Grillet havabbor med beurre blanc
Grillet havabbor med klassisk beurre blanc-saus
Dette gjør kjøkkentangen bedre enn andre redskaper
Kjøkkentangen er best når du må gripe maten, ikke løfte den nedenfra. Den er praktisk til å snu biter som ville ha glidd av en stekespade, løfte pasta eller nudler opp av vann og flytte varm mat på et stekebrett uten å rive den i stykker. Den er også godt egnet til å vende maten raskt i en bolle eller panne, der en skje kan mose og en gaffel kan sette seg fast.
Ulike gripeflater passer til ulike oppgaver. Silikonbelagte ender er mer skånsomme mot slippbelegg og myke råvarer. Ender av metall er tynnere og gir bedre presisjon ved bruning og grilling. En tang med låsemekanisme tar liten plass i skuffen, men låsen bør være enkel å betjene med én hånd. Har du ikke kjøkkentang, kan du bruke stekespade og gaffel når maten skal snus. En hullsleiv egner seg godt når noe skal løftes opp av væske.
Toppvalg i Klype
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Kylling karaage i airfryer
Sprø karaage med marinade av soya, ingefær og hvitløk.
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Vanlige problemer med kjøkkentang og enkle løsninger
En vanlig feil er å klemme for hardt. Da presses væske ut av maten, og panering eller overflate kan revne, særlig på fisk, tofu og panerte råvarer. Bruk så lett grep som mulig uten å miste taket, og vent med å snu til maten løsner av seg selv.
En annen feil er å bruke en kort tang over sterk varme. Damp og fettsprut stiger oppover, så en lengre tang gir tryggere avstand ved steking og grilling. Unngå også tang med metallender på ømfintlige slippbelegg. Gjentatt skraping kan skade belegget. Her er en tang med silikonender eller en stekespade et bedre valg.
Alle oppskrifter i Klype
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Salade Lyonnaise (lun salat med bacon og egg)
Lun frisée-salat med baconterninger og posjert egg
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Beef Rouladen (tyske fylte okseruller)
Tyske okseruller braisert med sennep, bacon, løk og sylteagurk
Gänsebraten (tysk gåsestek med eple- og løkfyll)
Tysk gåsestek med eple- og løkfyll og saus
Fusion-kylling og nudler
Woket kylling og eggnudler i soya- og sesamsaus.
Airfryer-kyllingvinger med sweet chilli
Sprø airfryer-vinger vendt i søt chiliglasur.
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Airfryer-kyllingklubber med hvitløk og urter
Airfryede klubber med hvitløk, urter og sitron.
Velg etter oppgaven: snu, vende eller servere
Når du skal snu mat i en varm panne, bør du velge en tang med smale ender som møtes presist. Da kommer du under kanten og får godt tak uten at maten glipper. Til salat eller nudler er bredere ender ofte mer behagelige å bruke og mindre tilbøyelige til å skjære i bladene eller rive av nudlene.
Ved servering bør du velge tang etter maten. En fjærende tang er god til å gripe enkeltbiter, mens bølgede kanter gir bedre tak på glatte råvarer som ovnsbakt paprika og kokte poteter. Skal noe løftes opp av væske, søler en hullsleiv ofte mindre enn en tang. Skal du snu noe flatt, som en filet eller pannekake, gir en stekespade bedre støtte enn en tang.
Se også
Tilberedningsmåten er særlig relevant når du skal velge kjøkkentang, fordi behovet for godt grep varierer med teknikken. Ved steking, grilling og ovnssteking er det ofte en fordel å kunne snu og flytte maten raskt. Oppskriftenes vanskelighetsgrad kan også være til hjelp: Noen metoder krever sikker håndtering ved sterk varme, mens andre er så skånsomme at en skje eller stekespade fungerer like godt.
Airfryer
Panerte kyllingbryst i airfryer
Panert kyllingbryst airfryes til gyllent og sprøtt.
Steke I Ovn
Kyllingvinger med peanøttsmør, lime og chili
Sprø ovnsbakte vinger i en klissete peanøttsmørglasur
Steke I Panne
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Brassere
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Middels
Filet de Bar en Croûte de Sel (havabbor bakt i saltinnbakt skorpe)
Havabbor bakt i en skorpe av grovt havsalt og eggehvite
Enkel
Blomkål med ostesaus og sprø brødsmuler
Blomkål bakt i cheddarsaus med sprø brødsmuletopping
Middels
Carnitas (Meksikanske braiserte og sprøstekte svinetacoer)
Appelsinbraiserte carnitas av svin servert i varme maistortillaer
Enkel
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Ofte stilte spørsmål
Er en tang med silikonender alltid best i panner med slippbelegg?
Den er som regel mer skånsom mot belegget fordi den ikke skraper. En metalltang kan brukes forsiktig, men gjentatt kontakt i samme vinkel kan lage merker eller skade enkelte overflater.
Hvorfor sier oppskrifter at kjøttet ikke skal stikkes i når det snus?
Når du stikker hull på kjøttet, kan kjøttsaft renne ut og overflaten revne. En tang griper fra sidene, slik at kjøttet kan snus uten å punkteres.
Hvor lang kjøkkentang bør jeg bruke?
En lengre tang gir større avstand til varme og sprut ved steking og grilling. En kortere tang kan gi bedre presisjon ved servering og når du lager salat.
Kan jeg bruke kjøkkentang i stedet for visp når jeg blander inn dressing?
En tang er god til å fordele dressingen over salatbladene og løfte dem fra bunnen av bollen, men den lager ikke en emulsjon. Skal dressingen bli glatt og jevn, bør du vispe den først og deretter vende salaten med tang.
Hva er den enkleste erstatningen for en kjøkkentang?
Bruk en stekespade og støtt maten med en gaffel når den skal snus. Bruk hullsleiv når noe skal løftes opp av væske. Til servering kan to skjeer fungere overraskende godt.
Godt grep er det viktigste
Kjøkkentangen er særlig nyttig når du skal håndtere varm, glatt eller skjør mat uten å rive den i stykker. Velg materiale og lengde etter varmen og kokekaret, og ikke klem hardere enn nødvendig.
