Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Hvad redskabet kan og ikke kan
Citruspressere spænder fra enkle håndholdte keglepressere til pressere med håndtag og elektriske bordmodeller, men formålet er det samme: Der lægges tryk på den overskårne frugt, så saften løber ud, mens skal og hinder bliver tilbage. En citruspresser kan ikke erstatte et rivejern til skal, hvor kun det aromatiske yderste lag bruges, og den er heller ikke beregnet til at knuse hele frugter. Når en opskrift angiver en citruspresser, betyder det som regel, at der skal bruges friskpresset saft frem for saft på flaske, og at saften helst skal kunne hældes uden først at skulle fiskes fri for kerner.
Topvalg i Citruspresse
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Saltet lime-sodavand
Limebrus med sukker, salt og is
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thailandsk lime soda serveret med is
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Citron Pressé (frisk lemonade med sukkersirup)
Drik af frisk citronsaft blandet med sukkersirup og koldt vand
Sådan er den mest nyttig i hverdagen
Brug en citruspresser, når du skal bruge en mængde saft, der skal måles af, eller når du vil have et ensartet resultat fra flere frugter. Den er især praktisk til citronsaft i vinaigretter og saucer med mayonnaise, limesaft til salsaer og marinader samt appelsin- eller grapefrugtsaft til glaseringer og sirupper. Pressere med håndtag er effektive til limefrugter og citroner, fordi frugten vendes på vrangen, og bådene presses godt sammen. Keglepressere er langsommere, men mere alsidige og kan være nemmere at bruge, når du gerne vil have lidt frugtkød med som tekstur i drikke eller desserter.
Alle opskrifter i Citruspresse
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Jal Jeera (krydret spidskommendrik)
Kold jal jeera med ristet spidskommen, tamarind og mynte
Patta Gobi Matar (Indisk wokret med kål og ærter)
Indisk wokret med kål og ærter med varmende krydderier
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Portugisisk-inspirerede ovnbagte grøntsager i olivenolie
Ovnbagte grøntsager i olivenolie med hvidløg, paprika, persille og citron
Portugisisk kikærtebowl med chouriço og grønne grøntsager
Varm kikærtebowl med chouriço, grønt og røget paprika
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Grøn smoothie (spinat og banan)
Grøn smoothie med spinat, banan og citron
Festlig vinterfrugtsalat
Vinterfrugtsalat med honning, lime og frisk mynte
Gulerødder i airfryer
Airfryede gulerødder med honning, spidskommen og citron.
Almindelige problemer og hurtige løsninger
Bitterhed opstår ofte, hvis du presser for hårdt på skallen eller vrider frugten voldsomt. Det kan frigive flere bitterstoffer fra den hvide del af skallen. Stop, når frugten føles tømt, i stedet for at tvinge de sidste dråber ud. Hvis der kun kommer meget lidt saft, kan frugten være kold eller umoden. Det kan hjælpe at rulle den fast mod køkkenbordet, før den skæres over, og frugt ved stuetemperatur afgiver generelt mere saft. Hold også øje med kernerne. Selv når du bruger en citruspresser, er det en god idé at kaste et hurtigt blik i skålen, så du ikke senere kommer til at bide i en kerne.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi citrus smager forskelligt afhængigt af, hvornår saften tilsættes. Rå saft giver friskhed, mens opvarmet saft får en mildere og undertiden let bitter smag. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge mellem opskrifter, der blot skal have lidt saft, og opskrifter, hvor syre, sødme og fedme skal afbalanceres omhyggeligt.
Blende
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Blende
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Pochere
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Grille
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Middel
Costillas de Cerdo Adobadas (svineribben marineret i adobo)
Stegte svineribben i røget adobo med blank glasur
Nem
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Nem
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Nem
Chicken tikka med grøn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en citruspresser, eller kan jeg presse frugten med hånden?
Til små mængder kan du sagtens presse med hånden, især hvis lidt frugtkød ikke gør noget. En citruspresser er mere nyttig, når du skal afmåle saften, vil holde kernerne tilbage eller skal presse flere frugter.
Skal jeg rive skallen før eller efter, at jeg presser saften?
Riv skallen først. En hel frugt er fastere og lettere at holde, mens du river skallen. Når frugten først er skåret over og presset, er skallen sværere at håndtere.
Hvorfor smager min citronsaft bittert?
Det skyldes ofte, at skallen er blevet presset for hårdt, eller at der er kommet for meget af den hvide del med. Brug et mildere tryk, og stop, når frugten er tømt. Så bevarer saften som regel en renere smag.
Hvad er forskellen på en keglepresser og en citruspresser med håndtag?
På en keglepresser vrides frugten mod en riflet kegle, mens en presser med håndtag bruger vægtstangsprincippet til at presse halve frugter. Pressere med håndtag er hurtige og sviner mindre, mens keglepressere er enkle og kan bruges til mange størrelser.
Kan jeg presse appelsiner i en limepresser?
Kun hvis appelsinen er lille nok til at passe i presseren uden at blive klemt. Er der for lidt plads, kommer du let til at knuse skallen og den hvide del, hvilket kan give bitterhed og svine.
Fungerer friskpresset saft anderledes end saft på flaske i opskrifter?
Ofte ja. Friskpresset saft kan smage friskere og mere aromatisk, mens saft på flaske ofte er mere ensartet og undertiden har et let kogt præg. Forskellen er som regel tydeligst i opskrifter, hvor citrus er den bærende smag.
Vælg opskrift efter citrusfrugtens rolle
Hvis citrus blot skal give retten et afsluttende frisk pust, kan du bruge enhver enkel metode til at presse saften ud. Når saften er grundlaget for en dressing, en drik eller en dessert, gør en citruspresser arbejdet hurtigere og giver en ren og ensartet smag.
