Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Hva innebærer det å grille?
En grill er et utendørs kokeapparat som hovedsakelig varmer maten nedenfra, vanligvis med et lokk som kan holde på varme og røyk. Grilloppskrifter baserer seg som regel på enten direkte varme, der maten ligger over den varmeste delen for rask bruning, eller indirekte varme, der maten ligger ved siden av varmekilden og tilberedes skånsommere under lokk. Dette skillet er viktigere enn hvilken type brensel du bruker. Kull gir gjerne mer røyksmak og større temperaturforskjeller på grillristen. Gass er ofte enklere å finjustere, mens elektriske griller gir en jevnere og mer stabil varme. Ingen av variantene gir automatisk røyksmak. Røyken kommer både fra brenselet som forbrennes, og fra fett og kraft som drypper ned på varme flater. Derfor har både lufttilførsel og renhold merkbar betydning.
Toppvalg i Grill
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Fiesta Chimichurri Steak (grillet biff med persillesaus)
Biff grillet og servert med en syrlig persillechimichurri og sitron
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Vanlige grillproblemer og enkle løsninger
Flammer oppstår som regel når fett treffer svært høy varme. Skjær bort overflødig fett der det er mulig, lag en kjøligere sone som maten kan flyttes til, og unngå å presse gjentatte ganger på burgere og koteletter, siden det presser ut kjøttsaften. Blir maten brun før den er gjennomstekt, er den direkte varmen for sterk i forhold til tykkelsen. Flytt maten over på indirekte varme og lukk lokket, slik at grillen fungerer mer som en stekeovn. Når maten setter seg fast, skyldes det ofte at den vendes for tidlig, ikke at du har brukt for lite olje. Varm opp risten først, smør maten lett med olje og vent til den har fått en ordentlig stekeskorpe før du vender den. Unngå også å snu maten hele tiden. Når du nøyer deg med én eller to vendinger, får overflaten tid til å brunes, og det blir enklere å vurdere om maten er ferdig.
Alle oppskrifter i Grill
Grillet havabbor med sitron og oregano
Havabbor grillet til den er sprø, avsluttet med sitron, oregano, hvitløk og olivenolje
Chuletillas de Cordero a la Brasa (spanske grillede lammekoteletter)
Raskt grillede lammekoteletter med hvitløk, røkt paprika, sitron og persille
Tacos de Asada (grillede bifftacoer)
Tacos de asada med limekrydret grillet biff og frisk tomatsalsa
Fiesta Chimichurri Steak (grillet biff med persillesaus)
Biff grillet og servert med en syrlig persillechimichurri og sitron
Grillede lammekoteletter med hvitløk, røkt paprika og sitron
Svidde lammekoteletter gnidd inn med hvitløk og røkt paprika, avsluttet med sitron
Carne Asada with Green Chimichurri (skirt steak)
Raskt grillet skirt steak servert med chimichurri verde av persille og koriander
Carne Asada with Nopales (grillet biff og kaktus)
Flankstek grillet på høy varme, marinert med lime, hvitløk og spisskummen, servert med svidde nopales
Grillet laks med lønnesirup- og sennepsglasur
Grillede laksefileter avsluttet med en innkokt glasur av lønnesirup og Dijon-sennep
Carne Asada med svidd salsa verde
Lime- og hvitløksgrillet biff servert med røkt grillet salsa verde
Argentinian Asado (blandet grillfat) med chimichurri
Argentinsk-inspirerte korte ribber og svinepølser servert med chimichurri med persille
Grillet T-bone-biff med urtesmør
Saftig grillet T-bone-biff avsluttet med smeltende urtesmør og en skvis sitron
Grillet ribeye-biff med kryddersmør
Saftig grillet ribeye gjort ferdig med smeltende kryddersmør med hvitløk og persille
Vedlikehold og sikkerhet påvirker resultatet
Tenn grillkull med en grillstarter eller annet utstyr som er laget for formålet. Ikke bruk bensin eller andre brennbare væsker som kan etterlate ubehagelige rester og gjøre opptenningen farlig. Ha lokket åpent når du tenner en gassgrill, og kontroller slanger og koblinger hvis du kjenner gasslukt. Bruk lange grillredskaper og varmebestandige hansker, og sørg for å ha fri plass rundt grillen når varme rister eller dryppbrett skal flyttes. Tykke stykker av fjærfe og pølser blir tryggere gjennomstekt med svakere varme og god tid. Er du usikker, bør du bruke termometer i stedet for å vurdere bare etter fargen. Asken skal være helt kald før den kastes.
Se også
Har du kontroll på utstyret, men vil finjustere fremgangsmåten, kan du utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode. Da blir det enklere å skille mellom rask grilling på direkte varme og langsommere tilberedning under lokk, som minner mer om ovnssteking. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig. Grilling kan være enkelt, men krever mer oppfølging av varme og tid når oppskriften omfatter glasering, grillspyd eller ulike råvarer med forskjellig tilberedningstid.
Avkjøle
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Småkoke
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Småkoke
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Koke
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Middels
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Enkel
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Middels
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Middels
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på direkte og indirekte grilling?
I vanlig språkbruk betyr grilling ofte tilberedning på sterk, direkte varme, mens barbecue gjerne brukes om langsommere tilberedning under lokk og med mer røyk. Mange griller kan brukes til begge deler, så det er mest nyttig å skille mellom direkte og indirekte varme.
Trenger jeg kull for å få røyksmak?
Kull kan gi en tydeligere røyksmak, men røyk dannes også av fettdrypp og påvirkes av ventilene på grillen. En gassgrill kan også gi god grillsmak, særlig når du styrer varmen nøye og bruker en ren, varm rist.
Hvorfor blir maten brent utenpå og rå inni?
Varmen er for sterk i forhold til tykkelsen på maten. Flytt den til en kjøligere del av grillen, lukk lokket og la den bli ferdig på indirekte varme. Da rekker varmen inn til midten før utsiden blir for mørk.
Hvordan unngår jeg at maten setter seg fast på grillen?
Varm opp risten, hold den ren og smør maten lett med olje. Det meste løsner når overflaten har fått en god stekeskorpe. Prøver du å vende maten for tidlig, kan den revne.
Er lokket viktig?
Ja. Med lokket på blir det mindre oppflamming, varmen fordeles jevnere og tykkere råvarer blir lettere gjennomstekt. Åpent lokk passer til svært rask tilberedning eller når du må følge bruningen nøye.
Kan jeg grille skjøre råvarer som fisk?
Ja, men bruk en ren og godt oppvarmet rist og en sone med svakere varme. Skjøre fileter blir ofte bedre på indirekte varme eller i en grillkurv eller form, slik at de ikke setter seg fast eller går i stykker.
Velg varme før du velger fremgangsmåte
Bestem først om maten trenger direkte varme for rask bruning eller indirekte varme for skånsom gjennomsteking. Når det er avklart, blir det enklere å velge brensel, plassering av lokket og hvor ofte maten skal vendes.
