Holiday Jeon (assortiment de crêpes coréennes)
Assortiment de galettes coréennes poêlées avec sauce soja-vinaigre
Les grands types de crêpes et de pancakes
Les crêpes fines se préparent avec une pâte fluide qui s'étale facilement dans la poêle. Souples, elles peuvent être pliées ou roulées. Plus épais, les pancakes américains doivent leur volume à la levure chimique ou à un autre agent levant ; ils présentent un cœur moelleux et une surface légèrement dorée. Les drop scones britanniques et autres petites crêpes cuites sur une plaque se situent entre les deux : ils sont souvent plus petits et un peu plus denses. Les crêpes salées peuvent être préparées à base d'œufs, d'une pâte classique ou de légumes râpés. Elles cuisent souvent un peu plus longtemps afin que l'intérieur prenne correctement. Certaines doivent être croustillantes sur les bords, tandis que d'autres restent tendres de part en part. Le beurre, l'huile ou le mélange des deux utilisé pour la cuisson contribue discrètement, mais réellement, à ce résultat.
Meilleures sélections dans Pancakes
Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Mini crêpes croustillantes aux crevettes, lait de coco, curcuma, herbes
Brioche Perdue (Pain perdu de brioche aux pêches caramélisées)
Brioche perdue dorée servie avec pêches caramélisées au beurre et sucre glace
Haemul Pajeon (Crêpe aux fruits de mer et à la ciboule)
Crêpe aux fruits de mer et ciboule avec sauce dip soja-vinaigre
Kimchi Jeon (Crêpe au kimchi et à la ciboule)
Crêpe au kimchi et à la ciboule avec sauce dip soja-vinaigre
Klatkager (crêpes danoises à la confiture de fraises)
Petites crêpes danoises servies chaudes avec confiture de fraises
Choisir selon la pâte et maîtriser la cuisson
Pour des crêpes fines, privilégiez une pâte qui repose avant la cuisson. Ce temps permet à la farine de bien absorber le liquide et à la pâte de s'étaler plus régulièrement. Pour des pancakes aériens, choisissez une recette qui demande de mélanger sans insister : une pâte trop travaillée donne une mie plus ferme et réduit le gonflement. Tenez également compte de la quantité de sucre. Une pâte légèrement sucrée s'accorde facilement avec des fruits, du yaourt ou du sirop, tandis qu'une pâte très sucrée offre moins de possibilités de garniture. Pour les versions salées, surveillez surtout l'humidité des légumes : un excès d'eau produit de la vapeur et peut fragiliser les crêpes. Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, les petits formats sont plus faciles à réussir de manière régulière. Les grands conviennent mieux lorsqu'ils doivent être garnis puis roulés.
Toutes les recettes dans Pancakes
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée) avec compote de pommes
Crêpe déchirée moelleuse aux raisins secs, sucre glace et compote de pommes
Crêpes Suzette (crêpes flambées à la sauce à l’orange)
Crêpes flambées dans une sauce au beurre à l’orange et au citron
Wentelteefjes (pain perdu néerlandais)
Les wentelteefjes sont un pain perdu néerlandais poêlé au beurre et sucré
Crêpes au jambon et au gruyère
Crêpes cuites à la poêle, pliées autour de jambon et de gruyère, réchauffées jusqu’à ce que le fromage fonde
Crêpes au jambon, champignons et béchamel
Crêpes pliées aux champignons sautés et jambon, finies avec béchamel
Brioche Perdue (Pain perdu de brioche aux pêches caramélisées)
Brioche perdue dorée servie avec pêches caramélisées au beurre et sucre glace
Banh Cuon (rouleaux de riz vapeur au porc et aux champignons)
Fins rouleaux de riz vapeur au porc haché, champignons, herbes et nuoc cham
Pancake au kimchi croustillant (Kimchi Jeon)
Pancake coréen au kimchi poêlé jusqu’à être doré, avec sauce soja et vinaigre de riz
Uttapam (pancake salé d’Inde du Sud)
Uttapam épais à base de riz et urad dal fermentés, garni de légumes
Baghrir (crêpes de semoule mille trous)
Crêpes baghrir cuites sur une face, aux petits trous, finies au beurre et miel
Pancakes ricotta-citron
Pancakes ricotta-citron moelleux, cuits à la poêle et dorés des deux côtés
Crêpes au jambon et fromage (crêpes au jambon et fromage)
Crêpes françaises pliées autour de jambon sec et de cheddar râpé, réchauffées jusqu’à fondu
Des garnitures et accompagnements bien choisis
Les crêpes fines se prêtent naturellement aux garnitures faciles à étaler et aux sauces, comme la confiture, la crème au citron ou au chocolat, ou tout simplement le sucre et le jus de citron. Elles se plient proprement sans se casser. Sur les pancakes épais, préférez des garnitures qui restent en surface : fruits rouges, fruits coupés, yaourt, purée d'oléagineux ou sirop. Une note acidulée équilibrera leur côté généreux. Les crêpes salées s'accordent bien avec une préparation crémeuse, des herbes tendres et une touche acide, par exemple une sauce au yaourt, des oignons au vinaigre ou un filet de citron. Si les crêpes constituent le plat principal, servez-les avec des accompagnements simples et frais pour éviter un repas trop uniformément sucré ou trop riche.
Pour poursuivre votre recherche
La place du plat dans le repas peut vous aider à choisir entre une assiette sucrée proche d'un dessert, un plat principal salé ou un accompagnement. Pensez aussi au mode de cuisson : les crêpes peuvent cuire sur la plaque de cuisson, sur une crêpière ou une plaque en fonte, et parfois au four ou sous le gril. Chaque méthode modifie la coloration et la texture.
Café au Lait (café au lait français)
Café fort mélangé à du lait chaud légèrement mousseux
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante et compote de pommes
Sandwich grilled cheese avec soupe à la tomate
Grilled cheese au cheddar servi avec soupe à la tomate onctueuse
Tom Kha Gai (soupe thaïe de poulet au lait de coco)
Soupe thaïe de poulet au lait de coco avec galanga, citronnelle et champignons
Airfryer
Muffins aux œufs à l’air fryer
Muffins aux œufs à l’air fryer, épinards, tomates et cheddar.
Bouillir
Bowl nordique au saumon avec orge et sauce skyr à l’aneth
Bowl de saumon au four avec orge, salade et sauce skyr à l’aneth
Mariné
Cabrito Assado de Páscoa (chevreau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Chevreau rôti avec pommes de terre, oignons, ail et vin blanc
Bouillir
Bacalhau de Consoada (morue salée avec pommes de terre et œufs)
Morue salée avec pommes de terre, œufs, huile d’olive, ail et oignon
Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont-ils caoutchouteux ?
Une pâte trop travaillée est souvent en cause, surtout pour les pancakes épais. Plus on mélange, plus le gluten se développe, ce qui peut rendre la mie élastique au lieu de rester tendre.
Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?
La levure chimique ou un autre agent levant, ainsi qu'un mélange délicat, jouent un rôle essentiel. Une pâte peu travaillée et une poêle assez chaude pour saisir l'extérieur sans le brûler permettent aux pancakes de rester bien gonflés.
Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?
Cela dépend du type de crêpe. Le repos est particulièrement utile pour les pâtes fluides : la farine a le temps de bien absorber le liquide, ce qui favorise une cuisson et une texture plus régulières.
Pourquoi mes crêpes fines se déchirent-elles quand je les retourne ?
Elles sont peut-être trop fines ou pas encore assez cuites au moment de les retourner. La poêle peut aussi manquer de chaleur ou de matière grasse. Quelques secondes de cuisson supplémentaires suffisent souvent à faciliter l'opération.
Peut-on préparer des crêpes salées ?
Oui. De nombreuses crêpes sont prévues pour recevoir une garniture salée ; d'autres contiennent directement des légumes, des herbes, du fromage ou des épices dans leur pâte.
Comment garder les crêpes au chaud jusqu'au service ?
Placez les crêpes déjà cuites dans un four à basse température pendant que vous terminez la fournée. Si vous souhaitez préserver le croustillant des bords, évitez d'empiler trop serrées les crêpes encore brûlantes, car la vapeur les ramollirait.
À chaque crêpe sa cuisson
Commencez par choisir entre des crêpes fines et souples, des pancakes épais et moelleux ou une version salée et nourrissante. Adaptez ensuite la température de la poêle et la garniture : vous obtiendrez dès la première fournée le résultat attendu.
