Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Dette gjør en sitruspresse
Sitruspresser finnes i flere varianter, fra enkle presskjegler og håndpresser til modeller som står på kjøkkenbenken. Målet er det samme: Frukten deles og presses slik at saften renner ut, mens skall og hinner blir igjen. En sitruspresse erstatter ikke et rivjern når du trenger det aromatiske, ytterste laget av skallet, og den er ikke beregnet på å knuse hele frukter. Når en oppskrift angir sitruspresse, betyr det som regel at du skal bruke fersk saft i stedet for saft på flaske, og at du bør kunne helle saften uten først å måtte plukke ut steiner.
Toppvalg i Sitruspresse
Paloma (tequilacocktail med grapefrukt)
Tequila- og grapefruktcocktail toppet med soda
Tonno e Fagioli (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og olivenolje
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med sitron, sukkerlake, kullsyrevann og is
Sumak-løksalat
Skarp sumak-løksalat med sitron, olivenolje og persille
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Når sitruspressen er mest nyttig
Bruk en sitruspresse når du trenger nok saft til å måle opp en bestemt mengde, eller når flere frukter skal gi et jevnt resultat. Den er spesielt nyttig til sitronsaft i vinaigretter og majonesbaserte sauser, limesaft i salsa og marinader samt appelsin- eller grapefruktsaft i glasurer og sukkerlake. Håndpresser med hengsel er effektive til lime og sitron fordi de vrenger frukten og presser saften godt ut av båtene. En presskjegle krever litt mer tid, men passer til ulike størrelser og gjør det enklere å få med litt fruktkjøtt i drikker eller desserter.
Alle oppskrifter i Sitruspresse
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Thailandsk kokosbolle med reker
Kokoskarri med reker over jasminris med sprø grønnsaker
Vegetarisk tacosalat med svarte bønner og avokado
Tacosalat med krydrede svarte bønner, avokado og tortillachips
Algarve-kornbolle med sitron og urter
Bulgurbolle med kikerter, tomat, agurk og urter
Mango- og ananassmoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og gresk yoghurt
Guava- og ananassmoothie
Guava- og ananassmoothie med kokosmelk, yoghurt og lime.
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Ramadan iftar-mezze-brett med hummus og cacık
Iftar mezze-brett med hummus, cacık, oliven og pita
Søtpotet-chaat
Ovnsbakt søtpotetchaat med tamarind og lime
Squashnudel-pestobolle med cherrytomater
Squashnudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Italienskinspirert kikertbolle med soltørkede tomater og spinat
Kikertbolle med soltørkede tomater, spinat og parmesan
Vanlige problemer og raske løsninger
Bitter smak skyldes ofte at skallet presses for hardt, eller at frukten vris kraftig mot pressen. Da kan det frigjøres mer bitterstoffer fra det hvite laget under skallet. Stopp når frukten er tom for saft, i stedet for å tvinge ut de siste dråpene. Får du svært lite saft, kan frukten være kald eller umoden. Det kan hjelpe å rulle den hardt mot kjøkkenbenken før du deler den. Romtemperert frukt gir dessuten vanligvis mer saft. Se til slutt raskt over bollen. Også med en sitruspresse kan en stein slippe gjennom.
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig fordi sitrus smaker forskjellig avhengig av når den tilsettes. Rå saft gir friskhet, mens oppvarmet saft får en rundere og av og til litt bitrere smak. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg å velge mellom oppskrifter som bare trenger en skvett saft, og oppskrifter der syre, sødme og fett må balanseres nøye.
Trekke
Marokkansk myntete (søt grønn myntete)
Søt grønn myntete servert varm med et lett skum
One Pot
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Småkoke
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med svarte bønner, mais og tortillastrimler
Småkoke
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Enkel
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Enkel
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Middels
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Enkel
Teriyaki-tofubolle med sushiris
Sprø teriyaki-tofu servert over sushiris med grønnsaker
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en sitruspresse, eller kan jeg presse for hånd?
Til små mengder kan du presse for hånd, særlig hvis litt fruktkjøtt ikke gjør noe. En sitruspresse er mer nyttig når du trenger en oppmålt mengde, vil unngå steiner eller skal presse flere frukter.
Bør jeg rive skallet før eller etter at jeg presser frukten?
Riv skallet først. En hel frukt er fastere og enklere å holde mens du river. Når frukten er delt og presset, blir skallet vanskeligere å håndtere.
Hvorfor smaker sitronsaften bittert?
Det skyldes ofte at skallet er presset for hardt, eller at for mye av det hvite laget under skallet har kommet med. Press forsiktig, og stopp når frukten er tom for saft, så holder smaken seg renere.
Hva er forskjellen på en presskjegle og en håndpresse?
Med en presskjegle vrir du frukten mot en riflet kjegle. En håndpresse bruker vektstangprinsippet til å klemme sammen frukthalvdelene. Håndpresser er raske og gir lite søl, mens presskjegler er enkle og passer til frukt i flere størrelser.
Kan jeg presse appelsin i en limepresse?
Bare hvis appelsinen er liten nok til å ligge godt i pressen. Er det for trangt, blir skall og det hvite laget under knust. Det kan gi bitter smak og mer søl.
Oppfører fersk sitrussaft seg annerledes enn saft på flaske i oppskrifter?
Ofte. Fersk saft kan smake friskere og mer aromatisk, mens saft på flaske gjerne har jevnere smak og noen ganger et lett kokt preg. Forskjellen merkes best i oppskrifter der sitrus er hovedsmaken.
Velg oppskrift etter hvordan sitrussaften brukes
Hvis sitrussaften bare skal gi retten et friskt løft til slutt, holder det med en enkel måte å presse på. Når saften er selve grunnlaget for en dressing, drikk eller dessert, gjør en egen sitruspresse arbeidet raskere og gir en renere og jevnere smak.
