Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Det er kartoffelmoseren bedst til
En kartoffelmoser egner sig bedst til råvarer, der er møre nok til at blive knust, men gerne må bevare lidt struktur. Kartofler er det oplagte eksempel, men den samme bevægelse kan bruges til kogte rodfrugter, bløde bønner til smørepålæg eller frugt til hurtig kompot. Fordi råvarerne presses i stedet for at blive pisket, kan du bevare noget af strukturen. Det giver en lettere mos, der ikke virker som en tæt pasta. Moseren kan desuden bruges direkte i gryden, så du slipper for at flytte maden og nemt kan røre smør, mælk eller krydderier i til sidst.
Topvalg i Kartoffelmoser
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Bølget tråd, hullet plade og andre typer
Et hoved af bølget metaltråd er almindeligt og findeler hurtigt kartoflerne, især hvis du gerne vil have en lidt grov mos. En model med en perforeret plade kan give en mere ensartet mos, men kræver lidt flere kræfter, hvis der er faste stykker. Nogle kartoffelmosere har en silikonekant, der beskytter slip let-belægningen i gryden. De kan være praktiske, hvis du moser direkte i gryden, men kan føles mindre stabile. Ønsker du en helt glat puré, er en kartoffelpresse eller purémølle ofte bedre end at blive ved med at mose.
Alle opskrifter i Kartoffelmoser
Bubbles and Squeak med spejlæg
Stegt kartoffelmos og kål, gjort sprødt og gyldent og toppet med et æg
Langtidsbraiseret oksehale med kartoffelmos
Mør langtidsbraiseret oksehale i blank sauce, serveret med smørmos
Tacos de Papa (sprøde kartoffeltacos med queso fresco og salsa)
Pandestegte kartoffeltacos i majstortillas med queso fresco, salsa roja og lime
Fisketærte med porre- og persillesauce
Hvid fisk og røget kuller i porre-persillesauce, toppet med mos
Shepherd’s Pie
Traditionel shepherd’s pie med sauce af hakket lam og en gylden kartoffelmos-skorpe
Himmel und Erde (blodpølse med stegte æbler og kartoffelmos)
Tysk blodpølse serveret med bløde stegte æbler og cremet kartoffelmos
Bubble and Squeak-frikadeller med pocheret æg
Pandestegte bubble and squeak-frikadeller serveret med et pocheret æg med flydende blomme
Fisketærte med røget kuller
Pocheret røget kuller i persillesauce, toppet med mos og bagt gylden
Flautas de Papa with Salsa Roja (kartoffelflautas)
Friterede kartoffelflautas i majstortilla toppet med salsa roja, salat og creme fraiche
Shepherd’s pie med smørkartoffelmos
Lammekød i sauce bagt under et blødt, smørmættet kartoffelmoslag
Plankstek (nordisk bøf med bagt kartoffelmos og bearnaise)
Nordisk plankstek med stegt culotte, bagt mos, svampe og bearnaisesauce
Frikadeller med tyttebærsauce og kartoffelmos
Okse- og svinefrikadeller serveret med sødede tyttebær og kartoffelmos
Undgå sej mos og hårde klumper
Sej og klistret kartoffelmos skyldes som regel, at stivelsesrige kartofler er blevet bearbejdet for meget. Risikoen stiger især, hvis du bruger en elektrisk mikser eller fortsætter længe efter, at kartoflerne er findelt. Stop, så snart mosen har den ønskede konsistens. Ujævne klumper skyldes ofte tilberedningen: Kartofler, der ikke er helt møre, gør modstand mod moseren og bliver ved med at være grynede. Hæld vandet grundigt fra, og lad kartoflerne dampe af et øjeblik, så overskydende vand ikke fortynder mosen. Koldt smør eller kold mælk kan gøre mosen fastere. Lun ingredienserne først, så de lettere kan arbejdes ind.
Mere end kartoffelmos
Når en opskrift angiver en kartoffelmoser, er målet ofte en håndmoset konsistens med lidt struktur frem for en helt glat puré. Det kan være mos af grøntsager, bønneblandinger, der gerne må være lidt grove, eller frugt, der skal knuses uden at blive skummende. Moseren kan også bruges til forsigtigt at findele ingredienser direkte i en gryde, for eksempel til at mose tilberedt hvidløg ud i en sauce eller knuse tomater, når konsistensen gerne må være grov. Fælles for opgaverne er, at resultatet bevidst skal være ujævnt: moset, ikke blendet.
Se også
Tilberedningsmetoden kan hjælpe dig med at sammenligne kogning, dampning og ovnbagning, fordi råvarernes væskeindhold påvirker den færdige konsistens. Opskriftens sværhedsgrad er også relevant, hvis du søger enkle opskrifter, hvor arbejdet klares i hånden uden særligt udstyr.
Sautere
Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Blandet kød på pande med bacon, okse, svin og øl
Langtidsstege
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Langtidsstege
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Sautere
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Nem
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Nem
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Middel
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Middel
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en kartoffelmoser til søde kartofler?
Ja. Søde kartofler er nemme at mose, men bliver hurtigt meget glatte. Ønsker du en grovere konsistens, skal du mose forsigtigt og stoppe tidligt.
Hvorfor bliver min kartoffelmos sej og klistret?
Det skyldes som regel, at stivelsen er bearbejdet for meget. Mos kun, til ingredienserne er blandet, og undgå hurtig blendning eller kraftig piskning, som kan gøre kartoflerne seje.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en kartoffelmoser?
En solid gaffel fungerer til små portioner. Ønsker du et meget glat resultat, er en kartoffelpresse eller purémølle som regel bedre end at blive ved med at mose finere.
Kan jeg mose kartoflerne direkte i gryden?
Ja, især hvis moseren kan bruges på grydens overflade. Vær forsigtig med slip let-belægninger, og sørg for, at kartoflerne er dryppet grundigt af, så du ikke moser dem i overskydende kogevand.
Hvordan får jeg en glattere mos uden at bearbejde den for meget?
Kog kartoflerne helt møre, hæld vandet grundigt fra, og tilsæt lunt smør eller lun mælk, så det nemt fordeles. Skal puréen være helt silkeblød, er en kartoffelpresse bedre end yderligere mosning.
Konsistensen er det vigtigste
Med en kartoffelmoser bestemmer du selv, hvor glat eller groft resultatet skal være. Tilbered grøntsagerne, til de er helt møre, lad dem være forholdsvis tørre, og mos kun så meget som nødvendigt.
