Nem

I nemme opskrifter er forløbet som regel enkelt: klargør, tilbered og gør retten færdig. Du bliver sjældent bedt om at piske, mens du hælder, vurdere hvor langt sukkeret er kogt eller redde en skilt sauce. Mange nemme retter tilberedes ved jævn varme og har tydelige tegn, du kan holde øje med, for eksempel at grøntsagerne bliver møre, pastaen får det rette bid, eller bagværket sætter sig i midten. Der krydres ofte ad flere omgange, men du skal normalt ikke holde styr på flere indkogninger eller gøre saucer færdige i sidste øjeblik. Madlavningen kan derfor tåle små forsinkelser, hvilket er en fordel, hvis du bliver afbrudt undervejs.

Nem betyder ikke altid hurtig. En ret i bradepande, en gryderet eller en langtidsstegt ret kan være meget enkel og alligevel kræve lang tid i ovnen. Det betyder heller ikke nødvendigvis lidt opvask, for nogle ligetil opskrifter bruger stadig et par gryder, pander eller røreskåle. Og selv om nemme opskrifter ofte passer godt til nye kokke, kan de stadig rumme vigtige grundteknikker som ordentlig bruning, salt i pastavandet eller hviletid til en dej. Tænk på »nem« som lav kompleksitet og lille risiko for fejl, ikke som en ret helt uden arbejde.

Vil du træffe så få valg som muligt undervejs, kan du vælge retter, hvor alt tilberedes sammen i én pande, gryde eller bradepande, og ovnen klarer det meste af arbejdet. Ønsker du et forudsigeligt resultat, så gå efter opskrifter med tydelige tegn på, at maden er færdig, for eksempel at bagværket har sat sig, eller at ingredienserne skal simre, til de er møre. Laver du mad sammen med andre, der har forskellig erfaring, kan du vælge retter, hvor delene serveres hver for sig, for eksempel kød, fisk eller et vegetarisk alternativ med grøntsager som tilbehør. Så behøver timingen ikke være helt præcis. Nemme opskrifter er også ofte en god introduktion til et nyt køkken eller en ukendt ingrediens, fordi teknikken er velkendt, selv om smagene er nye.

Brug forberedelsestiden til at gøre det nemt for dig selv: Læs ingredienslisten, find gryder, pander og forme i de rette størrelser frem, og begynd tidligt at varme ovnen eller vandet op, så du ikke skal vente senere. Hold krydringen enkel, men bevidst. Tilsæt salt lidt ad gangen, og smag til, hvor det er muligt, især i saucer, dressinger og supper. Hvis noget skal brunes, skal panden have tid til at blive ordentligt varm, og ingredienserne må ikke ligge for tæt. Ellers bliver de blege og dampede, og det er en almindelig grund til, at nem mad smager fladt. Spring heller ikke hviletiden over ved bagte eller ovnstegte retter. Den hjælper ofte saften med at fordele sig og konsistensen med at sætte sig.

Hvis du både vil have det nemt og hurtigt, kan tilberedningstiden hjælpe dig med at skelne mellem enkle opskrifter, der virkelig er hurtige, og dem, der kræver lidt arbejde, men tager længere tid. Tilberedningsmetoden er nyttig, når du allerede ved, hvad der virker overskueligt, for eksempel en ret i bradepande, noget der skal simre, eller en ret uden tilberedning, som blot skal samles.