Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Sådan tilbereder grillen maden
En grill tilbereder maden med strålevarme nedefra eller, afhængigt af konstruktionen, ovenfra samt den cirkulerende varme luft omkring råvarerne. Kombinationen giver hurtigt en brunet overflade og let røgede, grillede kanter, især når fedt drypper ned på en varm flade, og damp og røg stiger op mod maden igen. Grillning er ikke det samme som langsom barbecue ved lav varme eller som tilberedning under ovnens grillfunktion, selv om nogle af smagsindtrykkene kan ligne hinanden. I mange grillopskrifter bruges to varmezoner: en varm zone til bruning og en køligere zone, hvor maden kan tilberedes mere skånsomt færdig. Når en opskrift angiver, at låget skal bruges, er det som regel for at holde på varmen, så tykkere stykker bliver gennemtilberedt, inden overfladen bliver for mørk.
Topvalg i Grill
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Tteokgalbi (koreanske grillede bøffer af okse short ribs)
Koreanske bøffer af okse short ribs med soja, hvidløg og pære
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingespyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingespyd i yoghurt-, citron- og hvidløgsmarinade
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Typiske grillfejl, og sådan retter du dem
Når maden hænger fast, skyldes det ofte varme og tidspunktet for vending snarere end mangel på olie. På en ordentligt opvarmet grill slipper kød og fisk lettere risten, når der er dannet stegeskorpe. Forsøger du at flytte dem for tidligt, går de i stykker. Stikflammer opstår som regel på grund af fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone klar, og flyt maden væk fra flammerne i stedet for at blive ved med at vende den samme sted. Hvis overfladen branker, før midten er færdig, er grillen for varm i forhold til råvarens tykkelse. Begynd i en køligere zone, eller brun kort ved høj varme og tilbered derefter færdig under låg. Husk også eftervarmen. Især magert kød og fisk undgår lettere at blive tørt, hvis det tages af grillen, lige inden det virker helt færdigt.
Alle opskrifter i Grill
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Italiensk proteinsalat med kylling, cannellinibønner og rucola
Kyllinge- og cannellinibønnesalat med rucola og citron
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Grillet kylling- og avocadosalat
Grillet kyllingesalat med avocado og limedressing
Kyllingesouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pitta
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
BBQ-kyllingesalat
BBQ-kyllingesalat med majs, tomater, rødløg og cheddar
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Vælg grillopskrift efter varmens opgave
Til tynde råvarer, der bliver hurtigt færdige, skal du vælge opskrifter med direkte varme og kort tid på risten. Spyd, grøntsager i skiver, rejer, tynde bøffer og fladbrød har alle godt af hurtig bruning. Til tykkere stykker bør du vælge opskrifter, hvor maden til sidst tilberedes mere skånsomt, ofte under låg, ved indirekte varme eller i to trin. Hvis der indgår en glaze eller sød sauce, skal den som regel først pensles på til sidst, når overfladen allerede har fået farve, så den ikke brænder. Til sarte råvarer anbefaler opskrifter ofte en grillkurv, folie eller en plancha, så maden ikke går i stykker eller hænger fast. Hvis målet blot er jævn tilberedning med mindre røg, kan en tung stegepande eller en bageplade i ovnen være et mere forudsigeligt valg.
Find flere relevante opskrifter
Hvis du vil sammenligne resultater frem for udstyr, kan du søge efter tilberedningsmetode og se, hvornår grillen bruges til bruning, kraftig grillning eller den afsluttende tilberedning. Sværhedsgraden er også nyttig. Nogle grillopskrifter er ligetil, mens andre kræver sikker styring af varme og tilberedningstid.
Friturestege
Scotch egg med sennepsmayonnaise
Scotch eggs med pølsekød og sennepsmayonnaise-dip
Dampe
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Koge
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Sautere
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Nem
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Nem
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Nem
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Nem
Luftig idli-skål med chutney
Varme idli med kokos-yoghurtchutney og temperering
Ofte stillede spørgsmål
Er grillning det samme som barbecue?
Ikke nødvendigvis. Grillning foregår som regel ved forholdsvis høj varme, så maden hurtigt bliver brun, mens barbecue ofte tilberedes langsommere ved lavere varme og med røg. Nogle opskrifter ligger mellem de to metoder, men i praksis er forskellen især temperatur og tilberedningstid.
Skal en grill have låg?
Et låg er nyttigt, når varmen skal cirkulere omkring tykkere råvarer, så de bliver gennemtilberedt, uden at overfladen brænder. Til meget tynde råvarer kan en åben grill være nemmere, fordi du kan holde nøje øje med bruningen.
Hvorfor hænger maden fast i grillristen?
Det sker ofte, fordi grillen ikke er varm nok, eller fordi maden vendes, før der er dannet stegeskorpe. Varm grillen grundigt op, og giv maden tid til at brune, så slipper den som regel lettere.
Hvordan undgår jeg stikflammer?
Stikflammer skyldes ofte fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone, flyt maden væk fra flammerne, og vent med søde glazen til slutningen af tilberedningen.
Kan jeg grille grøntsager, uden at de falder gennem risten?
Ja. Skær dem i større stykker, sæt dem på spyd, eller brug en grillkurv, folie eller en flad metalplade, så de små stykker ikke falder ned mellem ristens tremmer.
Hvornår er en stegepande bedre end en grill?
Når du ønsker jævn og stabil varme med mindre røg, eller når råvaren er meget sart. En tung pande kan også give god bruning uden risikoen for stikflammer fra fedt, der drypper ned.
Grill efter en plan, ikke kun ved høj varme
Det sikreste resultat får du ved at tilpasse varmen til råvarens tykkelse og altid have en køligere zone klar. Når du ved, om opskriften kræver kraftig bruning, skånsom færdigtilberedning eller begge dele, handler resten om opmærksomhed og den rette tilberedningstid.
