Egész évben

Az egész évben használható recepteket nem az idényhez kötött alapanyagok meghatározott sora, hanem a rugalmasság jellemzi. Épülhetnek kamrai alapkészletre, széles körben kapható zöldségekre és gyümölcsökre, vagy olyan elkészítési módokra, amelyek sokféle helyettesítést elbírnak. Ettől még az étel nem lesz jellegtelen vagy sablonos. Ezeknek a recepteknek gyakran jól működő alapjuk van: egy megbízható mártás, kiegyensúlyozott fűszerkeverék, bevált sütési arány, vagy olyan módszer, mint a sütés, párolás vagy wokban pirítás, amely az éppen kéznél lévő alapanyagokhoz is igazítható. Az sem elvárás, hogy az eredmény minden alkalommal teljesen egyforma legyen. A téli paradicsom például másként viselkedik, mint az augusztusi, ezért ilyenkor több fűszerezésre vagy hosszabb összefőzésre lehet szükség, illetve kevésbé ízes friss paradicsom helyett konzervet is használhatunk.

Ha előre szeretnénk megtervezni a heti főzést, keressünk olyan recepteket, amelyekből könnyű nagyobb adagot készíteni. A levesek, raguk, babos egytálételek, tésztaszószok és tepsis fogások erre általában kiválóan alkalmasak. A könnyen alakítható étkezésekhez olyan fogástípusokat válasszunk, amelyek sokféle kiegészítőt elbírnak: ilyenek a tálban összeállított ételek, a tartalmas alapra épülő saláták, valamint azok a sütőben készült fogások, amelyeknél a zöldségek változhatnak, miközben a feltét vagy a mártás ugyanaz marad. Ha laktató ételre van szükségünk, megbízható alapot adnak a hüvelyesek, a gabonafélék, a burgonya, a metélt tészták és a rizs, mert jól tartják az állagukat és könnyen átveszik az ízeket. Könnyedebb, egész évben működő fogásokhoz olyan recepteket válasszunk, amelyeknél a tartalmasabb összetevők elhagyhatók. A mártást például kínálhatjuk külön, az alapreceptet pedig zöldfűszerekkel, citrusokkal és ropogós zöldségekkel fejezhetjük be.

Az egész évben használható receptek gyakran olyan alapanyagokra támaszkodnak, amelyek állandó, megbízható ízt adnak: hagymára és fokhagymára, szárított zöldfűszerekre és fűszerekre, paradicsomkonzervre, alaplére, szójaszószra, ecetekre és mustárra. Ezek a háttérben dolgozó alapanyagok teszik lehetővé, hogy az idény szerint cserélgessük a többi hozzávalót. Az állagok változatossága ugyancsak egész évben fontos. Sokféle ételben variálhatjuk a ropogós feltéteket, például a pirított olajos magvakat, morzsát vagy magokat, a krémes hozzávalókat, például a joghurtot, sajtot vagy tahinit, valamint a savas kiegészítőket, például a citromot, savanyúságot vagy ecetet. Amikor a friss zöldség vagy gyümölcs a legjobb formáját hozza, elég kevéssé feldolgozni, hogy érvényesülhessen a saját íze. Máskor a hosszabb főzés, a sütés, illetve a konzerv, fagyasztott vagy szárított alapanyagok használata adhat ismét intenzív ízeket, anélkül hogy szezonon kívüli friss hozzávalókra kellene támaszkodnunk.

Az egész évben készíthető fogásokhoz jól illik az alapanyagok szerinti böngészés, mert így az éppen elérhető friss vagy tartósított hozzávalókhoz igazíthatjuk bevált receptjeinket. Előre tervezéskor az elkészítési idő alapján is érdemes keresni, hiszen ugyanannak a megbízható fogásnak lehet gyors és lassan főtt változata is.