Grillreceptek füsttel, parázson, közös étkezéshez

A grillreceptek gyakran nyílt lángon vagy magas hőfokon készülnek, de nem korlátozódnak a hosszan füstölt húsokra. A grillmenüben gyorsan sülő falatok, nyársak, hamburgerek, halak, zöldségek és olyan kenyérfélék is helyet kaphatnak, amelyek rövid idő alatt megpirulnak, és átveszik a füstös ízt. Ugyanilyen fontosak a kiegészítők: ropogós saláták, savanyúságok és relish-ek, mártogatósok, valamint jól szállítható desszertek.

A grillezett ételnek nem kell feltétlenül csípősnek, húsosnak vagy bonyolultnak lennie. Sok grillre való recept sikere a hőfok és az időzítés megfelelő kezelésén múlik: olyan húsrészt és zöldséget kell választani, amely nem szárad ki, a pácnak vagy máznak bírnia kell a forró grillt, a tálalást pedig úgy érdemes megszervezni, hogy az étel akkor is étvágygerjesztő maradjon, ha nem mindenki egyszerre eszik.

A menüt építse egy megbízható, grillen készülő főfogás köré, majd egészítse ki eltérő ízekkel és állagokkal. A tartalmas, füstös vagy erősen pirult ételek mellé jól illik valami ropogós és savanykás, például ecetes káposztasaláta, citromos saláta vagy gyors savanyúság. Készüljön egy nagyobb adagban is könnyen elkészíthető, laktató köret, például lepénykenyér, burgonya, rizs vagy tésztasaláta. Így akkor is teljes lesz az étkezés, ha a grillezés lassabban halad a tervezettnél.

A mártásokkal és feltétekkel mindenki a saját ízléséhez igazíthatja a csípősséget, az édességet és a tartalmasságot. Egy zöldfűszeres mártás, egy krémes öntet és egy csípős változat a legtöbb igényt kielégíti anélkül, hogy többféle főételt kellene készíteni. Meleg időben gyümölcsös vagy hűtött desszerttel zárja a menüt, máskor pedig olyan süteménnyel, amely könnyen szeletelhető és megosztható.

Olyan recepteket válasszon, amelyeknek nem árt, ha a szélük kissé jobban megsül. A csirkecomb, a kolbász, a pácolt tofu, a zsírosabb halak, a gomba és a cukkini általában kevésbé kényes, mint a nagyon sovány húsrészek. Ha a máz cukrot vagy mézet tartalmaz, közvetlen hőn gyorsan megpirul. Jobb, ha csak a sütés vége felé keni az ételre, vagy befejező mártásként kínálja.

Gondoljon a melegen tartásra is. Ha egy étel fólia alatt pihentethető, meleg helyen tartható vagy szobahőmérsékleten is tálalható, kevésbé torlódik fel minden a grillnél. Nagyobb társaságnál a nyársak és a kisebb darabok megkönnyítik a több részletben történő tálalást. A nyers és a kész ételeket szigorúan tartsa elkülönítve, a tálaláshoz pedig használjon tiszta eszközöket, különösen akkor, ha a pác nyers hússal vagy hallal érintkezett.

Ha az időjáráshoz illő grillételeket keres, az Évszak kategória segít meleg napokra vagy hűvösebb estékre való köreteket, salátákat és desszerteket találni. A Fogás kategóriában úgy egészítheti ki a főételeket előre elkészíthető köretekkel, mártásokkal és desszertekkel, hogy az édes fogás ne nyomja el a füstös ízeket.