Meksikolainen

Monet meksikolaiset ateriat kootaan useista osista. Esimerkiksi tacon makuun vaikuttavat täytteen ohella yhtä paljon tortilla ja salsa. Kiinnitä reseptiä valitessasi huomiota siihen, valmistetaanko siinä salsa, pikkelöidäänkö sipulia, lämmitetäänkö tortillat huolellisesti tai kypsennetäänkö papuja. Nämä työvaiheet ratkaisevat usein valmiin ruoan maun ja rakenteen. Yksinkertainen grillattu tai haudutettu täyte maistuu aivan erilaiselta sen mukaan, tarjotaanko se raikkaan tuoresalsan, savuisen chilikastikkeen vai esimerkiksi täyteläisen avokadon kanssa.

Maissi on keskeinen raaka-aine niin tortilloissa, tostadoissa kuin masataikinoissakin. Sen omaleimaista, hieman makeaa viljan makua ei voi jäljitellä vehnällä. Pavut tekevät ruoasta ruokaisan ja tuovat siihen mietoa maanläheisyyttä, joka tasapainottaa chilin tulisuutta. Chilejä käytetään muuhunkin kuin tulisuuden vuoksi: eri lajikkeet voivat maistua hedelmäisiltä, savuisilta tai karvailta, ja niitä käytetään tuoreina, kuivattuina, paahdettuina tai liotettuina. Tomaatti ja tomatillo ovat usein salsojen ja kastikkeiden pohjana, ja limetti ja korianteri raikastavat makua. Jos reseptissä mainitaan tietty chili, sitä kannattaa yleensä käyttää, sillä korvaava lajike voi muuttaa sekä tulisuutta että makua.

Meksikolaisissa resepteissä makua syvennetään usein kuivalla kuumuudella. Tomaattien, sipulien ja chilien pinnan paahtaminen voimistaa makeutta ja tuo savuisuutta. Kuivattujen chilien ja mausteiden paahtaminen puolestaan tekee kastikkeista täyteläisemmän makuisia ja häivyttää raakoja aromeja. Myös pitkä ja lempeä kypsennys on yleistä etenkin papujen ja haudutettavan lihan valmistuksessa. Ajan myötä yksinkertaisista aineksista syntyy tasapainoinen täyte. Tortillat kannattaa lämmittää huolellisesti, jotta ne taipuvat hyvin ja niiden aromi pääsee esiin. Nopeakin resepti perustuu usein yhteen harkittuun valmistustapaan, kuten erittäin kuumaan comalin tapaiseen pannuun tai tasapainoiseen salsaan, joka viimeistelee ruoan.

Meksikon alueelliset keittiöt kuvastavat paikallisia raaka-aineita ja historiaa, joten saman laajan nimikkeen alle mahtuu hyvin erilaisia ruokia. Rannikolla painottuvat usein merenelävät ja sitrukset, kun taas sisämaassa käytetään enemmän pitkään kypsennettyä lihaa, papuja ja maissista valmistettuja perusruokia. Meksikolainen ruoka on myös hyvä erottaa texmexistä ja muista meksikolaisvaikutteisista tyyleistä, joissa voidaan käyttää erilaisia juustoja, mausteseoksia ja ruokalajeja. Mikään näistä tyyleistä ei ole lähtökohtaisesti toista maukkaampi, mutta ne maistuvat erilaisilta. Raaka-ainelista ja valmistusohje auttavat valitsemaan juuri sellaisen ruoan, jota tekee mieli.

Jos etsit tiettyä ruokalajia, selaa reseptejä Ruokalaji-valinnan avulla. Näin voit keskittyä tacoihin, enchiladoihin, keittoihin, salsoihin tai riisi- ja papuruokiin. Jos haluat valita ruoan raaka-aineen perusteella, käytä Raaka-aine-valintaa, kun kaapissa on hyödynnettäviä tortilloja, papuja, tomaatteja tai tiettyä chiliä.