Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Dette bør du se etter i et dørslag
Begynn med stabiliteten. En bred bunn eller føtter gjør at dørslaget står stødigere i vasken, særlig når det er tungt av pasta eller poteter. Deretter bør du vurdere hullstørrelsen. Store hull slipper vannet raskt gjennom, men små pastatyper og korn kan også forsvinne. Mindre hull passer til flere råvarer, men gir langsommere avrenning. Materialet påvirker bruken. Metall tåler varme godt, men kan bli varmt. Plast holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme gryter. Gode håndtak gjør det enklere å løfte og riste av vannet, som ofte er det oppskriften egentlig ber deg om.
Toppvalg i Dørslag
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Vanlige feil ved avrenning
Den største feilen er å begynne å helle uten å ha gjort klart på forhånd. Rydd vasken, sett dørslaget stødig og sørg for å ha et sikkert grep om gryten før du løfter. For mye skylling er en annen vanlig feil. Noen råvarer bør beholde stivelsen på overflaten, for eksempel pasta når sausen skal feste seg. Andre har godt av å skylles for å bli avkjølt eller bli kvitt overflødig stivelse. Lar du maten bli stående i dørslaget, kan damp og fuktighet bli fanget og gjøre den bløt. Rist raskt av vannet, og ha maten straks tilbake i gryten eller over i en bolle for å bevare ønsket konsistens.
Alle oppskrifter i Dørslag
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Peruvian Causa Rellena (avkjølt potetlagkake)
Avkjølte peruanske potetlag fylt med tunfisk, avokado og rødløk
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tunfisk)
Italiensk rissalat med tunfisk, tomat, agurk og basilikum
Pasta med brokkoli og ansjos (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med brokkoli, ansjos og ristede brødsmuler
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Coronation Chicken Rice Salad
Avkjølt coronation chicken-rissalat med mangochutney
Ha kontroll på varmt vann og damp
Når kokende vann skal helles av, kan uhell skje fort. Hell bort fra kroppen, hold barn og kjæledyr unna området, og pass på dampen som stiger når vannet treffer vasken. Er du usikker på om du klarer å løfte en tung gryte, kan du øse ut litt av vannet først eller bruke en gryteinnsats beregnet på avrenning. Rolige, kontrollerte bevegelser er viktigere enn å være rask.
Se også
Tilberedningsmåte passer naturlig sammen med dørslag, fordi skylling og avrenning ofte er en del av selve teknikken og ikke bare det siste trinnet. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Enkelte oppskrifter krever at du håndterer tunge, varme gryter på en trygg måte, mens andre har enkel avrenning med liten risiko.
Uten Tilberedning
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche av havabbor)
Havabborceviche marinert i lime med løk, chili og koriander
Steke I Ovn
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Koke
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Småkoke
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk cottage pie med potetmos
Middels
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Enkel
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefærdrikk)
Avkjølt ingefærøl med lime, kanel og nellik
Middels
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Enkel
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et dørslag hvis jeg har en sil?
En sil egner seg godt til små mengder og små råvarer, men et dørslag er laget for større mengder og rask avrenning, særlig av pasta og store grønnsaker. Mange kjøkken har begge deler til ulike oppgaver.
Bør pasta skylles etter at vannet er helt av?
Det avhenger av oppskriften. Skylling avkjøler pastaen og fjerner stivelse fra overflaten, noe som kan være nyttig til pastasalat. Skal pastaen serveres varm med saus, fester sausen seg ofte bedre hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maten fortsatt vassen etter avrenning?
Det kan hende at dørslaget må ristes for å få bort vann som har samlet seg, eller at hullene er for små for mengden du heller av. Hvis maten blir stående, kan dampen også samles og kondensere til vann.
Hva kan dørslaget brukes til i tillegg til pasta?
Det brukes ofte til å vaske bladgrønnsaker, helle vannet av forvellede grønnsaker, skylle bønner og avkjøle mat under rennende vann. Vannet må kunne renne fritt uten at maten slipper gjennom.
Er metall eller plast best?
Metall er slitesterkt og tåler varme godt, men kan bli varmt å ta på. Plast er lettere og holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme væsker. Velg ut fra hva du oftest skal helle av.
Hvordan unngår jeg at små korn faller gjennom?
Bruk en finmasket sil eller et dørslag med mindre hull. Til svært små korn kan du kle dørslaget med et tynt klede, men da renner vannet langsommere av.
La oppgaven avgjøre valget
Heller du for det meste vannet av pasta og poteter, bør du velge et stødig dørslag med god avrenning og behagelige håndtak. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, gir små hull eller en finmasket sil mindre søl og enklere arbeid.
