Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Hva som regnes som pescetarisk, og hva du må passe på
Et pescetarisk kosthold omfatter vanligvis fisk og sjømat i tillegg til grønnsaker, belgfrukter, kornprodukter, egg og meieriprodukter, men utelukker kjøtt fra blant annet storfe, svin og fjærkre. Det er som regel ikke fisken som skaper tvil, men de øvrige ingrediensene. Kraft, buljong og sauser kan være kjøttbaserte selv om sjømat preger den ferdige retten. Spekemat brukes også av og til som smakstilsetning i pastasauser, gryter og salater.
Det er dessuten nyttig å skille mellom fisk og skalldyr på ditt eget kjøkken. Mange som spiser fisk, spiser også skalldyr, mens andre unngår det på grunn av egne preferanser eller allergi. Dette må vurderes separat fra selve pescetarbetegnelsen.
Toppvalg i Pescetar
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Empedrat (katalansk salat med klippfisk og hvite bønner)
Katalansk salat med klippfisk og hvite bønner, tomat og paprika
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Enkle grep som gjør retten pescetarisk
Hvis kjøttet først og fremst tilfører salt og kraftig umamismak, kan du ofte erstatte denne funksjonen fremfor å prøve å etterligne kjøttet. Oliven, kapers, ansjos, miso, soyasaus, fast ost, tang og godt brunet løk kan alle gi mer umamismak, avhengig av retten. I supper og risotto kan du bytte ut kyllingkraft med grønnsaks- eller fiskekraft. Det endrer smaken, men ikke fremgangsmåten.
Når kjøttet er hovedingrediensen, bør du velge fisk eller sjømat som passer til tilberedningen. Fast fisk og reker tåler rask steking og fungerer godt i gryter med karri. Skjøre fileter bør tilsettes forsiktig, så de ikke faller fra hverandre. Hermetisk fisk kan vendes inn i pasta, salater og posteier når du vil ha mye smak uten mer tilberedning.
Alle oppskrifter i Pescetar
Bacalhau com Grão Bowl (Torsk med kikerter og poteter)
Posjert torsk med kikerter, poteter og spinat
Poke Bowl med squashnudler
Tunfiskpoke over squashnudler med edamame og reddiker.
Rekepoke bowl
Rekepoke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Viktige allergi- og merkekontroller ved bruk av sjømat
Fisk og skalldyr er viktige allergener, og graden av følsomhet varierer mye. At en oppskrift er merket pescetarisk, betyr ikke at den er trygg for noen med fiske- eller skalldyrallergi. Kontroller ingredienslistene for fiskesaus, rekepasta og kraft laget av fisk eller skalldyr, og vær nøye med ferdigprodukter som sauser og krydderpastaer. Lager du mat til noen med allergi, må du også ta hensyn til krysskontakt via frityrolje, griller og kjøkkenredskaper som brukes til flere typer mat. Dette er særlig viktig når ulike kosthold tilberedes på samme kjøkken.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne ulike typer fisk, skalldyr og hermetisk sjømat eller finne alternativer til fiskesaus og kraft. Det er også nyttig å lese allergenveiledningen, siden sjømatretter ofte krever at du er oppmerksom på skjulte ingredienser og krysskontakt.
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Mu Saengchae (koreansk sterk reddiksalat)
Sprø reddiksalat med gochugaru, eddik og hvitløk
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Egg
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Gluten
Blandede grønnsakskutletter (panerte potet-, gulrot- og ertekarbonader)
Sprø grønnsakskutletter med potet, gulrøtter, erter og brødsmuler
Melk
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Gluten
Moderne kimchi grilled cheese-toastie
Smørstekt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Ofte stilte spørsmål
Er pescetarkost det samme som vegetarkost med fisk?
I grove trekk, ja. Det er et hovedsakelig plantebasert kosthold som omfatter fisk og sjømat, men ikke kjøtt. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av den enkelte, så kontroller oppskriften hvis dette er viktig for deg.
Kan pescetaroppskrifter inneholde skalldyr?
Det kan de ofte gjøre, men ikke alltid. Fisk og skalldyr er ulike råvarer og gir ulike allergihensyn, så se på skalldyr som et eget valg.
Hvilke ingredienser kan gjøre en fiskerett uegnet for pescetarer?
Kjøttbasert kraft og buljong, bacon eller pancetta brukt som smakstilsetning og enkelte sauser med kjøttekstrakt er vanlige eksempler. Kontroller ferdigprodukter ekstra nøye.
Kan jeg erstatte kyllingkraft med fiskekraft?
Som regel, men smaken blir annerledes. Grønnsakskraft er et mer nøytralt alternativ, mens fiskekraft gir retten et tydeligere preg av sjømat.
Hva kan jeg bruke i stedet for fiskesaus i en pescetaroppskrift?
Hvis du unngår fiskesaus på grunn av allergi eller egne preferanser, kan du ofte bruke soyasaus, tamari, miso eller et tangbasert krydder for å gi mer umamismak. Hva som passer best, avhenger av retten.
Regnes oppskrifter med hermetisk fisk som pescetariske?
Ja, hermetisk fisk er fortsatt fisk. Den er praktisk og gir mye smak, men kontroller eventuelle tilsatte oljer, sauser og krydder.
Ta utgangspunkt i sjømaten, og sjekk resten av ingrediensene
Pescetarmat er som regel enkelt å lykkes med når du har valgt fisk eller sjømat som passer til tilberedningsmåten. Det viktigste er å kontrollere kraft, sauser og smakstilsetninger for skjulte kjøttingredienser og å holde hensyn til allergi tydelig atskilt fra selve kostholdsbetegnelsen.
