Nem Nuong (vietnamesisk grillet svinekødspølse)
Vietnamesisk svinekødspølse formet på spyd og grillet, til den er brunet og saftig
Hvad vil det sige at grille?
En grill er beregnet til udendørs madlavning og varmer hovedsageligt maden nedefra. Den har som regel et låg, der kan holde på varme og røg. Grillopskrifter bygger typisk på enten direkte varme, hvor maden ligger over grillens varmeste område og brunes hurtigt, eller indirekte varme, hvor den ligger ved siden af varmekilden og tilberedes mere nænsomt under låg. Denne forskel er vigtigere end typen af brændsel. Kul giver ofte mere røg og større temperaturforskelle hen over risten. Gas er som regel lettere at finjustere, mens en elektrisk grill giver en mere konstant varme. Ingen grilltype giver automatisk en røget smag. Røgen kommer fra brændslet og fra fedt og saft, der rammer varme flader, så lufttilførsel og rengøring gør en mærkbar forskel.
Topvalg i Grill
Sardinhas Assadas (portugisiske grillede sardiner med citron)
Grillede sardiner serveret med citron, olivenolie og peberfrugter
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprødt brød med chimichurri
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marineret med kokosmælk og fiskesauce
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Typiske grillproblemer og hurtige løsninger
Flammer opstår som regel, når fedt rammer meget høj varme. Skær overflødigt fedt fra, når det er muligt, sørg for en køligere zone, som maden kan flyttes til, og lad være med gentagne gange at presse på burgere eller koteletter, da det presser saften ud. Bliver maden brun, før den er gennemstegt, er varmen for direkte i forhold til tykkelsen. Flyt den over på indirekte varme, og luk låget, så grillen fungerer mere som en ovn. Når maden hænger fast, skyldes det ofte, at den vendes for tidligt, ikke at der mangler olie. Varm risten godt op, pensl maden let med olie, og vent med at vende den, til overfladen har fået en ordentlig stegeskorpe. Undgå også at vende hele tiden. Når du nøjes med at vende én eller to gange, får overfladen tid til at brune, og det bliver lettere at vurdere, om maden er færdig.
Alle opskrifter i Grill
Grillet havbrasen med citron og oregano
Dorade grillet sprød og afsluttet med citron, oregano, hvidløg og olivenolie
Chuletillas de Cordero a la Brasa (spanske grillede lammekoteletter)
Hurtigt grillede lammekoteletter med hvidløg, røget paprika, citron og persille
Tacos de Asada (grillede bøftacos)
Tacos de asada med limekrydret grillet steak og frisk tomatsalsa
Fiesta Chimichurri Steak (grillet steak med persillesauce)
Oksebøf grillet og serveret med en skarp persillechimichurri og citron
Grillede lammekoteletter med hvidløg, røget paprika og citron
Forkullede lammekoteletter gnubbet med hvidløg og røget paprika, afsluttet med citron
Carne Asada with Green Chimichurri (skirt steak)
Hurtigt grillet skirt steak serveret med chimichurri verde af persille og koriander
Carne Asada with Nopales (grillet bøf og kaktus)
Flanksteak grillet ved høj varme, marineret med lime, hvidløg og spidskommen, serveret med grillede nopales
Grillet laks med ahorn-sennepsglasur
Grillede laksefileter afsluttet med en indkogt glasur af ahornsirup og Dijon-sennep
Carne Asada med forkullet salsa verde
Lime- og hvidløgsgrillet steak serveret med røget forkullet salsa verde
Argentinsk asado (blandet grillfad) med chimichurri
Argentinsk-inspirerede short ribs og svinepølser serveret med persillechimichurri
Grillet T-bone steak med kryddersmør
Saftig grillet T-bone steak afsluttet med smeltende urtebutter og et skvæt citron
Grillet ribeye steak med kryddersmør
Saftig grillet ribeye steak afsluttet med smeltende kryddersmør med hvidløg og persille
Vedligeholdelse og sikkerhed påvirker resultatet
Tænd kul med en grillstarter eller en anden metode, der er beregnet til formålet. Brug ikke benzin eller andre brandfarlige væsker, som både er farlige og kan efterlade ubehagelige rester. Låget skal være åbent, når en gasgrill tændes. Kan du lugte gas, skal slanger og tilslutninger kontrolleres. Brug lange grillredskaber og varmebestandige handsker, og hold området omkring grillen frit, så der er plads til at flytte varme riste og drypbakker. Af hensyn til fødevaresikkerheden bør tykke stykker fjerkræ og pølser have mere nænsom varme og tid nok til at blive gennemstegt. Er du i tvivl, så brug et termometer i stedet for kun at vurdere efter farven. Asken må først bortskaffes, når den er helt kold.
Se også
Kender du udstyret, men vil finpudse fremgangsmåden, kan du gå videre til tilberedningsmetoder. Her kan du skelne mellem hurtig grillning over direkte varme og langsommere tilberedning under låg, der minder mere om stegning i ovn. Sværhedsgraden er også relevant: Det kan være enkelt at grille, men varme og tilberedningstid kræver mere opmærksomhed, når opskriften omfatter glaseringer, spyd eller forskellige råvarer, der ikke bliver færdige samtidig.
Grille
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Simre
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kødboller)
Belgisk tomatsuppe med pocherede okse- og svinekødsboller
Stege
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Sautere
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Avanceret
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Nem
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Nem
Tamarind Agua Fresca (sød-syrlig tamarinddrik)
Sød-syrlig tamarind agua fresca serveret kold over is
Middel
Causa Limeña (Peruviansk lagdelt kartoffelret)
Kold lagdelt kartoffelret med kylling, avocado og ají amarillo
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på at grille og barbecue?
I almindelig sprogbrug betyder grillning ofte hurtig tilberedning over kraftig, direkte varme, mens barbecue kan betegne langsommere tilberedning med mere røg og låget lukket. Mange grill kan bruges til begge dele, så det er nyttigt at skelne mellem direkte og indirekte varme.
Skal jeg bruge kul for at få røgsmag?
Kul kan give en kraftigere røgsmag, men der dannes også røg, når fedt og saft drypper ned, og luftspjældenes indstilling har betydning. En gasgrill kan også give god grillsmag, især hvis varmen styres omhyggeligt, og risten er ren og varm.
Hvorfor brænder maden på udenpå, mens den stadig er rå indeni?
Varmen er for kraftig i forhold til madens tykkelse. Flyt maden til en køligere del af grillen, luk låget, og lad den stege færdig ved indirekte varme. Så når varmen ind til midten, før overfladen bliver for mørk.
Hvordan undgår jeg, at maden hænger fast på grillen?
Varm risten op, hold den ren, og pensl maden let med olie. De fleste råvarer slipper, når overfladen har fået stegeskorpe. Forsøger du at vende for tidligt, går maden lettere i stykker.
Er låget vigtigt?
Ja. Med låget lukket mindskes opflamning, varmen bliver mere jævn, og tykkere stykker bliver lettere gennemstegt. Et åbent låg er velegnet til meget hurtig tilberedning, eller når du vil følge bruningen nøje.
Kan jeg grille sarte råvarer som fisk?
Ja, men brug en ren, godt opvarmet rist og en zone med mere moderat varme. Sarte fileter lykkes ofte bedre ved indirekte varme eller på en grillbakke eller i en grillkurv, så de ikke så let hænger fast eller går i stykker.
Vælg varmen, før du vælger opskriften
Afgør først, om maden skal have direkte varme for at brune hurtigt eller indirekte varme for at blive nænsomt gennemstegt. Når det er på plads, er det lettere at vælge brændsel, placere låget og beslutte, hvor ofte maden skal vendes.
