Kasserollen er den praktiske hverdagspande til simring, kogning og skånsom indkogning. De høje sider holder på væske og skum, og den mindre overflade betyder, at væsken fordamper langsommere end i en bred stegepande. Derfor egner en kasserolle sig godt til at koge ris, andre kornprodukter og pasta, varme supper, lave saucer og opvarme blandinger med mælk. Den er mindre velegnet, når der er brug for hurtig fordampning eller en stor flade til ensartet bruning. Når du ved, hvordan bredde, dybde og brug af låg påvirker forholdet mellem simring og indkogning, kan du vælge den rette kasserolle og undgå overkogning og fastbrændte bunde.
En kasserolle er som regel højere, end den er bred, har lige eller let skrånende sider og et langt håndtag. Sammenlignet med en stegepande har den en mindre åben overflade, så væsken fordamper langsommere, og indholdet sprøjter mindre. Sammenlignet med en stor gryde er den mindre og nemmere at styre, når du tilbereder beskedne mængder eller hurtigt skal ændre varmen. Låget har også stor betydning: Med låg varmes indholdet hurtigere op, og dampen holdes inde. Uden låg fordamper væsken, så retten koger ind og bliver tykkere. Disse enkle valg har ofte større betydning end kasserollens materiale.
Vores anbefalede muligheder, hvis du leder efter en Kasserolle.
Bagt græsk yoghurt-cheesecake med en digestivebund
Sprøde airfryede kroketter med fyld af okseragout.
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Cheddar-grilled cheese serveret med blød tomatsuppe
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Vælg størrelse efter mængden, og efter hvordan maden reagerer under opvarmningen. Til pasta, ris, andre kornprodukter og alt, der skummer, skal der være god plads op til kanten, så boblerne ikke stiger over. Til saucer og cremer giver en tyk bund mere stabil varme og færre varme punkter, hvor maden kan brænde fast. Skal en sauce koges hurtigt ind, er en bredere gryde eller sauterpande ofte hurtigere, fordi en større overflade er i kontakt med luften. Til sarte blandinger med mælk eller chokolade kan en lille kasserolle gøre det lettere at holde varmen nede, men der skal røres oftere for at undgå, at blandingen sætter sig fast.
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Piri-piri-kylling med ris og tomat- og rødløgssalat
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Perlebyg-bowl med ovnristede grøntsager, æg og Gouda
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Stærk kaffe blandet med varm, let skummende mælk
Hummer afsluttet i en fyldig tomat- og cognacsauce
Ovnbagte både af sød kartoffel med røget bravas-tomatsauce
Når indholdet koger over, skyldes det som regel, at kasserollen er for lille, eller at varmen er for høj til en stivelsesholdig væske. Skru ned, og lad låget stå lidt på klem for at dæmpe opkoget. Brænder en tyk blanding fast i bunden, er der ofte ikke blevet rørt nok, eller også er metallet så tyndt, at der opstår meget varme områder. Et andet almindeligt problem er at koge en sauce for langt ind uden låg og derefter forsøge at rette den med vand. Det kan udvande både smag og konsistens. Skal en ret koge ind, bør den simre jævnt, mens du løbende kontrollerer konsistensen.
Kasserollen bruges til mange forskellige tilberedningsmetoder, blandt andet simring, pochering samt tilberedning af sirup og sauce. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne teknikkerne og se, hvornår man normalt vælger en gryde eller pande med en anden facon. Sværhedsgrad er også en nyttig indgang, fordi nogle retter blot skal varmes under omrøring, mens andre kræver nøje styring af temperatur og tid.
Blandede koreanske pandestegte pandekager med soja- og eddikedip
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Teriyaki-kyllingespyd i airfryer med sesam og forårsløg.
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Varme biscuits toppet med cremet pølsesauce af svinekød
I daglig tale bruges ordet gryde om mange forskellige modeller. En kasserolle er typisk en mindre gryde med langt håndtag og høje sider, beregnet til væske, simring og kontrolleret indkogning.
Nej. Et låg får indholdet hurtigere op i temperatur og holder på fugten, mens tilberedning uden låg fremmer fordampning og indkogning. I mange opskrifter bruges begge dele på forskellige tidspunkter.
Tykke blandinger kræver jævnlig omrøring og moderat varme. En kasserolle med tynd bund kan have meget varme områder, og ved høj varme kan saucen brænde fast, før den er blevet jævnt tyk.
Nogle gange. En stegepande får saucen til at koge hurtigere ind, fordi den er bredere, men saucen kan også sprøjte mere. Desuden kan en stegepande give mindre jævn varme til sarte blandinger.
En mellemstor kasserolle til almindelig brug er mest alsidig. Supplér eventuelt med en mindre model til saucer og en større til pasta, ris, andre kornprodukter og supper.
Nej, men den kan være en fordel til mad, der let klistrer. Kasseroller af rustfrit stål eller med emalje fungerer også godt, især når du styrer varmen og rører efter behov.
Når en opskrift angiver en kasserolle, er der som regel brug for kontrol: Væsken skal holdes samlet, varmen skal være jævn, og du skal kunne vælge mellem låg og indkogning. Tilpas kasserollens størrelse til mængden, og lad en rolig simren frem for kraftig kogning gøre arbejdet.
