Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Det er suppegryden god til, og det er den ikke
Suppegrydens høje sider mindsker sprøjt og holder lange simretider under kontrol. Det er nyttigt til ben, skaller, bælgfrugter og andre ingredienser, der skal tilberedes langsomt i væske. Den giver også pastaen plads til at bevæge sig, så den ikke så let klistrer sammen. Ulempen er overfladearealet. Væsken fordamper langsommere i en høj gryde end i en bred stegegryde, så saucer og simreretter kan være længere om at koge ind. Suppegryder er desuden mindre praktiske til retter, der ofte skal røres helt nede ved bunden, for eksempel tyk polenta eller cremeagtige blandinger. Dybden gør det vanskeligere at nå alle kanter og holde øje med, om maden brænder på.
Topvalg i Gryde
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Sikkerhed og håndtering
En fuld suppegryde er tung og vanskelig at hælde af. Skal du dræne pasta eller si fond, er det ofte sikrere at øse indholdet over i et dørslag i vasken eller tage de faste ingredienser op med en hulske med trådnet end at tippe hele gryden. Vend håndtagene indad, og undgå at fylde gryden helt til kanten, især ved kogning. Ved lang tids simren bør du jævnligt kontrollere væskemængden, så gryden ikke koger tør, og indholdet brænder fast i bunden.
Alle opskrifter i Gryde
Flaki (polsk kallunssuppe)
Mør kallun simret i oksebouillon med rodfrugter og opbagning
Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)
Mættende lammesuppe simret med gulerødder, kålroe, kartofler, byg, porrer og timian
Sop Buntut (indonesisk oksehalessuppe)
Mør oksehalessuppe simret med hvidløg, ingefær, nelliker og kanel, serveret med lime
Berliner Eisbein mit Erbspüree (svineskank med ærtepuré)
Mør Berliner Eisbein med glat ærtepuré og sennep ved siden af
Erwtensoep (traditionel hollandsk gule ærtesuppe med svinekød og røget pølse)
Mættende hollandsk erwtensoep med flækærter, svineskulder, grøntsager og røget pølse
Caribisk seafood boil til højtiden med rejer, krabbe og majs
Seafood boil i caribisk stil afsluttet med hvidløgssmør og et skvæt lime
Kapuśniak (polsk surkålssuppe med svineribben)
Mættende kapuśniak-suppe med surkål, svineribben, kartofler og varmende krydderier
Flaki Wołowe (polsk oksevomssuppe med merian og paprika)
Traditionel flaki wołowe-vomssuppe, der simrer med løg, gulerod, merian og paprika
Żurek (polsk sur rugsuppe med pølse og æg)
Żurek er sur rugsuppe med pølse, hvidløg, merian og creme fraiche
Tom Yum (thailandsk stærk og syrlig kyllingesuppe)
Velduftende thai tom yum-kyllingesuppe med lime, fiskesauce og svampe
Gomtang (koreansk klar okseben-suppe med bryst)
Klar koreansk okseben-suppe med bryst, forårsløg og enkel krydring med salt og peber
Pocheret hel kylling med ingefær og forårsløg
Hel kylling pocheret med ingefær og forårsløg, derefter vendt med soja og sesam
Typiske fejl, der påvirker resultatet
Det er en almindelig fejl at lade fond og bouillon koge for kraftigt. Ved bulderkogning fordeles fedtet i væsken, så den kan blive uklar. Jævn, svag simren giver en renere smag og gør det lettere at skumme urenheder af. En anden udfordring er for lidt salt og krydring på grund af den store væskemængde. Smag store portioner til ad flere omgange undervejs frem for kun at tilsætte krydderier i begyndelsen. Undgå desuden at komme for meget i gryden på én gang ved blanchering og kogning. Det sænker temperaturen og kan give ujævn tilberedning.
Se også
Tilberedningsmetoden er et nyttigt supplement til opskrifter med suppegryde. Mange begynder med at sautere aromatiske ingredienser og går derefter over til simring eller afsluttes med blendning. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der passer til din erfaring med at skumme, si og holde styr på lang tids tilberedning ved svag varme.
Braisere
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Koge
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og citron
Bage
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Sautere
Revuelto de Setas y Jamón (røræg med vilde svampe og skinke)
Bløde røræg med svampe og serranoskinke
Middel
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Middel
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Middel
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Middel
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en suppegryde og en støbejernsgryde?
En suppegryde er som regel højere og lettere og beregnet til at koge og simre store mængder væske. En støbejernsgryde er tungere og har tykkere sider. Den er bedre til bruning og til at holde en jævn varme i simreretter og ovnretter.
Kan jeg koge fond i enhver stor gryde?
Ja, hvis gryden er stor nok til ingredienserne og det vand, der skal dække dem, og den har låg. En suppegryde gør blot arbejdet nemmere, fordi den giver god plads og mindsker sprøjt.
Hvorfor blev min fond uklar?
Det skyldes ofte for kraftig kogning eller hyppig omrøring, som findeler proteiner og fordeler fedtet i væsken. Svag simren og afskumning efter behov giver som regel en klarere fond.
Skal pasta koges i rigeligt vand?
Mange foretrækker rigeligt vand, fordi det hurtigt kommer i kog igen og hjælper med at forhindre, at pastaen klistrer sammen. Nogle metoder fungerer fint med mindre vand, men kræver hyppigere omrøring og mere præcis timing.
Er en suppegryde velegnet til tykke supper?
Den kan bruges, men tykke supper brænder lettere fast i bunden, og grydens dybde gør det mindre bekvemt at røre rundt. En tykbundet gryde med bredere bund kan være lettere at arbejde med til meget tykke supper.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en suppegryde?
En stor kasserolle, en støbejernsgryde eller enhver dyb, varmebestandig gryde kan bruges, hvis den er stor nok og forsvarlig at løfte, når den er varm. Vælg den bredeste mulighed, du har, hvis væsken skal koge hurtigere ind.
Vælg den rette gryde til opgaven
Vælg en suppegryde, når opskriften grundlæggende handler om tilberedning i væske: kogning, blanchering, simring og afdrypning eller sining. Hvis fremgangsmåden kræver bruning først eller hurtig indkogning, er en bredere og tungere gryde ofte nemmere at arbejde med.
