Sauvasekoitin

Sauvasekoitin muuttaa kypsät kasvikset ja nesteen tasaiseksi soseeksi, silottaa kastikkeet ja liemet sekä valmistaa kestäviä emulsioita, kuten majoneesimaisia kastikkeita. Koska terä on lähellä aineksia, sauvasekoitin sopii myös pienille määrille, jotka vain sinkoilisivat suuren tehosekoitinkannun pohjalla.

Rajoitukset liittyvät lähinnä tehoon ja laitteen muotoon. Sauvasekoittimella ei yleensä saa yhtä silkinpehmeää tulosta kuin tehokkaalla kannullisella tehosekoittimella, etenkään kuituisista aineksista. Se ei myöskään liikuttele aineksia samalla tavoin kuin monitoimikone. Erittäin paksut seokset ovat sille hankalia, ellei nestettä ole niin paljon, että ainekset pääsevät kiertämään terän ympärillä. Jos ohjeessa murskataan jäätä, jauhetaan pähkinöitä tahnaksi tai valmistetaan erittäin sileää pähkinävoita, jokin muu laite sopii tehtävään yleensä paremmin.

Tavallisin ongelma on roiskuminen. Upota teräosa kokonaan seokseen ennen käynnistämistä, aloita mahdollisuuksien mukaan pienellä nopeudella ja pidä teräosaa hieman kallellaan. Näin neste pääsee virtaamaan terälle ilman, että laite haukkoo ilmaa. Anna kuuman keiton kiehunnan rauhoittua hieman ennen soseuttamista, jotta höyry ei työnnä nestettä astian reunoja pitkin ylös.

Paakkuja jää usein siksi, että seosta soseutetaan liian vähän tai astia on väärän mallinen. Kapea ja syvä astia ohjaa ainekset terälle, kun taas leveään kattilaan voi jäädä soseutumattomia kohtia. Myös liian pitkä käsittely voi pilata rakenteen: jotkin tärkkelyspitoiset seokset muuttuvat liisterimäisiksi, ja yrtit voivat menettää värinsä ja muuttua kitkeriksi, jos niitä hienontaa liian pitkään. Lopeta heti, kun ohjeessa tavoiteltu rakenne on saavutettu.

Valmistustavan mukaan selaamisesta on hyötyä, sillä soseuttaminen voi olla keittojen, kastikkeiden ja dippien viimeinen työvaihe tai osa emulsion valmistamista. Vaikeustaso auttaa puolestaan löytämään ohjeita, joissa kuumia nesteitä on käsiteltävä erityisen varovasti, seos siivilöidään tai lopputuloksen pitää olla hyvin sileä.