Den viktigste fordelen med en stor stekepanne er stekeflaten. Med god plass kan ingrediensene ligge i ett lag, fuktigheten fordamper i stedet for å samle seg i pannen, og maten brunes raskere. Det påvirker resultatet i mange retter som tilberedes i panne, fra sauterte grønnsaker og brunede kyllingstykker til wokretter og sauser som lages ferdig i samme panne. Begrensningen er høyden. En stekepanne er ikke beregnet på store mengder væske, og hvis den brukes som en gryte, kan det lett sprute eller småkoke ujevnt. Når du forstår denne forskjellen, blir det enklere å velge riktig kokekar eller tilpasse fremgangsmåten hvis du ikke har en stor stekepanne.
En stor stekepanne er bred og forholdsvis grunn, med skrå eller rette kanter. Den er laget for tilberedning over direkte varme, med god kontakt mellom maten og det varme metallet. «Stor» handler mindre om en bestemt diameter og mer om at ingrediensene får nok plass uten å ligge tett. Når en oppskrift angir en stor stekepanne, betyr det ofte at fremgangsmåten er avhengig av fordamping og bruning, eller at du senere skal tilsette en saus som trenger plass til å boble uten å koke over. Det betyr ikke nødvendigvis sterk varme hele tiden. I mange panneretter veksler du mellom bruning, blanksteking og forsiktig småkoking. Størrelsen gjør det ganske enkelt lettere å styre hvor mye fuktighet som blir igjen i pannen.
Våre anbefalte alternativer hvis du ser etter en Stor Stekepanne.
Potetfrittata med løk og parmesan
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
En stor stekepanne er særlig god til rask og jevn tilberedning når du ønsker stekefarge og brunede rester i bunnen, som ved sautering, steking i litt fett, pannesteking og innkoking av saus. Den passer også godt til retter som først brunes og deretter småkoker en kort stund. Da kan du bygge opp smaken i samme panne og la sausen trekke til seg de brunede restene. Begrensningene er volum og høyde. Skal du koke lang pasta eller poteter eller lage en stor porsjon suppe, er en gryte både tryggere og mer effektiv. Ved store væskemengder eller kraftig koking gir et dypere kokekar mindre sprut og jevnere varme i væsken.
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Den største feilen er å fylle pannen for mye. Når ingrediensene ligger for tett, blir de dampet og myke før de rekker å få stekefarge. Resultatet kan bli blekt kjøtt og vasne grønnsaker. Stek i flere omganger ved behov, eller bruk to panner. En annen vanlig feil er å flytte maten for tidlig. Mange typer kjøtt og fisk løsner av seg selv når de har fått stekeskorpe. Prøver du å snu dem for tidlig, kan de revne og sette seg fast. Vær også forsiktig når du heller kalde eller våte ingredienser i en varm panne. Vin, kraft og tomater kan sprute når de treffer overflaten. Trekk eventuelt pannen av varmen et øyeblikk, og tilsett væsken jevnt i stedet for å helle i alt på én gang.
Tilberedningsmetode er særlig relevant for en stor stekepanne, siden teknikker som sautering, steking i litt fett og pannesteking avhenger av stor stekeflate og god varmekontroll. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å finne oppskrifter som passer til hvor trygg du er på tidsberegning, vending og regulering av varmen uten at maten blir for mørk.
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Kokte jiaozi med svinekjøtt og gressløk, med soya og svart eddik
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Sprø airfryer-kikerter med olivenolje og havsalt.
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Ofte kan du det. Formen på woken gjør det enklere å vende maten og steke på sterk varme, men en stor stekepanne fungerer også godt til woksteking hvis ingrediensene får ligge i ett lag og du steker i flere omganger ved behov.
Lag en mindre porsjon, eller stek i flere omganger og bland alt til slutt. Det er først og fremst en overfylt panne som endrer resultatet, så plassen rundt ingrediensene er viktigere enn den nøyaktige størrelsen på pannen.
Pannen er kanskje ikke varm nok, eller maten flyttes før den har fått stekefarge. Varm opp pannen ordentlig, ha i olje og deretter maten. La den ligge til den har fått stekeskorpe før du snur.
Slippbelegg er enklere å lykkes med til ømfintlige råvarer og steking med lite fett. Rustfritt stål gir bedre brunede rester til pannesauser, men krever at du følger bedre med på varme og steketid for å unngå at maten setter seg fast.
Ja, særlig når sausen skal kokes inn eller blir raskt ferdig. Til større mengder eller lengre småkoking er en dyp panne eller gryte lettere å håndtere og gir mindre sprut.
Hvis metoden er avhengig av bruning, bør du velge den videste pannen du har og spre ingrediensene godt utover. Hvis det er væskemengden og småkokingen som er viktigst, bør du bytte til en dypere gryte. Da slipper du å bruke like mye tid på å håndtere sprut.
