Cocido Madrileño (madridilainen kikhernepata naudalla, possulla ja chorizolla)
Madridin kikhernepata naudalla, porsaankyljellä ja chorizolla
Mihin liemikattila sopii ja mihin ei?
Korkeat reunat vähentävät roiskumista ja pitävät pitkään poreilevan nesteen kattilassa. Siksi liemikattila sopii luille, kuorille, palkokasveille ja muille aineksille, joita kypsennetään pitkään ja hiljalleen nesteessä. Myös pastalla on siinä tilaa liikkua, mikä voi vähentää tarttumista.
Korkeuden vastapainona on pieni haihdutuspinta. Neste haihtuu korkeassa kattilassa hitaammin kuin leveässä padassa, joten kastikkeiden ja pataruokien kokoon keittäminen voi kestää kauemmin. Syvä liemikattila on myös hankala ruoissa, joita pitää sekoittaa usein pohjaa myöten, kuten paksussa polentassa ja vanukasmaisissa seoksissa. Pohjan reunoihin on vaikeampi ulottua ja kiinni palamista seurata.
Parhaat valinnat: Kattila
Zupa Grzybowa (puolalainen jouluaaton sienikeitto)
Puolalainen kuivatuista sienistä tehty keitto munanuudeleiden kanssa
Chawanmushi (suolainen höyrytetty munahyytelö)
Silkkinen höyrytetty munahyytelö katkaravuilla ja shiitakella
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (puolalainen hapankaalikeitto)
Kirpeä puolalainen hapankaalikeitto savustetuilla porsaan kylkiluilla
Galbitang (korealainen kirkas naudan lyhytribbakeitto retiisillä)
Korealainen kirkas lyhytribbakeitto retiisillä ja kevätsipulilla
Fasolada (kreikkalainen valkopapukeitto)
Kreikkalainen valkopapukeitto tomaattipohjassa sipulin, porkkanan ja sellerin kanssa
Turvallinen käsittely
Täysi liemikattila on painava ja hankala kaataa. Pastaa valutettaessa tai lientä siivilöitäessä on usein turvallisempaa kauhoa sisältö tiskialtaaseen asetettuun siivilään tai nostaa kiinteät ainekset pois reikäkauhalla kuin kallistaa koko kattilaa. Käännä kahvat sisäänpäin äläkä täytä kattilaa reunoja myöten etenkään keitettäessä. Tarkista pitkän haudutuksen aikana nesteen määrä silloin tällöin, jotta kattila ei kiehu kuivaksi ja ruoka pala pohjaan.
Kaikki reseptit: Kattila
Boat Noodles (thaimaalainen naudanliha-nuudelikeitto)
Murea naudanliha-riisinuudelikeitto kalakastikkeella, basilikalla, iduilla ja chileillä
Islantilainen lammaskeitto (Kjötsúpa)
Täyteläinen lammaskeitto haudutetaan porkkanoiden, lantun, perunoiden, ohran, purjon ja timjamin kanssa.
Sop Buntut (indonesialainen häränhäntäkeitto)
Murea häränhäntäkeitto haudutettuna valkosipulin, inkiväärin, neilikoiden ja kanelin kanssa, tarjoillaan limen kera
Berliner Eisbein mit Erbspüree (porskaan potka hernesoseella)
Murea Berliner Eisbein sileän hernesoseen ja sinapin kanssa
Erwtensoep (perinteinen hollantilainen hernekeitto porsaanlihalla ja savumakkaralla)
Täyteläinen hollantilainen erwtensoep herneistä, porsaanlavasta, kasviksista ja savumakkarasta
Karibialainen lomatunnelman seafood boil katkaravuilla, ravulla ja maissilla
Karibialaistyylinen seafood boil viimeistelty valkosipulivoilla ja limetin puristuksella
Kapuśniak (puolalainen hapankaalikeitto porsaan kylkiluilla)
Tuhti kapuśniak hapankaalilla, porsaan kylkiluilla, perunoilla ja lämmittävillä mausteilla
Flaki Wołowe (puolalainen naudanmahasoppa meiramilla ja paprikalla)
Perinteinen flaki wołowe -mahasoppa haudutettuna sipulin, porkkanan, meiramin ja paprikan kanssa
Żurek (puolalainen hapan ruiskeitto makkaralla ja munilla)
Żurek on hapan ruiskeitto makkaralla, valkosipulilla, meiraminilla ja smetanalla
Tom Yum (thaimaalainen tulinen ja hapan kanakeitto)
Tuoksuva thai tom yum -kanakeitto limetillä, kalakastikkeella ja sienillä
Gomtang (korealainen kirkas naudanluukeitto rinnalla)
Kirkas korealainen naudanluukeitto rinnalla, kevätsipulilla sekä suola- ja pippurimausteella
Kokonainen kana haudutettuna inkiväärin ja kevätsipulin kanssa
Kokonainen kana haudutettuna inkiväärin ja kevätsipulin kanssa, viimeisteltynä soijalla ja seesamilla
Tavalliset virheet, jotka vaikuttavat lopputulokseen
Liian voimakas kiehuminen on tavallinen ongelma liemien valmistuksessa. Reipas kiehuminen sekoittaa rasvan nesteeseen ja voi tehdä liemestä sameaa. Hiljainen poreilu pitää liemen kirkkaampana ja maut selkeämpinä sekä helpottaa vaahdon kuorimista pinnalta.
Suuri nestemäärä jää myös helposti liian vähälle mausteelle. Iso kattilallinen kannattaa maustaa vähitellen ja maistaa työn aikana sen sijaan, että kaikki mausteet lisättäisiin kerralla alussa.
Älä myöskään täytä kattilaa liian täyteen ryöpätessä tai keitettäessä. Suuri määrä ruokaa laskee veden lämpötilaa ja voi johtaa epätasaiseen kypsymiseen.
Mihin tutustua seuraavaksi?
Valmistustapa täydentää hyvin liemikattilareseptejä, sillä monissa niistä kuullotetaan ensin aromaattiset ainekset ja siirrytään sitten hauduttamiseen tai ruoka soseutetaan lopuksi. Vaikeustason avulla voit puolestaan valita reseptin sen mukaan, kuinka tottunut olet kuorimaan vaahtoa, siivilöimään ja valvomaan pitkää, hiljaista kypsennystä.
Pannulla paistaa
Rapupihvit Old Bay -aiolilla
Rapeat rapupihvit sitruunaisella Old Bay -aiolilla
Hauduttaa
Albóndigas en Salsa (lihapullat tomaatti-valkoviinikastikkeessa)
Naudan- ja porsaanlihapullat tomaatti-valkoviinikastikkeessa haudutettuna
Hauduta
Leberknödel Suppe (saksalainen maksapallokeitto)
Kirkas naudanliemi ja haudutetut saksalaiset maksapallot
Grillata
Soupe à l’Oignon Gratinée (ranskalainen sipulikeitto gruyèreleivällä)
Ranskalainen sipulikeitto paahdetulla patongilla ja gruyèrella
Helppo
Hiyashi Chuka (kylmä ramen soija- ja etikkakastikkeella)
Kylmä ramen vihanneksilla, omeletilla ja kinkulla
Helppo
Marokkolaiset kanavartaat jogurtilla, valkosipulilla ja juustokuminalla
Jogurtissa marinoidut kanavartaat grillataan juustokuminalla ja paprikalla
Helppo
Haydari (turkkilainen valkosipulijogurttidippi)
Paksu turkkilainen jogurttidippi valkosipulilla, mintulla ja oliiviöljyllä
Keskitaso
Thaimaalainen vanukas (sangkhaya) pandanilla ja kookosmaidolla
Thaimaalainen höyrytetty vanukas pandanilla ja kookosmaidolla
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on liemikattilalla ja padalla?
Liemikattila on yleensä korkeampi ja kevyempi, ja se on tarkoitettu suurten nestemäärien keittämiseen ja hauduttamiseen. Pata on painavampi ja paksumpiseinäinen, joten se sopii paremmin ruskistamiseen sekä tasaista lämpöä vaativiin pataruokiin ja uunissa kypsennettäviin ruokiin.
Voiko liemen valmistaa missä tahansa suuressa kattilassa?
Voi, kunhan kattilaan mahtuvat kaikki ainekset ja niiden peitoksi riittävästi vettä ja kattilassa on kansi. Liemikattila vain helpottaa työtä tarjoamalla enemmän tilaa ja vähentämällä roiskumista.
Miksi liemestä tuli sameaa?
Sameus johtuu usein liian voimakkaasta kiehumisesta tai runsaasta sekoittamisesta, jolloin proteiinit hajoavat ja rasva sekoittuu liemeen. Hiljainen poreilu ja vaahdon kuoriminen silloin tällöin tuottavat yleensä kirkkaamman liemen.
Tarvitaanko pastan keittämiseen paljon vettä?
Moni käyttää runsaasti vettä, sillä se kiehahtaa pastan lisäämisen jälkeen nopeasti uudelleen ja auttaa estämään tarttumista. Pasta voidaan keittää onnistuneesti myös pienemmässä vesimäärässä, mutta silloin sitä on sekoitettava enemmän ja ajoituksen kanssa on oltava tarkkana.
Sopiiko liemikattila paksuille keitoille?
Sopii, mutta paksu keitto tarttuu tavallista helpommin pohjaan, ja syvää kattilaa on hankalampi sekoittaa. Erittäin paksuille keitoille leveä ja paksupohjainen kattila voi olla helpompi valinta.
Millä liemikattilan voi korvata?
Tilalle käy suuri kattila, pata tai mikä tahansa syvä ja kuumuutta kestävä astia, kunhan se on riittävän suuri ja turvallinen nostaa kuumana. Jos nestettä pitää haihduttaa nopeasti, valitse mahdollisimman leveä astia.
Valitse tehtävään sopiva kattila
Valitse liemikattila, kun reseptin ydin on nesteessä kypsentäminen: keittäminen, ryöppääminen, hauduttaminen tai siivilöinti. Jos valmistus perustuu ensin ruskistamiseen tai nesteen nopeaan kokoon keittämiseen, leveämpi ja painavampi pata on usein vaivattomampi.
