Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Velg stekebrett etter oppgaven
Vil du ha sprø ovnsstekte råvarer, bør du bruke et solid metallbrett og legge ingrediensene med god avstand, slik at fuktigheten slipper ut. Bruk bakepapir eller folie til klebrig glasering og smeltet ost. Da løsner maten lettere, og du unngår fastbrente rester. For best mulig bruning på undersiden bør maten ligge rett på brettet eller på bakepapir, ikke på en tykk silikonmatte som skjermer mot varmen. En rist over stekebrettet er nyttig når varm luft skal sirkulere rundt hele maten, for eksempel når skinn skal bli sprøtt eller fett skal renne av. Ulempen er mer oppvask. Har du ikke et vanlig stekebrett, kan du bruke en grunn langpanne, men den kan fordele varmen annerledes.
Toppvalg i Stekebrett
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Vanlige feil som påvirker resultatet
Den vanligste årsaken til bleke og myke ovnsstekte råvarer er at brettet er for fullt. Når ingrediensene ligger oppå hverandre, blir de dampet i stedet for stekt. Et annet problem er for tynne brett, som kan slå seg i varmen. Da renner kraften til én side, og enkelte områder blir varmere enn andre. Når maten sitter fast, handler det ofte om å vente, ikke om å bruke mer kraft. Mye mat løsner av seg selv når den har fått en ordentlig stekeskorpe, så vent litt før du begynner å skrape. Pass også på fett som blir liggende og ryke på et tomt område av brettet. Fordel maten jevnere eller bruk underlag for å redusere risikoen for at fettet svir seg, og for å gjøre brettet tryggere å håndtere.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Kornbolle med ovnsbakt rødbete og bokhvete, agurk og dill
Bokhvetebolle med ovnsbakt rødbete, agurk og dill
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Varm blomkål- og rugsalat med dill og sennepsdressing
Lun salat med ovnsbakt blomkål og ristet rug med dill
Trygg håndtering og riktig underlag
Stekebrett blir raskt svært varme og holder lenger på varmen enn man kanskje tror, særlig når metallet er mørkt. Bruk tørre grytevotter, og sett brettet på et stødig underlag når du tar det ut av ovnen. Vær forsiktig med varmt fett som kan skvulpe dersom brettet er skjevt. Bruker du folie eller bakepapir, skal det ligge flatt og innenfor kanten, slik at det ikke kommer borti varmeelementene eller hindrer luftsirkulasjonen. Unngå svært høy varme hvis slippbelegget på brettet er skadet. Oppskrapte belegg kan reagere uforutsigbart og er vanskeligere å rengjøre uten å skrubbe.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden bruk av stekebrett overlapper med ovnssteking, baking og grilling. Metoden sier også noe om målet er sprø kanter eller skånsom varmebehandling. Du kan dessuten velge etter vanskelighetsgrad, slik at oppskriften passer til hvor trygg du er på steking ved høy varme, vending underveis og vurdering av bruningen med øynene.
Grille
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Småkoke
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Småkoke
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Småkoke
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Avansert
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Enkel
Rose- og mangoyoghurt-smoothie
En kald mangoyoghurt-smoothie lett parfymert med rose.
Middels
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Middels
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på et stekebrett og en langpanne?
Et stekebrett er som regel flatere og utformet for god luftsirkulasjon og bruning. En langpanne er ofte dypere og kraftigere, slik at den kan romme større kjøttstykker og samle opp stekesjy.
Hvorfor blir grønnsakene myke på stekebrettet?
Som regel ligger de for tett, slik at fuktigheten ikke slipper ut. Bruk et større brett, spre grønnsakene godt utover og stek ved høy nok varme til at fuktigheten fordamper i stedet for at grønnsakene småkoker.
Bør jeg bruke underlag på stekebrettet?
Bruk bakepapir eller folie hvis maten lett setter seg fast, inneholder sukker som kan svi seg, eller du vil gjøre rengjøringen enklere. For best mulig bruning på undersiden fungerer det ofte bedre å steke rett på brettet eller bruke bakepapir enn et tykt underlag.
Hvorfor slo stekebrettet seg i ovnen?
Tynt metall utvider seg raskt i varmen, særlig hvis én del av brettet blir varmere enn resten. Et tykkere og kraftigere stekebrett har mindre tendens til å slå seg.
Kan jeg bruke aluminiumsfolie i stedet for bakepapir?
Ofte, særlig til ovnssteking av salt mat. Bakepapir egner seg som regel bedre til baking og hindrer at maten setter seg fast uten å reflektere like mye varme.
Må maten vendes på stekebrettet?
Det kommer an på. Vending gir jevnere bruning når den ene siden ligger mot brettet. Noen råvarer brunes fint uten å vendes dersom det er god nok luftsirkulasjon og god avstand mellom dem.
God avstand gir bedre resultat
Om en oppskrift på stekebrett lykkes, avhenger som regel av to ting: hvor god plass maten får, og hvor godt brettet leder varme. Velg et solid brett, bruk underlag når det er hensiktsmessig, og vent til maten er godt brunet før du prøver å løsne den.
