Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske sandwiches med tun og kapers)
Bløde tun- og kaperssandwich med mayonnaise og citron
Det særlige ved en brødkniv
Det takkede skær er brødknivens vigtigste kendetegn. I stedet for et knivskarpt, glat blad har den takker, der griber fat i overfladen og skærer, når kniven bevæges frem og tilbage. Derfor er den velegnet til mad med en sej skal eller fast skorpe og et blødt indre. Mange brødknive er længere end en kokkekniv, så du kan skære med lange, sammenhængende bevægelser i stedet for korte hug. Til gengæld er de mindre præcise. Et takket blad egner sig ikke så godt til fine tern, skrælning eller helt glatte snit, hvor udseendet er vigtigt. Kniven opfører sig også anderledes mod skærebrættet, så kontrollen kommer fra rolige, savende bevægelser, ikke fra et hårdere tryk.
Topvalg i Brødkniv
Bagel med røget laks og flødeost
Bagel med røget laks, citronflødeost, agurk og kapers
Assiette de Charcuterie med cornichoner
Charcuteri med cornichoner, dijonsennep og baguette
Bruschetta i airfryer
Sprød airfryet bruschetta med tomat og basilikum.
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Klassisk Reuben-sandwich
Corned beef, sauerkraut og schweizerost på rugbrød, ristet sprødt
Hvornår skal du vælge brødkniven?
Vælg en brødkniv, når du vil skære pæne skiver uden at presse brødet eller kagen sammen. Surdejsbrød med sprød skorpe, sandwichbrød, brioche, boller og lagkager er typiske eksempler. Den er også praktisk til råvarer med glat skind, for eksempel tomater, fordi takkerne får fat i skindet, før frugtkødet bliver mast. Undgå den til opgaver, der kræver præcision og et rent snit, som afpudsning af kød, hakning af krydderurter eller udskæring af sart fisk. Når du skærer meget blødt brød, er en let hånd vigtigere end høj fart. Lad takkerne gøre arbejdet, og hold brødet stabilt, især hvis det er rundt og let ruller.
Alle opskrifter i Brødkniv
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Svinekam simret i mælk med hvidløg og salvie
Rejemad med Marie Rose
Rejesandwich med Marie Rose-sauce og sprød salat
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Skinke- og senneps-bloomerbolle
Bloomer-bolle med skinke, sennep, salat og tomat
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich med prosciutto og rucola)
Sprød schiacciata med prosciutto, rucola, olivenolie og citron
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Sloppy Joes (Amerikanske sandwiches med hakket oksekød)
Ristede boller fyldt med saftig hakket oksekød, ketchup og sennep
Japansk sød kartoffel i airfryer
Japansk sød kartoffel i airfryer med smør og sorte sesamfrø.
Fischbrötchen (nordtysk fiskesandwich med matjes)
Nordtysk fiskebolle med matjes, rødløg, salat og yoghurt-dildsauce
Sådan undgår du flossede skiver
Den mest almindelige fejl er at trykke ned. Det maser blødt brød og får kager til at smuldre. Begynd med lette strøg gennem skorpen, og gør derefter den savende bevægelse længere. Korte, hakkende bevægelser har også tendens til at flå i stedet for at skære. Et langt blad gør arbejdet lettere, men selv med en mindre kniv bør du tilstræbe rolige, ensartede bevægelser. Vær også opmærksom på underlaget. En hård tallerken sløver hurtigt takkerne og får lettere kniven til at glide. Et stabilt skærebræt giver bedre kontrol og mere ensartede skiver.
Se også
Det kan være nyttigt at vælge efter sværhedsgrad, fordi nogle opskrifter kræver pæne snit ved servering, mens andre er mere tilgivende. Tilberedningsmetoden er også relevant. Bagte brød og kager skal ofte skæres på en anden måde end kager uden bagning og kolde desserter, hvor en kniv med glat skær kan være et bedre valg.
Nem
Poha (morgenmad med flade ris)
Poha af fladvalsede ris med ærter, citron og jordnødder
Nem
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med mast lime, fint sukker, cachaça og is
Middel
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Nem
Vietnamesisk avocadosmoothie
Vietnamesisk avocadosmoothie med kondenseret mælk og is
One Pot
Masala Quinoa Bowl (krydret quinoa med kikærter, spinat og yoghurt)
Masala quinoa med kikærter, spinat, yoghurt og koriander
Friturestege
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Simre
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Bage
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg have en brødkniv for at skære brød?
Ikke nødvendigvis, men den gør arbejdet lettere. Et takket blad er nemmere at styre gennem sprøde skorper og blød krumme, hvor et glat blad kan glide eller presse brødet sammen.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en brødkniv?
En lang, skarp kokkekniv kan bruges til blødere brød, hvis du skærer forsigtigt med en let savende bevægelse. Til brød med meget sprød skorpe er en takket kniv som regel lettere at styre.
Hvorfor bliver brødet mast, når jeg skærer det?
Som regel fordi du trykker ned, eller fordi kniven er sløv. Brug lettere strøg, lad kniven arbejde frem og tilbage, og hold brødet stabilt, så du ikke behøver at tvinge bladet igennem.
Er en brødkniv god til tomater?
Det kan den være. Takkerne får fat i skindet, så det er lettere at begynde snittet uden at mase tomaten, især hvis den er meget moden.
Kan jeg bruge en brødkniv til kager?
Ja, især til at skære lagkagebunde eller dele kager i lag. Brug et let tryk og lange bevægelser, så kagen ikke flosser.
Hvordan holder jeg sikkert på brødet, mens jeg skærer?
Bøj fingerspidserne ind, og hold brødet stabilt fra siden, ikke ovenfra. Hvis brødet ruller, kan du skære en tynd skive af bunden, så det får en plan flade at stå på.
Tænk på skorpe og krumme
Er ydersiden fast og midten blød, er brødkniven det rette valg. Skal du hakke præcist eller pudse råvarer af med rene snit, bør du vælge en kniv med glat skær.
