Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Hva kjennetegner sommeroppskrifter?
Sommermaten tar ofte utgangspunkt i råvarene: Tomater, paprika, squash, aubergine, bær og steinfrukt smaker aller best når de behandles enkelt. Tilberedningen er gjerne rask og direkte, som grilling, rask bruning i panne, kort ovnssteking eller et raskt oppkok. Lang tilberedning kan dempe de friske smakene og gjøre huset varmt. Kalde innslag er også vanlig i sommerretter, enten det er en avkjølt saus, en sprø salat eller en dessert rett fra kjøleskapet eller fryseren. Det betyr ikke at baking eller langtidskoking er utelukket, men maten beholder som regel et friskt preg. Syre, urter og litt bitterhet balanserer sødmen.
Toppvalg i Sommer
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Branzino al Sale (havabbor i saltinnbakt skorpe)
Hel havabbor bakt i saltbunn med sitron
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Sommerens hovedretter, tilbehør og desserter
Blant sommeroppskriftene finner du både lettvinte retter og mer omfattende prosjekter som likevel passer årstiden. Det kan være mettende salater som fungerer som et helt måltid, grillede hovedretter med raskt tilbehør og grønnsaksretter som tilberedes i korte omganger på sterk varme. Sommeren egner seg også til mat som kan deles: serveringsfat, grillspyd, dipper og brød som kan stå på bordet uten å miste fristelsen. Til baking og dessert passer fruktdesserter, lettere kaker og frosne eller avkjølte søtsaker der smaken kommer fra moden frukt, sitrus og urter fremfor kraftig krydring.
Alle oppskrifter i Sommer
Karibisk laksebolle
Ovnsbakt jerk-krydret laksebolle med kokosris, svarte bønner, mango og lime
Coban Salatasi (tyrkisk gjetersalat)
Tyrkisk gjetersalat med sitronsaft, olivenolje, persille og oregano
Latin rekebolle med taco-smaker
En varm taco-bolle med krydderreker, koriander- og lime-ris, svarte bønner, salsa og avokado
Vietnamesisk salatbolle med kylling
Revet kylling med sprø grønnsaker, urter og en lime-fiskesausdressing
Vietnamesisk risbolle med reker med lime- og fiskesausdressing
Vietnamesisk risbolle med reker med agurk, gulrot, urter, peanøtter og lime-fiskesausdressing
Som Tam (thailandsk salat av grønn papaya)
Knasende salat av grønn papaya med fiskesaus, lime, tomater, bønner og peanøtter
Calabacitas con Elote (zucchini med mais)
Squash og mais stekt med løk, hvitløk og tomat, avsluttet med lime og koriander
Tostadas (sprø tortillaer med topping)
Stekte maistostadas toppet med refried black beans, salat, avokado og queso fresco
Nederlandsk potetbolle med eple, agurk og sennepsdressing
Nederlandskinspirert potetbolle med eple, agurk, sylteagurk og senneps-yoghurtdressing
Ricotta- og sitronpannekaker
Myke ricotta- og sitronpannekaker stekt i panne til gylne på begge sider
Pasjonsfrukt- og mangosmoothie
Tropisk pasjonsfrukt- og mangosmoothie blendet med banan og appelsinjuice.
Smoothie bowl med mango, pandan og kokos
En skjevennlig mangosmoothie bowl med kokosmelk og pandan.
Velg etter hvor mye varme du vil bruke
Vil du holde kjøkkenet kjølig, kan du velge oppskrifter som krever kort eller ingen tid i ovnen, eller retter som blir raskt ferdige på kokeplaten eller grillen. Retter med rå grønnsaker og frukt krever nøyaktig kutting og god tilsmaking: Salt trekker ut saften, mens en syrlig dressing hindrer at smaken blir tam. Hvis du gjerne bruker ovnen, kan du velge retter som blir best med kort tid på sterk varme, som lett svidde grønnsaker, alt-i-ett-retter i langpanne eller raske smuldrepaier med frukt. Ved matlaging ute gir grillen både stekeskorpe og røyksmak, som passer til søte sommergrønnsaker og enkle marinader. Når det er svært varmt, er retter som kan lages på forhånd og serveres kalde, for eksempel kalde supper eller desserter som skal stivne, ofte mest behagelige å spise.
Se også
Den enkleste måten å følge sommerens beste råvarer på er å lete etter oppskrifter etter ingrediens, særlig fordi modningen varierer fra uke til uke. Du kan også lete etter anledning når måltidene flyttes utendørs, enten det er en uformell sammenkomst eller en feiring der maten må tåle å stå fremme på bordet.
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Helg
Bondbønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Bondbønnesalat med pecorino, mynte, sitron og olivenolje
Familiemiddag
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Familiemiddag
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Familiemiddag
Bauernfrühstück (bondepanne med poteter, bacon og egg)
Potet-, bacon- og eggepanne med løk og gressløk
Ofte stilte spørsmål
Må sommerretter lages uten varmebehandling?
Nei. Sommermat er ofte raskt tilberedt, ikke nødvendigvis rå. Kort tid på sterk varme, som ved grilling eller rask ovnssteking, gir mye smak uten at måltidet føles tungt.
Hvorfor inneholder sommerretter ofte noe syrlig?
Modne råvarer er naturlig søte. Syre fra sitron, eddik eller yoghurt balanserer sødmen og gjør smakene tydeligere, særlig når maten serveres lun eller romtemperert.
Hvordan gjør jeg sommersalaten mer mettende?
Tilsett noe varmebehandlet eller proteinrikt, og sørg for variasjon i konsistensen. Korn, belgfrukter, egg, ost, nøtter eller ristet brød kan gjøre salaten til et fullverdig måltid uten at den blir tung.
Hvorfor svi grønnsakene om sommeren?
Den svidde overflaten tilfører bitterhet og røyksmak, som gir kontrast til søte grønnsaker og enkle marinader. Den gir også mer tekstur, slik at retten ikke bare blir myk og saftig.
Er sommerdesserter alltid basert på frukt?
Ikke alltid, men frukt passer naturlig godt fordi den gir både sødme og syre uten særlig tilberedning. Frosne og kalde desserter egner seg også godt i sommervarmen.
La modne råvarer gjøre jobben
Begynn med råvarene som ser best ut, og bestem deretter hvor mye varme du vil bruke. En syrlig dressing, friske urter og noe sprøtt kommer du langt med.
