Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Hva er en øse, og hva erstatter den ikke?
En øse er en dyp skje med langt skaft, beregnet på væske og blandinger som kan helles. Noen har helletut for mer presis helling, mens andre er runde og egner seg best til å løfte opp innholdet. I oppskrifter er den særlig nyttig når varm væske skal flyttes fra en dyp kjele, eller når en blanding skal fordeles i flere porsjoner. Den erstatter ikke en visp til emulgering, en skje til smaking og justering eller en sil til siling. En øse kan brukes til å fjerne fett eller skum, men en hullsleiv eller skummeskje kan være mer effektiv. Først og fremst er øsen et redskap til å flytte og porsjonere mat.
Toppvalg i Øse
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Slik unngår du søl med øsen
Hvis øsen fylles for mye, renner væsken lett ned langs utsiden og over kanten på kjelen. Ikke fyll den mer enn du enkelt kan håndtere, og hold den nær bollen du heller i. En annen vanlig feil er å ta opp porsjoner uten å røre først når ingrediensene synker til bunns. Med grove supper eller linsegryter kan de første porsjonene da bestå mest av kraft, mens det faste innholdet kommer til slutt. Rør raskt før hver porsjon, så blir fordelingen jevnere. Unngå også å skrape hardt med øsen i slippbelegg. Skal du løsne brunede rester fra bunnen eller røre kraftig, bør du bruke et redskap av tre eller silikon og spare øsen til servering og overføring.
Alle oppskrifter i Øse
Eisbein (Kokt svineknoke med ertestuing)
Eisbein med mør svineknoke, tykk ertestuing av gule erter og sennep
Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta med villsvinragù)
Kremet polenta servert med villsvinragù som småkoker lenge og Parmigiano-Reggiano
Vegetarpaella med artisjokker og paprika
Grønnsakspaella i spansk stil avsluttet med sitron for et friskt, salt løft
Polenta e Salsiccia (kremet polenta med pølseragù)
Glatt polenta med pølseragù småkokt i rødvin, passata og rosmarin
Erte- og skinkesuppe med grovt brød
Ertesuppe med røkt svineknoke, gulrøtter og løk, servert med sprøtt brød
Tom Yum (thailandsk sterk og syrlig kyllingsuppe)
Duftende thailandsk tom yum-kyllingsuppe med lime, fiskesaus og sopp
Marmitako de Bonito (baskisk tunfisk- og potetgryte)
Marmitako er en tunfisk- og potetgryte som småkoker med paprika, løk og tomat.
Risotto al Limone (kremet sitronrisotto)
Sitronduftende risotto med arborioris, hvitvin, kraft, smør og Parmigiano
Nederlandsk fiskesuppe med reker
Lett nederlandsk-inspirert fiskesuppe med reker, hvit fisk, krem og dill
Acquacotta (Toskansk grønnsakssuppe med brød og egg)
Acquacotta-suppe med løk, tomater, grønne blader, brød og posjert egg
Cazuela de Vacuno (chilensk okse- og grønnsaksgryte)
Chilensk cazuela- gryte småkokt med okse, poteter, gresskar, mais og koriander
Pasta e Fagioli alla Veneta (venetiansk bønne- og pastasuppe)
Mettende pasta- og borlottibønnesuppe småkokt med pancetta, løk og rosmarin
Velg riktig øse til oppgaven
Til tynne væsker som kraft eller klar suppe gir en liten øse bedre kontroll og mindre sprut. Til tykke gryteretter, chili eller grøtlignende blandinger er det praktisk med en større øse, slik at du slipper å fylle den så mange ganger. Skaftet bør være solid nok til ikke å bøye seg under vekten. En øse med helletut er nyttig når du skal fylle beholdere med smal åpning, for eksempel glass, flasker eller små boller, fordi den styrer strålen. Hvis du ofte lager mat i høye, dype kjeler, bør du velge et skaft som er langt nok til å holde hånden unna dampen. Har du ikke en øse, kan du bruke et varmebestandig litermål til å flytte innholdet, men det er mindre praktisk til mange porsjoner.
Se også
Tilberedningsmetode er relevant fordi øsen brukes mest ved metoder med mye væske, som småkoking og braisering. Vanskelighetsgrad kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide. I enkelte oppskrifter har porsjonsstørrelsen lite å si, mens andre krever jevne øser for at alt skal bli likt stekt, som pannekaker og frityrstekte småkaker.
Koke
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Langtidskoke
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Småkoke
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Surre
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Avansert
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Middels
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Enkel
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Enkel
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en øse for å lage suppe?
Ikke for å koke suppen, men øsen gjør servering og overføring tryggere og mindre grisete. Har du ikke en, kan du forsiktig bruke et varmebestandig litermål eller en stor skje.
Hvorfor blir suppen uklar når jeg bruker øsen?
Hvis du rører kraftig eller skraper i bunnen, kan bunnfelt stivelse og små partikler virvles opp. Vil du ha klarere suppe i bollen, lar du kjelen stå i ro et øyeblikk før du øser forsiktig rett under overflaten.
Er det verdt å ha en øse med helletut?
Den er nyttig når du heller i beholdere med smal åpning eller vil unngå søl på kanten av bollen. Til vanlig servering i vide boller holder det som regel med en rund øse.
Kan jeg bruke øse til pannekakerøre?
Ja, det er en vanlig måte å få like store porsjoner med røre på. Velg en øse som passer til størrelsen du ønsker på pannekakene, og hell nær pannen for å unngå sprut.
Hvilket materiale er best til en øse?
Metall er solid og egner seg godt til varm væske, men kan ripe kokekar med slippbelegg. Silikon og nylon er mer skånsomt mot belagte panner, men kan føles mindre stivt i svært tykke blandinger.
Et lite redskap med en tydelig oppgave
Når oppskriften innebærer en dyp kjele og en varm blanding som kan helles, er en øse ofte den ryddigste måten å flytte maten fra kjelen til bollen på. Bruk den til overføring og porsjonering, og bytt redskap når du skal røre eller skrape.
