Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Slik virker sennep i matlagingen
Sennep tilfører varme, bitterhet og en karakteristisk skarphet, men har også praktiske egenskaper på kjøkkenet. I vinaigretter og majonesbaserte dressinger bidrar sennep til å binde olje og vannholdige ingredienser, slik at blandingen ikke skiller seg så raskt. I krydderblandinger til innsmøring og i marinader kan den holde på krydderet og få det til å feste seg til kjøtt, fisk eller grønnsaker.
I ingredienslister kan den stå oppført som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Fordi sennep ofte inngår i en blanding, kan den finnes i ingredienslisten uten å være nevnt i navnet på oppskriften.
Toppvalg i Sennep
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Velg erstatning etter om sennepen skal gi skarphet eller binde
Hvis sennepen hovedsakelig skal gi smak, kan den ofte erstattes med noe annet som gir skarphet, for eksempel pepperrot, wasabipasta, pepper eller litt ekstra eddik, avhengig av retten. Smaken blir annerledes, men det er som regel mulig å bevare balansen mellom syrlighet og fylde.
Hvis sennepen skal emulgere en dressing, trenger du kanskje en annen ingrediens som binder blandingen. Litt eggeplomme kan brukes, men egg er et annet allergen for enkelte. Noen bruker litt honning eller en tykk puré for å få dressingen til å holde seg blandet. Resultatet blir imidlertid mindre stabilt, og dressingen må kanskje vispes opp på nytt. Til panering og skorper kan yoghurt eller olje brukes som et klebrig underlag som får smulene til å feste seg, men også dette påvirker smaken og hvem retten passer for.
Alle oppskrifter i Sennep
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Moderne kokosrisbolle
Kokosbasmatiris med sennepsfrø og karriblader
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Polskinspirert potetbolle med sopp og surkål
Potetbolle med sopp, surkål, dill og rømme
Kiełbasa z Cebulką (pannestekt pølse med løk)
Pannestekt svinepølse servert med myk, gyllen løk
Stoemp-bolle med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Purremos toppet med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Nordisk vegansk byggrynbolle med rødbete, grønnkål og kikerter
Vegansk byggrynbolle med rødbete, grønnkål og sprø kikerter
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Sennep kan skjule seg i blandinger og ferdigmat
Sennep inngår ofte i krydderblandinger, salatdressinger, majonesbaserte sauser, syltevarer og spekede eller bearbeidede kjøttprodukter. Hvis du unngår sennep på grunn av allergi, bør du lese merkingen nøye og være forsiktig med mat som beskrives som «krydret», «smaksatt» eller «marinert» når du ikke har tilgang til hele ingredienslisten.
Krysskontakt kan være aktuelt i delikatesse- og sandwichdisker der sennep brukes ofte. Lager du mat til noen med påvist sennepsallergi, bør du følge rådene de har fått og ikke anta at en mild saus er trygg.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne andre skarpe smakstilsetninger, syrer og ingredienser som kan binde dressinger og marinader i stedet for sennep. Kostholdskategoriene kan også gjøre det enklere å finne oppskrifter som tar hensyn til allergener, men merkingen på ferdigprodukter må fortsatt kontrolleres nøye.
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Glutenfri
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Vegetarisk
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Vegetarisk
Kasza Jaglana Bowl (hirse med ovnsbakte grønnsaker og feta)
Hirsebolle med ovnsbakt squash, rød paprika og feta
Glutenfri
Veggie quinoa power bowl med søtpotet og svarte bønner
Quinoabolle med søtpotet, brokkoli, svarte bønner og avokado
Ofte stilte spørsmål
Er sennep det samme som sennepsfrø?
Sennepsfrø er én form for sennep. Ferdig sennep og sennepspulver lages av sennepsfrø og regnes derfor vanligvis som samme allergen.
Hvorfor brukes sennep i salatdressinger?
Sennep gir smak, men bidrar også til å emulgere dressingen, slik at den holder seg blandet lenger og ikke skiller seg så raskt.
Kan jeg bare utelate sennepen i en oppskrift?
Noen ganger, særlig hvis sennepen bare brukes i en liten mengde for smakens skyld. I en dressing eller marinade kan det være nødvendig å justere syre, salt og sødme for å bevare balansen i retten.
Hvordan kan jeg tilføre skarphet uten sennep?
Avhengig av retten kan du bruke mer eddik eller sitrus, sort pepper, chili eller pepperrot for å gi skarphet. Velg ut fra kjøkkenet retten tilhører, og smakene som allerede er med.
Hvor kan sennep være skjult?
Sennep finnes ofte i krydderblandinger, dressinger, sauser, syltevarer og bearbeidede kjøttprodukter. Det er spesielt viktig å lese merkingen når ingrediensene er samlet under betegnelsen «krydder».
Sennep gir både smak og konsistens
Sennep er mer enn et tilbehør. Når du vet om den skal binde en blanding, få krydder til å feste seg eller bare tilføre skarphet, blir det enklere å finne en god erstatning og vite hvilke produkter du bør kontrollere.
