Der wichtigste Vorteil einer großen Pfanne ist ihre Fläche. Wenn die Zutaten nebeneinander in einer einzigen Lage Platz haben, kann Feuchtigkeit verdampfen, statt sich am Boden zu sammeln, und sie bräunen schneller. Das wirkt sich auf viele Pfannengerichte aus, von gebratenem Gemüse und kräftig angebratenen Hähnchenteilen bis zu Wokgerichten und Saucen, die vollständig in einer Pfanne zubereitet werden. Die Grenze liegt in der geringen Höhe. Große Flüssigkeitsmengen sind in einer Pfanne schlecht aufgehoben. Wird sie wie ein Topf verwendet, spritzt es leicht und Flüssigkeiten köcheln möglicherweise ungleichmäßig. Wer diese Vor- und Nachteile kennt, kann das passende Kochgeschirr wählen oder die Zubereitung anpassen, wenn keine große Pfanne vorhanden ist.
Eine große Pfanne ist breit, verhältnismäßig flach und hat einen schrägen oder geraden Rand. Sie ist für das Garen auf direkter Hitze ausgelegt und bietet viel Kontaktfläche zwischen Lebensmitteln und heißem Pfannenboden. Mit „groß“ ist weniger ein bestimmter Durchmesser gemeint als ausreichend Platz, damit die Zutaten nicht dicht gedrängt liegen. In einem Rezept weist die Angabe häufig darauf hin, dass Feuchtigkeit verdampfen und die Zutaten bräunen sollen. Möglich ist auch, dass später eine Sauce hinzukommt, die sprudelnd kochen soll, ohne überzulaufen. Eine große Pfanne muss jedoch nicht ständig auf hoher Stufe stehen. Bei vielen Pfannengerichten wechseln sich scharfes Anbraten, sanftes Anschwitzen und leises Köcheln ab. Die Größe erleichtert lediglich die Kontrolle darüber, wie viel Flüssigkeit beim Garen in der Pfanne bleibt.
Unsere Empfehlungen, wenn du einen Große Bratpfanne suchst.
Pfannen-Schweinefleisch mit Zitronen-Senfsoße
Belgischer Rinderschmortopf mit dunklem Bier, mit Pommes serviert
Zarte Eier mit saftigen Tomaten und Frühlingszwiebeln gebraten
Knuspriger Schweinebauch mit warmer Petersiliensoße
Hefezwiebelkuchen mit Speck und Crème fraîche
Thailändisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Austernsauce und heller Sojasauce
Eine große Pfanne eignet sich besonders für schnelles, gleichmäßiges Garen, wenn eine gute Bräunung und etwas Bratensatz am Boden erwünscht sind. Dazu gehören Sautieren, Braten in wenig Fett, Braten mit anschließender Ofengarung und das Einkochen von Saucen. Praktisch ist sie auch bei Rezepten, die mit dem Anbraten beginnen und mit kurzem Köcheln enden. So entstehen sämtliche Aromen in derselben Pfanne und die Sauce kann den Bratensatz aufnehmen. Grenzen setzen die geringe Höhe und das Fassungsvermögen. Für lange Nudeln, Salzkartoffeln oder eine große Menge Suppe ist ein Topf sicherer und zweckmäßiger. Enthält ein Rezept viel Flüssigkeit oder soll sie kräftig sprudeln, verhindert ein höheres Gefäß Spritzer und sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßiger in der Flüssigkeit verteilt.
Amerikanisches Puten-Tetrazzini, gebacken mit Pilzen, cremiger Sauce und Parmesan-Topping
Enfrijoladas in Schwarzer-Bohnen-Soße, gefüllt mit Queso Fresco, Zwiebel und Limette
Penne mit Cajun-gewürztem Hähnchen in cremiger Soße, mit Paprika und Zitrone
Thailändische blumenförmige Kekse, knusprig frittiert und mit Palmzucker gesüßt
Warmes koreanisches gebratenes Kimchi, verfeinert mit Sesamöl und geröstetem Sesam
Red Snapper, gebacken in Tomatensauce mit Oliven, Kapern und eingelegten Jalapeños
Geröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch und mit Walnusssauce garniert
Chilaquiles verdes mit Spiegeleiern, mexikanischer Crema, Queso Fresco und roter Zwiebel belegt
Chilaquiles rojos mit geköchelten Tortillas, Spiegeleiern, Cotija und roten Zwiebeln
Flach gebratene Okra-Häppchen mit Kichererbsenmehl, Gewürzen und Zitrone
Dicker Uttapam aus fermentiertem Reis und Urad Dal, mit Gemüse belegt
Kartoffeln und Blumenkohl mit Gewürzen anbraten, dann dämpfen, bis sie zart sind, und mit Zitrone vollenden
Der häufigste Fehler ist eine überfüllte Pfanne. Liegen die Zutaten zu dicht, dünsten sie im eigenen Dampf und werden weich, bevor sie bräunen. Das Ergebnis sind blasses Fleisch und wässriges Gemüse. Braten Sie bei Bedarf portionsweise oder verwenden Sie eine zweite Pfanne. Oft wird das Gargut auch zu früh bewegt. Viele eiweißreiche Zutaten lösen sich von selbst vom Boden, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Werden sie vorher gewendet, können sie zerreißen und haften bleiben. Seien Sie außerdem vorsichtig, wenn Flüssigkeit in eine heiße Pfanne kommt. Wein, Brühe oder Tomaten können beim Auftreffen stark spritzen. Nehmen Sie die Pfanne bei Bedarf kurz vom Herd und gießen Sie die Flüssigkeit langsam und gleichmäßig hinein, statt alles auf einmal dazuzugeben.
Am hilfreichsten ist die Kategorie Garmethode, denn Techniken wie Sautieren, Braten in wenig Fett und Braten mit anschließender Ofengarung hängen stark von der verfügbaren Fläche und einer guten Temperatursteuerung ab. Der Schwierigkeitsgrad hilft ebenfalls bei der Auswahl von Rezepten, die zu Ihrer Erfahrung mit Timing, Wenden und Hitzeanpassung passen, ohne dass die Zutaten zu dunkel werden.
Cremiges Champagner-Risotto, mit Parmesan vollendet
Grüne Linsen mit gerösteten Karotten und Zucchini im Dijon-Dressing
Moltebeeren, Hafer und Skyr als dickflüssiger Frühstücks-Smoothie.
Poke Bowl mit Sushi-Reis, Thunfisch und Avocado.
Fischeintopf aus Marseille mit Safran, Fenchel und Knoblauch-Rouille
Knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelmus serviert
Dicke Pommes mit Cheddar und heißer Zwiebelsoße
Heißluftfrittierter Lachs mit Soja, Mirin und braunem Zucker glasiert.
Häufig ja. Die Form eines Woks erleichtert das Schwenken und Garen bei hoher Hitze, doch auch in einer großen Pfanne lassen sich Wokgerichte gut zubereiten. Verteilen Sie die Zutaten in einer einzigen Lage und braten Sie sie bei Bedarf portionsweise.
Verkleinern Sie die Menge pro Durchgang oder braten Sie die Zutaten nacheinander und mischen Sie am Ende alles zusammen. Eine zu volle Pfanne verändert das Ergebnis am stärksten. Ausreichend Platz für die Zutaten ist daher wichtiger als der genaue Pfannendurchmesser.
Möglicherweise war die Pfanne noch nicht heiß genug oder das Gargut wurde bewegt, bevor es bräunen konnte. Heizen Sie die Pfanne gründlich vor, geben Sie dann das Öl und anschließend die Zutaten hinein. Lassen Sie ihnen genügend Zeit, eine Kruste zu bilden, bevor Sie sie wenden.
Eine Antihaftbeschichtung erleichtert die Zubereitung empfindlicher Lebensmittel und das Braten mit weniger Fett. Edelstahl eignet sich besser für kräftigen Bratensatz und Pfannensaucen. Damit nichts anhaftet, müssen Hitze und Zeitpunkt des Wendens jedoch genauer kontrolliert werden.
Ja, besonders zum Einkochen und für schnell zubereitete Saucen. Bei größeren Mengen oder längeren Garzeiten ist eine höhere Pfanne oder ein Topf leichter zu handhaben und vermindert Spritzer.
Kommt es bei der Zubereitung auf Bräunung an, verwenden Sie die breiteste vorhandene Pfanne und verteilen Sie die Zutaten mit genügend Abstand. Sind dagegen ein großes Fassungsvermögen und längeres Köcheln wichtig, nehmen Sie einen höheren Topf. So müssen Sie sich weniger um Spritzer kümmern.
