Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Det klarer et Microplane bedre end et almindeligt rivejern
De fine skær er særligt velegnede til ingredienser, der skal fordeles jævnt uden større stykker: citrusskal, muskatnød, ingefær, hvidløg, hårde oste som parmesan og chokolade til pynt. Fordi det revne er så fint, fordeler det sig hurtigt i smør, dressinger, deje og saucer, så smagen bliver mere ensartet. Et firkantet rivejern er som regel bedre, når du skal rive større mængder og bevare mere struktur, for eksempel grøntsager i grove strimler eller en stor portion ost til gratinering. En tyndskræller kan bruges til citrusskal, men den giver brede strimler, som ofte skal hakkes bagefter, og det er lettere at få den hvide hinde med.
Topvalg i Microplane
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Semuljegrød med honning, kardemomme og blåbær
Cremet semuljegrød med honning, kardemomme og blåbær
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Gode alternativer til et Microplane
Skal du bruge fintrevet citrusskal, kan du vælge et fint citrusjern eller de mindste huller på et firkantet rivejern. Sørg for kun at rive det farvede, yderste lag. Hvidløg og ingefær kan presses i en hvidløgspresser eller hakkes meget fint med en kniv. Resultatet minder om, men kan være lidt grovere og mindre saftigt. Til hård ost er den fine side af et firkantet rivejern den bedste erstatning. Osten vil ligge mere kompakt og smelte lidt anderledes. Til muskatnød og andre hele krydderier er et særligt krydderirivejern eller et lille rivejern med fine skær ofte den mest praktiske løsning. Det afgørende er at ramme den konsistens, opskriften kræver, ikke at bruge et bestemt redskab.
Alle opskrifter i Microplane
Pandestegt ørred med mandler og brunet smør
Stegt ørred på panden med brunet smør, ristede mandler, kapers, citron og persille
Grillet pighvar med citronbutter
Let forkullede doverrødspættefileter toppet med smeltet citronbutter og persille
Osso Buco alla Milanese med gremolata
Osso buco med kalveskanker, safranduftende stegesky og gremolata med citron, persille og hvidløg
Grillet ørred med mandler og brunet smør
Mør grillet ørred afsluttet med nøddeagtigt brunet smør, mandler og citron
Grillet laks med citron- og dildsmør
Grillede laksefileter afsluttet med smeltende citron- og dildsmør
Ricotta Lemon Pancakes
Møre ricotta- og citronpandekager stegt på pande til gyldne på begge sider
Banan-avocado-lime-smoothie bowl
Blend banan, avocado, lime og yoghurt, og top derefter med kokos.
Potted shrimp på toast med brunet smør
Varme potted prawns med muskatblomme og citronskal på ristet brød
Linguine al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Varm linguine vendt med siciliansk mandelpesto og afsluttet med Pecorino Romano
Grillet T-bone steak med kryddersmør
Saftig grillet T-bone steak afsluttet med smeltende urtebutter og et skvæt citron
Straccetti con Rucola e Grana (stegt oksekød og rucolasalat)
Stegt oksekød serveret på rucola med Grana Padano, citron og olivenolie
Græsk julefiskefad (havbrasen, rejer og kartofler)
Græsk ovnret på fad med havbrasen, rejer og kartofler med oregano og citron
Typiske fejl med et Microplane
Den klassiske fejl er at rive for langt ned og ramme knoerne. Stop i god tid, skær det sidste med en kniv, eller brug en fingerbeskytter, hvis du har en. De fine skær kan også stoppe til. Meget blød ost og våde ingredienser kan blive smurt ud i stedet for revet, især hvis de er varme. Læg ingrediensen kortvarigt på køl, så den lettere kan rives i fine strimler. Tryk ikke hårdt, når du river citrusskal. Lette strøg mindsker risikoen for at komme ned i den hvide hinde. Vask også rivejernet forsigtigt. Skærene er skarpe og kan gribe fat i en svamp. En børste eller skylning under rindende vand er ofte både sikrere og mere effektivt.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, når du leder efter opskrifter med Microplane, fordi redskabet ofte bruges på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastaret skal gøres færdig, en dej skal smages til, eller en sauce skal krydres. Opskriftens sværhedsgrad kan også vise, hvor stor præcision der forventes, da helt fin rivning undertiden er en lille, men vigtig detalje for det færdige resultat.
Blende
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
På Bageplade
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Riste
Græsk yoghurt-honning-parfait
Græsk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnødder
Wok
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Middel
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Middel
Skål med kødboller, krydret tomatsauce og ris
Oksekødsboller i krydret tomatsauce med ris
Middel
Couscous med syv grøntsager (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grøntsager og kikærter
Nem
Pecan Pie Bars
Smørkagebarer med pekannødder, ahornsirup og brun farin
Ofte stillede spørgsmål
Er et Microplane det samme som et citrusjern?
Et Microplane kan bruges til citrusskal, men er en type fint rivejern. Det river skallen meget fint, mens et traditionelt citrusjern skærer den i længere, tynde strimler.
Kan jeg rive mozzarella og andre bløde oste på et Microplane?
Det er ikke velegnet. Bløde oste bliver let smurt ud og stopper skærene til. Et firkantet rivejern eller en kniv er som regel mere praktisk.
Hvorfor smager fintrevet hvidløg anderledes end hakket hvidløg?
Den meget fine rivning findeler hvidløget mere fuldstændigt, så der frigives mere saft, som hurtigt fordeler sig i retten. Derfor kan smagen opleves stærkere og mere markant.
Hvordan river jeg citrusskal uden at få en bitter smag?
Brug lette strøg, og stop, når du når den hvide hinde. Drej frugten undervejs, så du kun river det farvede, yderste lag.
Har jeg brug for et Microplane, hvis jeg allerede har et firkantet rivejern?
Ikke nødvendigvis. Et firkantet rivejern kan klare mange opgaver, men et Microplane giver citrusskal, hård ost og krydderier en finere konsistens, som kan være vigtig i visse opskrifter og som afsluttende tilsmagning.
Gå efter konsistensen, ikke redskabet
Hvis en opskrift kræver helt fine strimler, der smelter eller forsvinder i retten, er et Microplane den mest ligetil løsning. Ellers bør du vælge det redskab, der nemmest og med størst kontrol giver nogenlunde samme konsistens.
