Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Hva innebærer det å grille?
En grill er et utendørs kokeapparat som hovedsakelig varmer maten nedenfra, vanligvis med et lokk som kan holde på varme og røyk. Grilloppskrifter baserer seg som regel på enten direkte varme, der maten ligger over den varmeste delen for rask bruning, eller indirekte varme, der maten ligger ved siden av varmekilden og tilberedes skånsommere under lokk. Dette skillet er viktigere enn hvilken type brensel du bruker. Kull gir gjerne mer røyksmak og større temperaturforskjeller på grillristen. Gass er ofte enklere å finjustere, mens elektriske griller gir en jevnere og mer stabil varme. Ingen av variantene gir automatisk røyksmak. Røyken kommer både fra brenselet som forbrennes, og fra fett og kraft som drypper ned på varme flater. Derfor har både lufttilførsel og renhold merkbar betydning.
Toppvalg i Grill
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Grillet havabbor med sitron og oregano
Havabbor grillet til den er sprø, avsluttet med sitron, oregano, hvitløk og olivenolje
Fiesta Chimichurri Steak (grillet biff med persillesaus)
Biff grillet og servert med en syrlig persillechimichurri og sitron
Vanlige grillproblemer og enkle løsninger
Flammer oppstår som regel når fett treffer svært høy varme. Skjær bort overflødig fett der det er mulig, lag en kjøligere sone som maten kan flyttes til, og unngå å presse gjentatte ganger på burgere og koteletter, siden det presser ut kjøttsaften. Blir maten brun før den er gjennomstekt, er den direkte varmen for sterk i forhold til tykkelsen. Flytt maten over på indirekte varme og lukk lokket, slik at grillen fungerer mer som en stekeovn. Når maten setter seg fast, skyldes det ofte at den vendes for tidlig, ikke at du har brukt for lite olje. Varm opp risten først, smør maten lett med olje og vent til den har fått en ordentlig stekeskorpe før du vender den. Unngå også å snu maten hele tiden. Når du nøyer deg med én eller to vendinger, får overflaten tid til å brunes, og det blir enklere å vurdere om maten er ferdig.
Alle oppskrifter i Grill
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Asado Feast (grillede okseribber og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribber og pølser med persillechimichurri
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Nem Nuong (vietnamesisk grillet svinepølse)
Vietnamesisk svinepølse formet på spyd og grillet til den er brunet og saftig
Vedlikehold og sikkerhet påvirker resultatet
Tenn grillkull med en grillstarter eller annet utstyr som er laget for formålet. Ikke bruk bensin eller andre brennbare væsker som kan etterlate ubehagelige rester og gjøre opptenningen farlig. Ha lokket åpent når du tenner en gassgrill, og kontroller slanger og koblinger hvis du kjenner gasslukt. Bruk lange grillredskaper og varmebestandige hansker, og sørg for å ha fri plass rundt grillen når varme rister eller dryppbrett skal flyttes. Tykke stykker av fjærfe og pølser blir tryggere gjennomstekt med svakere varme og god tid. Er du usikker, bør du bruke termometer i stedet for å vurdere bare etter fargen. Asken skal være helt kald før den kastes.
Se også
Har du kontroll på utstyret, men vil finjustere fremgangsmåten, kan du utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode. Da blir det enklere å skille mellom rask grilling på direkte varme og langsommere tilberedning under lokk, som minner mer om ovnssteking. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig. Grilling kan være enkelt, men krever mer oppfølging av varme og tid når oppskriften omfatter glasering, grillspyd eller ulike råvarer med forskjellig tilberedningstid.
Uten Tilberedning
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche av havabbor)
Havabborceviche marinert i lime med løk, chili og koriander
Småkoke
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)
Krydret rød linsedal med bakt fullkornshvete-baati
Grille
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Avkjøle
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Middels
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake med syrlig kremostglasur
Middels
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Enkel
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Enkel
Eggsalatsandwich på brioche
Eggesalat på ristet brioche med gressløk og salat
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på direkte og indirekte grilling?
I vanlig språkbruk betyr grilling ofte tilberedning på sterk, direkte varme, mens barbecue gjerne brukes om langsommere tilberedning under lokk og med mer røyk. Mange griller kan brukes til begge deler, så det er mest nyttig å skille mellom direkte og indirekte varme.
Trenger jeg kull for å få røyksmak?
Kull kan gi en tydeligere røyksmak, men røyk dannes også av fettdrypp og påvirkes av ventilene på grillen. En gassgrill kan også gi god grillsmak, særlig når du styrer varmen nøye og bruker en ren, varm rist.
Hvorfor blir maten brent utenpå og rå inni?
Varmen er for sterk i forhold til tykkelsen på maten. Flytt den til en kjøligere del av grillen, lukk lokket og la den bli ferdig på indirekte varme. Da rekker varmen inn til midten før utsiden blir for mørk.
Hvordan unngår jeg at maten setter seg fast på grillen?
Varm opp risten, hold den ren og smør maten lett med olje. Det meste løsner når overflaten har fått en god stekeskorpe. Prøver du å vende maten for tidlig, kan den revne.
Er lokket viktig?
Ja. Med lokket på blir det mindre oppflamming, varmen fordeles jevnere og tykkere råvarer blir lettere gjennomstekt. Åpent lokk passer til svært rask tilberedning eller når du må følge bruningen nøye.
Kan jeg grille skjøre råvarer som fisk?
Ja, men bruk en ren og godt oppvarmet rist og en sone med svakere varme. Skjøre fileter blir ofte bedre på indirekte varme eller i en grillkurv eller form, slik at de ikke setter seg fast eller går i stykker.
Velg varme før du velger fremgangsmåte
Bestem først om maten trenger direkte varme for rask bruning eller indirekte varme for skånsom gjennomsteking. Når det er avklart, blir det enklere å velge brensel, plassering av lokket og hvor ofte maten skal vendes.
