Saktekoker

Sammenlignet med ovn og komfyr holder en saktekoker jevn, lav varme og beholder dampen. Ingrediensene blir møre over tid og småkoker skånsomt, men får ikke den samme bruningen som ved steking i ovn eller panne. Siden lokket ligger på, koker væsken i liten grad inn. Derfor er det viktig hvor mye kraft, tomat eller annen væske du tilsetter fra starten. Saktekokeren krever også en annen type planlegging: Det meste av arbeidet gjøres først, før retten i stor grad passer seg selv. Mot slutten kan du justere smaken eller jevne sausen.

Velg saktekoker når maten trenger lav varme og et fuktig miljø. Den passer til seige kjøttstykker som må ha god tid, bønner og belgfrukter som mykner langsomt, og supper og gryter der smakene kan utvikle seg uten stadig oppfølging. Den kan også brukes til å holde maten varm før servering.

Velg en annen metode hvis bruning og sprø kanter er avgjørende, eller hvis væsken raskt må kokes inn til en blank saus. Hvis oppskriften inneholder grønnsaker som skal beholde farge, form og spenst, kan du tilsette dem senere eller velge en metode som gir bedre kontroll over steketid og fordamping.

Hvis du løfter lokket flere ganger, forsvinner varme og damp, og kokeren bruker tid på å komme opp i temperatur igjen. Sjekk derfor bare maten når det er nødvendig.

Et vannaktig resultat skyldes som regel at svært lite væske fordamper i en saktekoker. Bruk mindre tilsatt væske enn du ville gjort i en kjele på komfyren, eller planlegg å jevne sausen til slutt.

Tam smak skyldes ofte manglende bruning. Mange retter får mer smak hvis du bruner kjøttet eller freser løk, hvitløk og andre smaksingredienser før alt has i saktekokeren. Hopper du over dette trinnet, kan friske urter, sitrus eller et syrlig tilbehør til slutt gjøre smakene tydeligere.

Saktekokere er laget for trygg tilberedning når de brukes som anvist, men skal ikke brukes til å halvsteke mat som deretter blir stående. Begynn med ingredienser som er oppbevart kaldt på riktig måte, følg rekkefølgen i oppskriften, og ikke bruk saktekokeren som oppbevaringsbeholder. Vær forsiktig med svært store kjøttstykker hvis du tilpasser en oppskrift, siden det kan ta lengre tid før de blir jevnt varme helt gjennom.

Tilberedningsmåte er spesielt nyttig her, siden oppskrifter for saktekoker ofte overlapper med braisering, gryteretter og supper. Metoden sier også noe om hvor mye bruning og innkoking du kan forvente. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg med å sammenligne hvor mye arbeid som kreves før og etter at saktekokeren har gjort sitt.