Suuren paistinpannun tärkein etu on laaja paistopinta. Kun aineksilla on riittävästi tilaa olla yhdessä kerroksessa, kosteus haihtuu eikä kerry pannulle ja pinta ruskistuu nopeammin. Tämä vaikuttaa monien pannulla valmistettavien ruokien lopputulokseen, olipa kyse kuullotetuista kasviksista, paistetuista kananpaloista, wok-ruoista tai samalla pannulla valmistettavista kastikkeista. Mataluudella on kuitenkin rajansa. Paistinpannua ei ole suunniteltu suurille nestemäärille, ja kattilan tavoin käytettynä se roiskuu helposti tai neste hautuu epätasaisesti. Kun tunnet nämä erot, osaat valita sopivan astian tai mukauttaa valmistustapaa, jos suurta paistinpannua ei ole.
Suuri paistinpannu on leveä ja melko matala astia, jossa voi olla viistot tai suorat reunat. Se on tarkoitettu suoralla lämmöllä kypsentämiseen niin, että ruoka koskettaa laajalti kuumaa metallipintaa. Suuruus ei tarkoita niinkään tiettyä halkaisijaa vaan sitä, etteivät ainekset joudu pannulla liian tiiviisti yhteen. Kun reseptissä pyydetään suurta paistinpannua, valmistustapa perustuu usein kosteuden haihduttamiseen ja ruskistamiseen. Pannulle saatetaan myös lisätä kastike, joka tarvitsee tilaa kuplia kiehumatta yli. Suuri pannu ei tarkoita, että ruokaa pitäisi kypsentää koko ajan kovalla lämmöllä. Monissa pannuruoissa vuorottelevat ruskistaminen, kuullottaminen ja mieto hauduttaminen. Pannun koko auttaa hallitsemaan sitä, kuinka kosteana ruoka kypsyy.
Suosittelemamme vaihtoehdot, jos etsit Iso paistinpannu-laitetta.
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Sweet chilli -tofu poke bowl sushiriisillä ja edamamella.
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Pannulla ruskistettu porsaan sisäfilee valkosipuli-viskikastikkeessa
Maidossa kypsennetty porkkanahalwa gheellä, kardemummalla ja pähkinöillä
Haudutettu meriantura rypäleillä valkoviini-kermakastikkeessa
Suuri paistinpannu sopii nopeaan ja tasaiseen kypsentämiseen, kun ruokaan halutaan väriä ja pannun pohjalle hieman ruskistunutta makupintaa. Sillä onnistuvat kuullottaminen, matalassa rasvassa paistaminen, pannulla paahtaminen ja kastikkeiden keittäminen kokoon. Se sopii myös ruokiin, jotka aloitetaan ruskistamalla ja viimeistellään lyhyellä haudutuksella. Maku syntyy samalla pannulla, ja kastike irrottaa pohjaan ruskistuneet ainekset. Rajoitukset liittyvät tilavuuteen ja reunojen korkeuteen. Pitkän pastan, perunoiden tai suuren keittoannoksen valmistaminen onnistuu turvallisemmin ja tehokkaammin kattilassa. Syvä astia vähentää roiskeita ja kuumentaa suuren nestemäärän tasaisemmin, jos ruoka kuplii voimakkaasti tai sisältää paljon nestettä.
Kiinalaiset pitkäikäisyysvehnänuudelit paistettuna katkarapujen, shiitakesienten ja vihreiden kanssa kevyessä kastikkeessa
Friteerattu maissitärkkelyskuorrutettu kalmari sekoitettuna sichuaninpippuriin, valkopippuriin, valkosipuliin ja chiliin
Paputäytteiset tlacoyot salsalla, cremalla, queso frescolla ja salaatilla
Kesäkurpitsaa ja maissia paistettuna sipulin, valkosipulin ja tomaatin kanssa, viimeisteltynä limellä ja korianterilla
Paistetut maissitostadat muussatuilla mustapavuilla, salaatilla, avokadolla ja queso frescolla
Misovoimaissi riisin päällä, viimeistelty kevätsipulilla ja paahdetulla norilla
Yaki onigiri -kulho rapeilla riisikolmioilla, sienillä, miso-soijakuorrutteella, norilla ja kevätsipulilla
Kuohkea kvinoa paistetuilla maustetuilla kasviksilla ja kikherneillä, viimeistelty sitruunajogurtilla ja korianterilla
Pannulla paistetut maissi-, pinaatti- ja perunapihvit jogurtin ja tamarindin kanssa
Lehtevät täytetyt parathat maustetulla perunatäytteellä, paistetaan pannulla kullanruskeiksi
Soseutettu pinaatticurry haudutetaan mausteiden kanssa, lämmitetään paneerilla ja viimeistellään voilla
Naudan- ja sianlihapullat makeutettujen puolukoiden ja perunamuusin kanssa
Yleisin ongelma on pannun täyttäminen liian täyteen. Tiiviisti olevat ainekset höyrystyvät ja pehmenevät ennen ruskistumista, jolloin liha jää kalpeaksi ja kasviksista irtoaa pannulle vettä. Paista tarvittaessa erissä tai käytä kahta pannua. Ruokaa ei myöskään kannata liikutella liian aikaisin. Monet proteiinipitoiset raaka-aineet irtoavat pannusta itsestään, kun niiden pintaan on muodostunut paistopinta. Liian aikaisin käännettyinä ne tarttuvat ja repeävät. Lisää märät ainekset kuumalle pannulle varovasti. Viini, liemi ja tomaatit voivat roiskua osuessaan kuumaan pintaan. Nosta pannu tarvittaessa hetkeksi pois liedeltä ja lisää neste tasaisesti, ei kaikkea kerralla.
Suuren paistinpannun yhteydessä kannattaa selata reseptejä valmistustavan mukaan, sillä esimerkiksi kuullottaminen, matalassa rasvassa paistaminen ja pannulla paahtaminen perustuvat laajaan paistopintaan ja lämmön hallintaan. Vaikeustason avulla löydät myös omaan varmuuteesi sopivia reseptejä, joissa ajoitus, kääntäminen ja lämmön säätäminen eivät johda liian voimakkaaseen ruskistumiseen.
Espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata
Kolumbialainen sekalautanen pavuilla, riisillä, possulla, munalla ja jauhobanaanilla
Pannulla paistetut vasikanleikkeet kermaisella siiderikastikkeella ja sienillä
Uunissa paistettu makaronipiirakka cheddarilla ja suolaisella munakastikkeella
Uuniperunat täytetty chorizolla, sipulilla ja Manchegolla
Perunagnocchit nopeassa gorgonzola-kermakastikkeessa
Fattoush-kulho pitaleipäsipseillä ja sitruuna-sumakkikastikkeella
Lämmin friseesalaatti pekonilardoneilla ja uppomunalla
Usein kyllä. Wokkipannun muoto helpottaa ainesten sekoittamista heittelemällä ja kypsentämistä kovalla lämmöllä, mutta suurella paistinpannullakin voi valmistaa wok-ruokaa tehokkaasti. Pidä ainekset yhdessä kerroksessa ja paista tarvittaessa erissä.
Pienennä kerralla paistettavaa määrää tai paista ainekset erissä ja yhdistä ne lopuksi. Liian täysi pannu vaikuttaa lopputulokseen eniten, joten ainesten väljä asettelu on tarkkaa pannukokoa tärkeämpää.
Pannu ei ehkä ole riittävän kuuma tai ruokaa liikutetaan ennen pinnan ruskistumista. Kuumenna pannu kunnolla, lisää öljy ja sitten ruoka. Anna paistopinnan muodostua rauhassa ennen kääntämistä.
Tarttumaton pinnoite helpottaa herkkien ruokien paistamista ja vähärasvaista kypsentämistä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pannulla syntyy paremmin ruskistunutta makupintaa ja pannukastikkeita, mutta tarttumisen välttäminen vaatii tarkempaa lämmön ja ajoituksen hallintaa.
Kyllä, etenkin nopeasti valmistettavia kastikkeita ja kokoon keitettäviä nesteitä. Suuriin nestemääriin ja pitkään hauduttamiseen syvempi pannu tai kattila on helpompi, sillä se roiskuu vähemmän.
Jos valmistustapa perustuu ruskistamiseen, valitse levein pannusi ja levitä ainekset väljästi. Jos tärkeintä on suuri tilavuus ja hauduttaminen, vaihda syvempään kattilaan. Näin roiskeiden hallintaan kuluu vähemmän aikaa.
