Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-smultringer drysset med finkornet sukker
Riktig termometer til oppskriften
Et digitalt hurtigtermometer med innstikksspiss er det mest allsidige valget når du skal kontrollere om maten er ferdig. Stikk det inn et øyeblikk, les av temperaturen og ta det ut igjen. Et steketermometer som kan stå i maten under tilberedningen, egner seg bedre til steker og langtidssteking. Da kan du følge temperaturen uten å åpne ovnen flere ganger. Til konfekt og fritering er et sukkertermometer som festes til kanten, eller et innstikkstermometer beregnet på høy varme, et godt valg. Det kan stå i varm sukkerlake eller olje uten at du må holde det. Felles for alle typene er at de gjør det enklere å vite når du skal avslutte tilberedningen. Du slipper å stole på en fast tid som kanskje ikke passer til pannen, ovnen eller størrelsen på råvaren.
Toppvalg i Kjøkkentermometer
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Målefeil som gir et misvisende resultat
De fleste feil skyldes måten termometeret brukes på, ikke selve termometeret. Hvis spissen treffer et bein, pannen eller en fettlomme, kan målingen bli misvisende. Mål i den tykkeste delen av maten, og unngå harde flater. I tynne råvarer bør termometeret stikkes inn på skrå, slik at spissen havner i midten i stedet for å gå rett gjennom. Rør først når du måler væske, og hold termometeret unna sidene av kjelen, der temperaturen er høyest. Husk også at større stykker kan fortsette å stige i temperatur etter at de er tatt av varmen. Oppskriften kan ha tatt høyde for dette, så måltemperaturen må ses som en del av fremgangsmåten, ikke bare et tall du skal nå.
Alle oppskrifter i Kjøkkentermometer
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Friterte cannoli med søt ricotta, toppet med pistasjnøtter
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Om trygghet og nøyaktighet
Et termometer kan bidra til tryggere tilberedning, men bare hvis det er riktig kalibrert og plassert. Hvis du tror termometeret viser feil, kan du kontrollere det i kokende vann og isvann i tråd med produsentens anvisninger. Rengjør innstikksspissen mellom hver bruk, særlig når termometeret flyttes fra rå til ferdig tilberedt mat. Hvis oppskriften oppgir både temperatur og et synlig kjennetegn, bør du bruke begge deler. Temperaturen forteller hva som skjer inni maten, mens farge og konsistens viser hva som skjer på overflaten.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturlig neste steg, fordi termometeret er særlig viktig når temperaturkontrollen er selve kjernen i metoden, som ved fritering, steking og tilberedning av eggekrem. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen oppskrifter har gode feilmarginer, mens andre krever at du handler raskt så snart riktig temperatur er nådd.
Avkjøle
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Avkjøle
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Småkoke
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Airfryer
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Middels
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Enkel
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Enkel
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Enkel
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg termometer til baking?
Ikke til alt du baker, men det kan være nyttig til brød for å kontrollere kjernetemperaturen, til kokte egge- og fruktkremer og til oppvarming av sukker, der de ulike stadiene bestemmes av temperaturen.
Hva er forskjellen på et hurtigtermometer og et steketermometer?
Et hurtigtermometer stikkes inn en kort stund for rask avlesning. Et steketermometer er laget for å stå i maten under tilberedningen, ofte med ledning eller trådløs avlesning.
Hvorfor viser termometeret ulik temperatur i samme kjøttstykke?
Temperaturen er ikke helt jevn, særlig nær bein, fettårer og overflaten. Mål et par steder i den tykkeste delen, og bruk den laveste stabile målingen som veiledning.
Kan jeg bruke samme termometer til olje og kjøtt?
Noen ganger, hvis termometeret tåler høy temperatur og kan rengjøres grundig. Mange foretrekker et eget termometer til olje og sukker for å unngå skader og lukt som blir sittende igjen.
Er termometer nyttig når oppskriften oppgir nøyaktig tilberedningstid?
Ja. Tidsangivelsen forutsetter en bestemt tykkelse, starttemperatur og type utstyr. Med et termometer kan du kontrollere at maten er ferdig uten å oversteke den, samtidig som du lærer hvordan ovnen og pannene dine fungerer.
En god vane
Bruk termometer når det som skjer inni maten, er viktigere enn hvordan overflaten ser ut. Når du kan stole på målingene, blir det lettere å oppnå konsistensen oppskriften beskriver, i stedet for bare å følge klokken.
