Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Hva kremet betyr, og ikke betyr
Det kremete kjennetegnes gjerne av en konsistens som legger seg rundt maten i munnen, og en mild smak der ingrediensene går godt sammen. I salt mat kommer dette ofte av at fett og vann bindes sammen, som i fløtesauser, yoghurt som røres inn etter at gryten er tatt av varmen, eller emulsjoner som majones og aioli. En kremet konsistens kan også lages uten tydelige meieriprodukter, ved å mose kokte grønnsaker eller bønner, kjøre bløtlagte nøtter i blender eller bruke kokosmelk.
Kremet betyr ikke nødvendigvis fyldig på samme måte som smør- eller ostepreget mat. En kremet rett kan samtidig være frisk hvis den inneholder sitrus, tomater eller urter. Den kan også være lett når basen er grønnsakspuré eller en yoghurtsaus. Det avgjørende er den glatte, runde munnfølelsen, ikke en bestemt ingrediens.
Toppvalg i Kremet
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Gentse Waterzooi Vis (kremet fiskestuing på Gent-vis)
Kremet fiskestuing à la Gent med reker og grønnsaker
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Velg riktig type kremet konsistens
Vil du ha en blank og stabil saus, kan du se etter oppskrifter som bygger på en emulsjon eller en base jevnet med stivelse. Slike sauser tåler som regel oppvarming bedre enn sauser der fløten bare røres inn helt til slutt.
Yoghurt, crème fraîche og syrnede fløteprodukter gir en friskere og mer syrlig kremet smak, samtidig som de tilfører fylde. De røres ofte inn mot slutten for å unngå at sausen skiller seg.
Kokosmelk og kokoskrem gir en naturlig sødme og aroma og en annen type fylde, med en tydelig smak som også merkes i sterkt krydrede retter.
Most blomkål, potet, gresskar eller hvite bønner kan gi supper og pastasauser en fløyelsmyk konsistens uten at smaken blir påfallende kremet. Slike baser tar også godt til seg krydder og smakstilsetninger, så salt og syre har større betydning enn du kanskje skulle tro.
Alle oppskrifter i Kremet
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Nederlandsk fiskesuppe med reker
Kremet nederlandsk fiskesuppe med reker og hvit fisk
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Makaronsalat med søte sylteagurker
Kremet makaronisalat med sylteagurk og selleri
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Thailandsk grønn curry med kylling og aubergine
Thailandsk grønn curry med kylling, aubergine og kokosmelk
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Klassisk amerikansk makaronisalat
Makaronisalat med majones, stangselleri, rødløk og sylteagurk
Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Kjørt soppsuppe avsluttet med kremfløte
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Smaker som skaper balanse og tydelighet
Kremete retter har ofte godt av kontraster. Syre er det mest effektive virkemiddelet: Sitron, lime, eddik, vin, tomater og syltede ingredienser frisker opp den omsluttende konsistensen og hindrer at smaken virker dempet. Bitterhet kan ha en lignende effekt, enten den kommer fra bladgrønnsaker, kakao, kaffe eller brente smaksinnslag.
Aromatiske ingredienser gir også et nødvendig løft. Friske urter, ristede krydder, svart pepper og revet sitrusskall trer tydelig frem mot en kremet base og hindrer at smaken blir flat. Kontrast i konsistensen er like nyttig: Sprøstekt brødsmule, nøtter, frø, krutonger eller en knasende salat ved siden av en kremet suppe eller pastarett gir avveksling mellom munnfullene.
Smaker en kremet rett tamt, mangler den ofte salt eller syre, ikke mer fett.
Her kan du lete videre
Vet du hva du vil lage, kan du lete under Rett for å finne en passende form, for eksempel supper, pastasauser, dipper eller desserter. Vil du selv velge hva som skal gi den kremete konsistensen, er Ingrediens den mest praktiske veien videre, enten du foretrekker meieriprodukter, kokos, nøtter eller grønnsakspuré.
One-pot
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Salat
Salat med ovnsbakt rødbete og geitost
Ovnsbakt rødbetsalat med chèvre og ruccola
Flattbrød
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Sandwich
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprøtt brød med chimichurri
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Ofte stilte spørsmål
Er kremet mat alltid basert på meieriprodukter?
Nei. Den kremete konsistensen kan komme fra meieriprodukter, kokos, nøtter, frø, moste grønnsaker, bønner eller emulsjoner som majones. Betegnelsen beskriver først og fremst hvordan maten oppleves i munnen, ikke hvilke ingredienser den inneholder.
Hvorfor skiller kremete sauser seg noen ganger?
De kan skille seg når fett og vann skiller lag, ofte på grunn av sterk varme, kraftig koking eller fordi syrlige ingredienser tilsettes på feil tidspunkt. Mange oppskrifter forebygger dette ved å senke varmen, jevne sausen eller tilsette meieriprodukter etter at gryten er tatt av varmen.
Hvordan unngår jeg at en kremet rett blir for mektig?
Se etter oppskrifter som inneholder noe syrlig, som sitrus, eddik eller tomat, friske urter eller sprøtt tilbehør. Kontrastene gjør at det kremete oppleves som rundt og balansert i stedet for mektig.
Hva er forskjellen på kremet og fyldig?
Kremet beskriver først og fremst en glatt konsistens som legger seg rundt maten i munnen. Fyldig handler om intensitet og tyngde, ofte fra smør, fløte, ost, eggeplommer eller sukker. En rett kan være kremet uten å være spesielt fyldig.
Kan en rett være både kremet og sterk?
Ja. Kremete ingredienser kan dempe hvor sterk maten oppleves, samtidig som de bærer smaken av krydder. Balansen avhenger både av mengden syre og salt og av hvilken type chili eller krydderblanding som brukes.
Bruk det kremete som et virkemiddel
Når du velger kremete oppskrifter, velger du først og fremst en bestemt munnfølelse: glatt, rund og god til å bære smak. Bestem først hva som skal gi denne konsistensen, og se deretter etter syre, aromatiske ingredienser og noe sprøtt som gir retten liv.
