Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Det er suppegryden god til, og det er den ikke
Suppegrydens høje sider mindsker sprøjt og holder lange simretider under kontrol. Det er nyttigt til ben, skaller, bælgfrugter og andre ingredienser, der skal tilberedes langsomt i væske. Den giver også pastaen plads til at bevæge sig, så den ikke så let klistrer sammen. Ulempen er overfladearealet. Væsken fordamper langsommere i en høj gryde end i en bred stegegryde, så saucer og simreretter kan være længere om at koge ind. Suppegryder er desuden mindre praktiske til retter, der ofte skal røres helt nede ved bunden, for eksempel tyk polenta eller cremeagtige blandinger. Dybden gør det vanskeligere at nå alle kanter og holde øje med, om maden brænder på.
Topvalg i Gryde
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Sikkerhed og håndtering
En fuld suppegryde er tung og vanskelig at hælde af. Skal du dræne pasta eller si fond, er det ofte sikrere at øse indholdet over i et dørslag i vasken eller tage de faste ingredienser op med en hulske med trådnet end at tippe hele gryden. Vend håndtagene indad, og undgå at fylde gryden helt til kanten, især ved kogning. Ved lang tids simren bør du jævnligt kontrollere væskemængden, så gryden ikke koger tør, og indholdet brænder fast i bunden.
Alle opskrifter i Gryde
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Dak Kalguksu (koreansk kyllingesuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingesuppe med knivskårne nudler og squash
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Avgolemono Soup (græsk kylling, ris, æg og citron)
Græsk kyllinge- og rissuppe jævnet med æg og citron
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Sopa de Pollo con Fideos (mexicansk kyllingenudelsuppe)
Mexicansk kyllingenudelsuppe med tomatbouillon og fideo-nudler
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Boat noodles (thailandsk oksekødsnudelsuppe)
Mør oksekøds-risnudelsuppe med fiskesauce, basilikum, bønnespirer og chili
Typiske fejl, der påvirker resultatet
Det er en almindelig fejl at lade fond og bouillon koge for kraftigt. Ved bulderkogning fordeles fedtet i væsken, så den kan blive uklar. Jævn, svag simren giver en renere smag og gør det lettere at skumme urenheder af. En anden udfordring er for lidt salt og krydring på grund af den store væskemængde. Smag store portioner til ad flere omgange undervejs frem for kun at tilsætte krydderier i begyndelsen. Undgå desuden at komme for meget i gryden på én gang ved blanchering og kogning. Det sænker temperaturen og kan give ujævn tilberedning.
Se også
Tilberedningsmetoden er et nyttigt supplement til opskrifter med suppegryde. Mange begynder med at sautere aromatiske ingredienser og går derefter over til simring eller afsluttes med blendning. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der passer til din erfaring med at skumme, si og holde styr på lang tids tilberedning ved svag varme.
Koge
Æggesalatsandwich på brioche
Æggesalat på ristet brioche med purløg og salat
Koge
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Bage
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Sautere
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas med chicken tinga)
Chicken tinga på sprøde tostadas med avocado og crema
Middel
Chipotle chicken bowl med koriander- og limeris
Chipotle chicken bowl med limeris, bønner og avocado
Nem
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Avanceret
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Avanceret
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en suppegryde og en støbejernsgryde?
En suppegryde er som regel højere og lettere og beregnet til at koge og simre store mængder væske. En støbejernsgryde er tungere og har tykkere sider. Den er bedre til bruning og til at holde en jævn varme i simreretter og ovnretter.
Kan jeg koge fond i enhver stor gryde?
Ja, hvis gryden er stor nok til ingredienserne og det vand, der skal dække dem, og den har låg. En suppegryde gør blot arbejdet nemmere, fordi den giver god plads og mindsker sprøjt.
Hvorfor blev min fond uklar?
Det skyldes ofte for kraftig kogning eller hyppig omrøring, som findeler proteiner og fordeler fedtet i væsken. Svag simren og afskumning efter behov giver som regel en klarere fond.
Skal pasta koges i rigeligt vand?
Mange foretrækker rigeligt vand, fordi det hurtigt kommer i kog igen og hjælper med at forhindre, at pastaen klistrer sammen. Nogle metoder fungerer fint med mindre vand, men kræver hyppigere omrøring og mere præcis timing.
Er en suppegryde velegnet til tykke supper?
Den kan bruges, men tykke supper brænder lettere fast i bunden, og grydens dybde gør det mindre bekvemt at røre rundt. En tykbundet gryde med bredere bund kan være lettere at arbejde med til meget tykke supper.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en suppegryde?
En stor kasserolle, en støbejernsgryde eller enhver dyb, varmebestandig gryde kan bruges, hvis den er stor nok og forsvarlig at løfte, når den er varm. Vælg den bredeste mulighed, du har, hvis væsken skal koge hurtigere ind.
Vælg den rette gryde til opgaven
Vælg en suppegryde, når opskriften grundlæggende handler om tilberedning i væske: kogning, blanchering, simring og afdrypning eller sining. Hvis fremgangsmåden kræver bruning først eller hurtig indkogning, er en bredere og tungere gryde ofte nemmere at arbejde med.
