Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Det klarer et Microplane bedre end et almindeligt rivejern
De fine skær er særligt velegnede til ingredienser, der skal fordeles jævnt uden større stykker: citrusskal, muskatnød, ingefær, hvidløg, hårde oste som parmesan og chokolade til pynt. Fordi det revne er så fint, fordeler det sig hurtigt i smør, dressinger, deje og saucer, så smagen bliver mere ensartet. Et firkantet rivejern er som regel bedre, når du skal rive større mængder og bevare mere struktur, for eksempel grøntsager i grove strimler eller en stor portion ost til gratinering. En tyndskræller kan bruges til citrusskal, men den giver brede strimler, som ofte skal hakkes bagefter, og det er lettere at få den hvide hinde med.
Topvalg i Microplane
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Crostini con Ricotta e Miele (morgenmads-crostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, citronskal og valnødder
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Gode alternativer til et Microplane
Skal du bruge fintrevet citrusskal, kan du vælge et fint citrusjern eller de mindste huller på et firkantet rivejern. Sørg for kun at rive det farvede, yderste lag. Hvidløg og ingefær kan presses i en hvidløgspresser eller hakkes meget fint med en kniv. Resultatet minder om, men kan være lidt grovere og mindre saftigt. Til hård ost er den fine side af et firkantet rivejern den bedste erstatning. Osten vil ligge mere kompakt og smelte lidt anderledes. Til muskatnød og andre hele krydderier er et særligt krydderirivejern eller et lille rivejern med fine skær ofte den mest praktiske løsning. Det afgørende er at ramme den konsistens, opskriften kræver, ikke at bruge et bestemt redskab.
Alle opskrifter i Microplane
Chuletillas de Cordero a la Brasa (spanske grillede lammekoteletter)
Hurtigt grillede lammekoteletter med hvidløg, røget paprika, citron og persille
Truchas a la Navarra (ørred fyldt med serranoskinke)
Hele ørreder fyldt med serranoskinke, afsluttet med citron- og hvidvinssauce
Grillet havbars med fennikel og pastis
Havbars toppet med mør fennikel og pandesaft afsluttet med citron
Poires Belle Hélène (pocherede pærer med chokoladesauce)
Vaniljepocherede pærer toppet med varm chokoladesauce, is og ristede mandler
Stikkelsbærfool med citronskal
Sød stikkelsbærkompot vendt i letpisket fløde med citronskal, derefter afkølet i glas
Zuppa di Pesce alla Marinara (italiensk fiskesuppe)
Fisk- og skaldyrsgryde, der simrer i hvidløgsduftende tomat- og hvidvinsbouillon
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistaciepesto)
Æggepasta vendt i basilikum-pistaciepesto med parmesan og et skvæt citron
Airfryer-kylling med hvidløg og soja
Airfriturestegt kylling glaseres med hvidløg, sojasauce, honning og ingefær.
Potted Shrimp med brunet smør og toast
Potted rejer varmet med citron og muskatblomme i brunet smør, serveret med toast
Osso Buco alla Milanese (braiserede kalveskanker med gremolata)
Osso buco braiseret med vin, fond og tomat, toppet med gremolata
Sweet chili-kyllingevinger i airfryer
Sprøde airfryer-vinger vendes i sweet chili-, soja- og limeglasur.
Potted Shrimp on Toast
Potted små rejer i muskatblomme- og citronsmør, på toast
Typiske fejl med et Microplane
Den klassiske fejl er at rive for langt ned og ramme knoerne. Stop i god tid, skær det sidste med en kniv, eller brug en fingerbeskytter, hvis du har en. De fine skær kan også stoppe til. Meget blød ost og våde ingredienser kan blive smurt ud i stedet for revet, især hvis de er varme. Læg ingrediensen kortvarigt på køl, så den lettere kan rives i fine strimler. Tryk ikke hårdt, når du river citrusskal. Lette strøg mindsker risikoen for at komme ned i den hvide hinde. Vask også rivejernet forsigtigt. Skærene er skarpe og kan gribe fat i en svamp. En børste eller skylning under rindende vand er ofte både sikrere og mere effektivt.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, når du leder efter opskrifter med Microplane, fordi redskabet ofte bruges på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastaret skal gøres færdig, en dej skal smages til, eller en sauce skal krydres. Opskriftens sværhedsgrad kan også vise, hvor stor præcision der forventes, da helt fin rivning undertiden er en lille, men vigtig detalje for det færdige resultat.
Koge
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Marineret
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Pandestege
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Koge
Sichuan grøn bønnesalat
Grøn bønnesalat med sort eddike, chiliolie og peanuts
Middel
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Middel
Skål med kødboller, krydret tomatsauce og ris
Oksekødsboller i krydret tomatsauce med ris
Middel
Couscous med syv grøntsager (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grøntsager og kikærter
Nem
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med sorte bønner, majs og tortillastrimler
Ofte stillede spørgsmål
Er et Microplane det samme som et citrusjern?
Et Microplane kan bruges til citrusskal, men er en type fint rivejern. Det river skallen meget fint, mens et traditionelt citrusjern skærer den i længere, tynde strimler.
Kan jeg rive mozzarella og andre bløde oste på et Microplane?
Det er ikke velegnet. Bløde oste bliver let smurt ud og stopper skærene til. Et firkantet rivejern eller en kniv er som regel mere praktisk.
Hvorfor smager fintrevet hvidløg anderledes end hakket hvidløg?
Den meget fine rivning findeler hvidløget mere fuldstændigt, så der frigives mere saft, som hurtigt fordeler sig i retten. Derfor kan smagen opleves stærkere og mere markant.
Hvordan river jeg citrusskal uden at få en bitter smag?
Brug lette strøg, og stop, når du når den hvide hinde. Drej frugten undervejs, så du kun river det farvede, yderste lag.
Har jeg brug for et Microplane, hvis jeg allerede har et firkantet rivejern?
Ikke nødvendigvis. Et firkantet rivejern kan klare mange opgaver, men et Microplane giver citrusskal, hård ost og krydderier en finere konsistens, som kan være vigtig i visse opskrifter og som afsluttende tilsmagning.
Gå efter konsistensen, ikke redskabet
Hvis en opskrift kræver helt fine strimler, der smelter eller forsvinder i retten, er et Microplane den mest ligetil løsning. Ellers bør du vælge det redskab, der nemmest og med størst kontrol giver nogenlunde samme konsistens.
