Eplepai i airfryer
Liten eplepai i airfryer med smørdeig og kanel.
Begynn med tilberedningsmåten
Den raskeste veien inn i amerikansk mat er å velge en teknikk som passer dagen din. Grilling og barbecue forbindes gjerne med kraftige krydderblandinger, klebrige glaseringer og røyksmak, balansert av kålsalat og syltede grønnsaker. Formretter og gratenger krever lite oppfølging og består ofte av en kremet saus eller tomatsaus, et lag med poteter, pasta eller andre stivelsesrike råvarer og en gyllen overflate. Steking i panne, på takke eller i frityr gir sprø konsistens i alt fra kylling til pannekaker. I grytene finner du blant annet chililignende kjøttgryter, chowder og bønneretter der smaken utvikler seg over tid.
Toppvalg i Amerikansk
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Kremet kylling i panne med soltørkede tomater og spinat
Stekt kylling i kremet saus med soltørkede tomater og spinat
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbær i en enkel søt røre.
Hva «amerikansk» betyr i en oppskrift
Amerikansk er en vid samlebetegnelse. Den kan beskrive retter med sterk tilknytning til bestemte delstater eller byer, hverdagsretter som familier har tatt med seg, og restaurantstiler som er blitt allment kjent. Det betyr ikke automatisk hurtigmat, og maten er heller ikke alltid tung eller søt, selv om mange kjente retter er mektige. Betegnelsen brukes også om velkjente smaker som grillsaus, ranchdressing, bakst med gresskarkrydder eller frokost i dinerstil, selv når råvarene er tilpasset det som finnes lokalt.
Alle oppskrifter i Amerikansk
Skillet Beef Chilli med cornbread-topping
Alt-i-ett biffchili med kidneybønner, toppet med bakt cornbread
Proteinrik kalkunchilibolle
Kalkunchili i én gryte med kidneybønner og tomater, avsluttet med yoghurt og koriander
Wedge-salat med blåmuggostdressing
Sprø salat i båter med kremet blåmuggostdressing, bacon og cherrytomater
Kreolske røde bønner og ris med andouillepølse
Kremede røde bønner servert over ris med brunet andouillepølse
Crab Cakes med Old Bay og tartarsaus
Gylne krabbekaker servert med tartarsaus av majones, sylteagurk, kapers og sitron
Grillet T-bone-biff med urtesmør
Saftig grillet T-bone-biff avsluttet med smeltende urtesmør og en skvis sitron
Ovnsstekt kylling med urtefyll og stekesjy
Sprø stekt kylling servert med urtebrødstuffing og stekesjysaus
Dampede muslinger med mais og poteter
Dampet muslinggryte i smøraktig Old Bay- og sitronkraft med mais og poteter
Grillet ribeye-biff med kryddersmør
Saftig grillet ribeye gjort ferdig med smeltende kryddersmør med hvitløk og persille
Kalkungrateng i stekepanne med maisbrød på toppen
Kalkungrateng i panne bakt med kjernemelk-cornbread til den er gyllen og bobler
Chicken and Dumplings (sørstatsstil)
Kyllinglår småkokt med grønnsaker, avsluttet med myke kjernemelksdumplings
Ovnsbakt macaroni and cheese (sørstatsstil)
Sørstats bakt macaroni and cheese med kremet kjerne og gyllen topp
Smaker du vil kjenne igjen
Mye av smaken i amerikansk mat bygges lagvis: en tørr krydderblanding sammen med en saus, eller en kremet base med et syrlig innslag. Vanlige grunnelementer er sennep, ketchup og tomatbaserte sauser, majonesdressinger, sylteagurk, relish og sterke sauser. Vanilje, kanel og brunt sukker går ofte igjen i bakst, gjerne sammen med nøtter, sjokolade eller frukt. I salt mat danner løk, hvitløk og selleri ofte grunnlaget, mens røkt paprika, chilipulverblandinger og sort pepper gir varme. Smaker retten tamt, trenger den gjerne ikke mer salt, men en frisk kontrast i form av eddik, sitrus, sylteagurk eller sprø kålsalat.
Regionale særtrekk i et mangfoldig kjøkken
Amerikanske mattradisjoner varierer sterkt regionalt, og samme navn kan bety forskjellige ting ulike steder. Barbecue er det tydeligste eksempelet: Sauser, krydringer og foretrukne kjøttstykker varierer mye, og noen legger mest vekt på røyk, andre på krydder eller sødme. Kystområdene har ofte sterke sjømatstradisjoner, mens storfe, svin og mettende kornretter kan stå mer sentralt i innlandet. Migrasjon har også formet hverdagsmaten. Derfor finner du retter som naturlig hører hjemme i italiensk-amerikanske, kinesisk-amerikanske, meksikansk-amerikanske og mange andre kjøkken. Bruk betegnelsen som utgangspunkt, og se etter regionale trekk eller familietradisjoner i ingrediensene og fremgangsmåten.
Let etter type rett eller teknikk
Amerikansk mat er enklest å finne frem i når du tar utgangspunkt i hva du vil ha på tallerkenen, og hvordan du vil tilberede det. Under Rett finner du raskt frem til burgere, spareribs, paier eller salater. Tilberedningsmåte er nyttig når du velger mellom grilling, baking, steking og langtidskoking.
Poke bowl
Tofu sesam poke bowl
Poke-bolle med sesamtofu, sushiris, agurk og edamame.
Gryterett
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Curry
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med poteter, kokosmelk og peanøtter
Nudelrett
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Småkoke
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Uten Tilberedning
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Småkoke
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Dampe
Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Varm zabaglione pisket med Moscato, eggeplommer og sukker
Ofte stilte spørsmål
Er amerikansk mat alltid grillmat og burgere?
Nei. Dette er kjente eksempler, men amerikanske oppskrifter omfatter også supper, formretter, salater, sjømat, brød og et stort utvalg bakst, fra cookies til lagkaker.
Hva gjør en rett «amerikansk» og ikke bare til vanlig hjemmelaget mat?
Ofte ligger forskjellen i kombinasjonen av teknikk og smaker: grillkrydder og grillsauser, frokost stekt på takke som på en diner, formretter eller bruk av sylteagurk, sennep og kremede dressinger som viktige smakstilsetninger.
Er amerikanske oppskrifter vanligvis sterke?
Det avhenger av regionen og retten. Noen retninger bruker mye chili, mens andre legger større vekt på røyksmak, sødme, sort pepper eller syrlig eddik.
Hva slags tilbehør serveres ofte til amerikanske hovedretter?
Mange måltider består av en hovedrett og tilbehør som gir kontrast: noe sprøtt og syrlig, som kålsalat eller sylteagurk, noe stivelsesrikt, som maisbrød, poteter eller makaroni, og gjerne en saus eller dressing som binder smakene sammen.
Har amerikanske desserter en egen stil?
Mange bygger på velkjente smaker og konsistenser: smørrike paibunner, myke cookies, saftige brownies, fruktpaier og kaker med innslag av vanilje, kanel eller sjokolade.
Velg retning, og la detaljene styre resten
Når du velger en amerikansk oppskrift, kan du først bestemme om du vil ha røyksmak, sprø konsistens, en mettende ovnsrett eller en gryte som får småkoke lenge. La deretter saus, krydderblanding og tilbehør gi maten et bestemt regionalt preg eller en smak av amerikansk diner.
