Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Hva gir en rett tydelig ostesmak?
Ostesmak kommer fra fylden i melken og de salte, smaksrike stoffene som utvikles når osten lagres. Ferske oster er gjerne milde og har et syrlig melkepreg. Lagrede hardoster har en konsentrert, fyldig smak og en tørrere, nøtteaktig avslutning. Blåmuggoster og kittmodnede oster kan gi en mer markant aroma. I mange oppskrifter er osten ikke bare topping, men også et krydder som tilfører salt og umami til sauser, supper og grønnsaksretter. Varme endrer resultatet. Noen oster smelter jevnt, andre skiller seg i fett og faste stoffer, mens noen bare blir mykere. Samme mengde ost kan derfor bli kremet i én oppskrift og fet eller kornete i en annen.
Toppvalg i Ostete
Pão de Queijo (brasilianske ostebrød)
Brasilianske ostebrød med tapiokastivelse og revet ost
Gougères med Gruyère
Varme Gruyère-vannbakkelsboller stekt til de er sprø
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Gratin Dauphinois (fransk potetgrateng)
Fransk potetgrateng bakt i hvitløksinfusert kremfløte
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Ulike typer ostesmak
Osteretter finnes i noen lett gjenkjennelige varianter. I noen retter er den smeltede, trådtrekkende konsistensen en viktig del av opplevelsen. I andre løses osten opp i en jevn base til en kremet saus. Ovnsretter kan ha en sprø og brunet osteskorpe, eller et mykt indre der osten gir fylde til rører og fyll. Ost kan også brukes kald eller romtemperert, smuldret eller høvlet over retten som kontrast. Da smaker du saltet og syrligheten mer direkte. Ostesmaken kan stå i sentrum eller ligge i bakgrunnen og gi retten fylde.
Alle oppskrifter i Ostete
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Moderne enchiladaform (kylling, svarte bønner og Cheddar)
Enchiladaform med kylling, svarte bønner og smeltet Cheddar
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Welsh Rarebit på surdeigsbrød
Surdeig med øl- og sennepsostesaus, gratinert
Panini med røkt kalkun og tranebær
Sprø panini med røkt kalkun, tranebærsaus og smeltet Cheddar
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Smaker som passer godt til ost
Syre passer godt til ost fordi den skjærer gjennom fylden og fremhever de salte smakene. Det kan være så enkelt som tomat, sitrus, vin eller eddik, eller komme fra syltede grønnsaker og syrlige dressinger. Bitre bladgrønnsaker og kålvekster er også klassisk tilbehør, siden saltet og fettet i osten runder av bitterheten. Brød, pasta, poteter og ris fordeler ostesmaken i retten og gjør kraftige oster lettere å spise. Bruker du svært salte eller lagrede oster, blir oppskrifter med usaltede ingredienser som bønner, egg eller milde grønnsaker ofte mer balanserte enn retter med flere salte elementer.
Her kan du lete videre
Lager du mat med en bestemt ost, er det raskest å lete etter ingrediens. Da finner du oppskrifter som passer til både smaken og smelteegenskapene. Rettype er også nyttig, siden den samme osten kan brukes som sausbase, fyll, topping eller garnityr. Formen på retten viser hvilken konsistens oppskriften skal gi.
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Smoothie
Mango-smoothie med soyamelk
Forfriskende mango-smoothie med soyamelk og lime.
Poke bowl
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Curry
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Grønnsakstilbehør
Bakte poteter i airfryer
Bakte poteter med sprøtt skall, raskt i airfryer.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor smelter noen oster jevnt, mens andre blir oljete?
Det avhenger blant annet av vanninnhold, fettmengde, syre og hvordan osten er fremstilt. Noen oster smelter jevnt, mens andre lettere skiller seg ved oppvarming, særlig ved høy temperatur eller uten stivelse eller en base som holder blandingen samlet.
Betyr «ostete» alltid kraftig smak?
Nei. Noen osteretter er med vilje milde og kremede, mens andre har en skarp, salt eller markant smak. Ostetype og mengde har mye å si.
Hva er forskjellen på ost som topping og ost i saus?
Som topping kan osten brunes og bli sprø, noe som gir både konsistens og konsentrert smak. I en saus er målet vanligvis en glatt og jevn konsistens. Derfor inneholder oppskriften ofte en base som hjelper osten med å fordele seg jevnt.
Kan maten få tydelig ostesmak uten mye ost?
Ofte. En liten mengde vellagret hardost kan gi mye smak, særlig hvis den finrives og smeltes inn i en varm rett i stedet for å legges i et tykt lag på toppen.
Hvorfor kan ost smake saltere når den er smeltet?
Når osten smelter og fordeles i retten, blir saltet jevnere fordelt i hver munnfull. Bruning kan også konsentrere smakene, slik at både saltsmaken og fylden blir tydeligere.
Velg riktig ost til oppgaven
Når du lager mat med ost, må du først avgjøre om du ønsker smeltet ost, kremet konsistens eller en brunet skorpe. Deretter kan du velge en ost med riktig smaksstyrke og egenskaper ved oppvarming.
