Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta og ansjos)
Hvidløgsristet brød med ricotta, ansjos og citronskal
Det særlige ved en brødkniv
Det takkede skær er brødknivens vigtigste kendetegn. I stedet for et knivskarpt, glat blad har den takker, der griber fat i overfladen og skærer, når kniven bevæges frem og tilbage. Derfor er den velegnet til mad med en sej skal eller fast skorpe og et blødt indre. Mange brødknive er længere end en kokkekniv, så du kan skære med lange, sammenhængende bevægelser i stedet for korte hug. Til gengæld er de mindre præcise. Et takket blad egner sig ikke så godt til fine tern, skrælning eller helt glatte snit, hvor udseendet er vigtigt. Kniven opfører sig også anderledes mod skærebrættet, så kontrollen kommer fra rolige, savende bevægelser, ikke fra et hårdere tryk.
Topvalg i Brødkniv
Gravlax (gravad laks med senneps-dildsauce)
Gravad laks med dild, skåret tyndt og serveret med sennepssauce
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Italiensk bræt med charcuteri og ost (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk bræt med charcuteri, ost, oliven og brød
Tartine au Chèvre et Miel (åben sandwich med gedeost og honning)
Ristet surdejs-tartine med gedeost og honning
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette med rejer i Marie Rose-sauce
Hvornår skal du vælge brødkniven?
Vælg en brødkniv, når du vil skære pæne skiver uden at presse brødet eller kagen sammen. Surdejsbrød med sprød skorpe, sandwichbrød, brioche, boller og lagkager er typiske eksempler. Den er også praktisk til råvarer med glat skind, for eksempel tomater, fordi takkerne får fat i skindet, før frugtkødet bliver mast. Undgå den til opgaver, der kræver præcision og et rent snit, som afpudsning af kød, hakning af krydderurter eller udskæring af sart fisk. Når du skærer meget blødt brød, er en let hånd vigtigere end høj fart. Lad takkerne gøre arbejdet, og hold brødet stabilt, især hvis det er rundt og let ruller.
Alle opskrifter i Brødkniv
Tramezzini al Tonno e Olive (sandwich med tun og oliven)
Tramezzini af hvidt brød fyldt med cremet tun, sorte oliven, kapers, mayonnaise og citron
Sandwich med oksekød og peberrod på grovbrød
Sandwich på grovbrød med roastbeef, peberrodsmayonnaise, rucola, cornichoner og dijonsennep
Åben makrelsandwich på rug med crème fraîche
Rugbrød toppet med makrel, agurk, rødløg, dild og crème fraîche
Pan con Tomate y Anchoas (tomatbrød med ansjoser)
Ristet brød med tomat, hvidløg, olivenolie og saltede ansjoser
Ploughman’s Lunch-anretning
Ploughman’s-bræt med lagret cheddar, røget skinke, sprødt brød, chutney og syltede løg
Coronation rejemad
Smurt hvidt brød fyldt med rejer i karrymayonnaise og mangochutney
Poulet Rôti Sandwich med estragonmayonnaise
Baguette med stegt kylling, estragonmayonnaise, salat, tomat og dijonsennep
Pain Surprise (fyldt fransk festbrød)
Fransk festbrød i lag med skinke, røget laks og ost, derefter skåret koldt
Fingersandwich med røget laks og agurk
Pæne fingersandwich med røget laks, agurk og citronagtig flødeost
Bruschetta al Pomodoro Fresco (tomatbruschetta på ristet brød)
Ristet brød gnubbet med hvidløg, toppet med friske tomater, basilikum og ekstra jomfruolivenolie
Turkey Club Sandwich
Ristet brød lagt i lag med kalkun, streaky bacon, salat, tomat, mayonnaise og dijonsennep
Club sandwich med røget kalkun og avocado
Club med røget kalkun og avocado, bacon, tomat, salat og mayonnaise
Sådan undgår du flossede skiver
Den mest almindelige fejl er at trykke ned. Det maser blødt brød og får kager til at smuldre. Begynd med lette strøg gennem skorpen, og gør derefter den savende bevægelse længere. Korte, hakkende bevægelser har også tendens til at flå i stedet for at skære. Et langt blad gør arbejdet lettere, men selv med en mindre kniv bør du tilstræbe rolige, ensartede bevægelser. Vær også opmærksom på underlaget. En hård tallerken sløver hurtigt takkerne og får lettere kniven til at glide. Et stabilt skærebræt giver bedre kontrol og mere ensartede skiver.
Se også
Det kan være nyttigt at vælge efter sværhedsgrad, fordi nogle opskrifter kræver pæne snit ved servering, mens andre er mere tilgivende. Tilberedningsmetoden er også relevant. Bagte brød og kager skal ofte skæres på en anden måde end kager uden bagning og kolde desserter, hvor en kniv med glat skær kan være et bedre valg.
Nem
Poha (morgenmad med flade ris)
Poha af fladvalsede ris med ærter, citron og jordnødder
Nem
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med mast lime, fint sukker, cachaça og is
Middel
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Nem
Vietnamesisk avocadosmoothie
Vietnamesisk avocadosmoothie med kondenseret mælk og is
Grille
Tandoori Chicken Salad Bowl
Tandoori-kylling med salat, agurk, tomater og yoghurtdressing
Marineret
Chicken Shawarma-wrap med tahinisauce
Kyllingeshawarma-wrap med salat og tahinisauce
Simre
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Sautere
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg have en brødkniv for at skære brød?
Ikke nødvendigvis, men den gør arbejdet lettere. Et takket blad er nemmere at styre gennem sprøde skorper og blød krumme, hvor et glat blad kan glide eller presse brødet sammen.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en brødkniv?
En lang, skarp kokkekniv kan bruges til blødere brød, hvis du skærer forsigtigt med en let savende bevægelse. Til brød med meget sprød skorpe er en takket kniv som regel lettere at styre.
Hvorfor bliver brødet mast, når jeg skærer det?
Som regel fordi du trykker ned, eller fordi kniven er sløv. Brug lettere strøg, lad kniven arbejde frem og tilbage, og hold brødet stabilt, så du ikke behøver at tvinge bladet igennem.
Er en brødkniv god til tomater?
Det kan den være. Takkerne får fat i skindet, så det er lettere at begynde snittet uden at mase tomaten, især hvis den er meget moden.
Kan jeg bruge en brødkniv til kager?
Ja, især til at skære lagkagebunde eller dele kager i lag. Brug et let tryk og lange bevægelser, så kagen ikke flosser.
Hvordan holder jeg sikkert på brødet, mens jeg skærer?
Bøj fingerspidserne ind, og hold brødet stabilt fra siden, ikke ovenfra. Hvis brødet ruller, kan du skære en tynd skive af bunden, så det får en plan flade at stå på.
Tænk på skorpe og krumme
Er ydersiden fast og midten blød, er brødkniven det rette valg. Skal du hakke præcist eller pudse råvarer af med rene snit, bør du vælge en kniv med glat skær.
