Grill

Ein Grill ist ein Gargerät für draußen, bei dem die Strahlungshitze von unten kommt. Meist besitzt er einen Deckel, unter dem sich Hitze und Rauch sammeln können. Grillrezepte beruhen üblicherweise auf direkter oder indirekter Hitze. Bei direkter Hitze liegt das Grillgut über dem heißesten Bereich und bräunt schnell. Bei indirekter Hitze liegt es neben der Hitzequelle und gart bei geschlossenem Deckel schonender. Dieser Unterschied ist wichtiger als die Art des Brennstoffs. Holzkohle sorgt tendenziell für ein kräftigeres Raucharoma und größere Temperaturunterschiede auf dem Rost. Gas lässt sich meist in kleinen Schritten leichter regulieren, während Elektrogrills eher eine gleichmäßige, konstante Hitze liefern. Keine Variante garantiert automatisch einen rauchigen Geschmack. Rauch entsteht durch den Brennstoff sowie durch Fett und Fleischsaft, die auf heiße Flächen tropfen. Luftzufuhr und Sauberkeit machen deshalb einen deutlichen Unterschied.

Stichflammen entstehen meist, wenn Fett auf sehr starke Hitze trifft. Entfernen Sie nach Möglichkeit überschüssiges Fett, halten Sie eine kühlere Zone zum Ausweichen frei und drücken Sie Burger oder Koteletts nicht immer wieder auf den Rost, da dabei Fleischsaft austritt. Bräunt das Grillgut außen, bevor es innen gar ist, wirkt die direkte Hitze für seine Dicke zu stark. Legen Sie es in den indirekten Bereich und schließen Sie den Deckel, damit der Grill ähnlich wie ein Backofen arbeitet. Anhaften ist oft eine Frage des richtigen Zeitpunkts und nicht fehlenden Öls. Heizen Sie den Rost vor, ölen Sie das Grillgut leicht ein und wenden Sie es erst, wenn die Oberfläche kräftig angebraten ist. Wenden Sie außerdem nicht ständig. Ein- oder zweimal reicht meist aus, damit die Oberfläche Zeit zum Bräunen hat und sich der Gargrad besser beurteilen lässt.

Zünden Sie Holzkohle mit einem Anzündkamin oder einem anderen dafür vorgesehenen Hilfsmittel an. Benzin und andere Brandbeschleuniger sind gefährlich und können unangenehme Rückstände hinterlassen. Beim Anzünden eines Gasgrills muss der Deckel geöffnet bleiben. Wenn Sie Gasgeruch wahrnehmen, prüfen Sie Schläuche und Anschlüsse. Verwenden Sie langstieliges Grillbesteck und hitzebeständige Handschuhe. Halten Sie rund um den Grill ausreichend Platz frei, damit sich heiße Roste oder Fettauffangschalen sicher ablegen und bewegen lassen. Dickere Geflügelstücke und Würste sollten aus Gründen der Lebensmittelsicherheit bei mäßigerer Hitze genügend Zeit zum Durchgaren bekommen. Im Zweifel ist ein Thermometer verlässlicher als die Farbe allein. Entsorgen Sie Asche erst, wenn sie vollständig erkaltet ist.

Wenn das Gerät feststeht und Sie die Zubereitung genauer auswählen möchten, hilft die Suche nach Garmethode. So lassen sich schnelles direktes Grillen und langsamere Zubereitungsarten bei geschlossenem Deckel unterscheiden, die eher dem Braten im Ofen ähneln. Auch der Schwierigkeitsgrad ist hilfreich: Grillen kann unkompliziert sein, verlangt aber mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Garzeit, sobald Glasuren, Spieße oder Zutaten mit unterschiedlichen Garzeiten ins Spiel kommen.