Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
La ce este cel mai util grătarul de răcire
În patiserie, grătarul ajută prăjiturile și pâinile să se răcească fără să se umezească de la condens, care poate face coaja elastică și baza umedă. Este util și pentru fursecuri și produse de patiserie, a căror bază continuă să se coacă de la căldura rămasă în tavă. Grătarul este practic și la glasare: surplusul se scurge, iar stratul rămas este mai subțire și mai uniform. Pentru preparatele sărate, un grătar rezistent la cuptor, așezat deasupra unei tăvi, ridică alimentele și lasă aerul fierbinte să circule în jurul lor. Astfel, acestea se rumenesc mai bine, iar grăsimea din aripioarele de pui sau bacon se poate scurge.
Cele mai bune alegeri în Grătar de răcire
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
De ce grătarul nu dă întotdeauna rezultatul dorit
Cea mai frecventă problemă este folosirea unui grătar cu ochiuri mari pentru produse mici. Fursecurile moi se pot lăsa printre bare, iar preparatele fragile se pot rupe când le ridici. O altă greșeală este mutarea prea rapidă pe grătar. Unele prăjituri trebuie lăsate câteva minute în formă, până când capătă suficientă stabilitate pentru a fi scoase. Nu toate grătarele pot fi introduse în cuptor. Dacă rețeta îl folosește pentru friptură, alege un model solid, potrivit ca dimensiune pentru tavă și care nu se deformează la temperaturi ridicate. În caz contrar, alimentele pot sta înclinate și se pot găti neuniform.
Toate rețetele din Grătar de răcire
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
New York-Style Chocolate Chip Cookies
Biscuiți moi, în stil New York, cu aluat cu zahăr brun și ciocolată neagră
Appeltaart (plăcintă olandeză cu mere și scorțișoară)
Appeltaart olandeză cu unt, cu mere cu scorțișoară și un strop de lămâie
Maritozzi con la Panna (chifle romane cu frișcă)
Maritozzi tip brioche, dospite până devin pufoase, apoi umplute cu cremă îndulcită
Italian Rum Cake (pandispan cu cremă de patiserie și frișcă)
Pandișpan însiropat cu rom, în straturi cu cremă de patiserie cu vanilie și frișcă
Osterlamm Kuchen (pandispan german de Paște în formă de miel)
Pandispan cu vanilie Osterlamm Kuchen, pudrat cu zahăr pudră după coacere
Pastel de Tres Leches fără gluten, cu pandișpan de migdale
Tort tres leches fără gluten, răcit, cu blat de migdale însiropat cu trei tipuri de lapte și acoperit cu frișcă
Kersenvlaai (Tartă olandeză cu cireșe)
Kersenvlaai este o tartă olandeză cu aluat dospit, umplută cu cireșe dulci și coaptă până devine aurie
Karidopita (prăjitură grecească cu nucă și sirop de portocale)
Prăjitură cu nucă și scorțișoară, însiropată cu sirop cald de portocale și un strop de coniac
Abrikozenvlaai (Tartă olandeză cu caise)
O tartă olandeză cu aluat dospit, acoperită cu caise, coaptă până se încheagă și se rumenește ușor
Cum alegi grătarul potrivit
Pentru coptul de zi cu zi, cel mai versatil este un grătar plat, cu ochiuri dese. Susține biscuiții mici, permite o bună circulație a aerului și nu lasă urme adânci. Dacă glazurezi des, caută un grătar care stă stabil deasupra unei tăvi, astfel încât picăturile să poată fi strânse și curățate ușor. Pentru fripturi, rezistența este mai importantă decât ochiurile dese: un grătar mai greu, care nu se clatină, permite întoarcerea în siguranță a alimentelor și le menține drepte, astfel încât grăsimea să se scurgă uniform. Dacă nu ai grătar, poți lăsa uneori preparatele la răcit pe o tavă curată și rece, însă partea de jos va rămâne mai moale din cauza aburului acumulat.
Ce poți consulta în continuare
Metoda de preparare este un reper util, deoarece grătarele sunt folosite pentru a controla circulația aerului, rumenirea și scurgerea, fie că răcești produse coapte, fie că urmărești să obții fripturi crocante. Nivelul de dificultate te poate îndruma și spre rețete care cer manevrare atentă, cum ar fi întoarcerea produselor fragile de patiserie sau glazurarea fără a deteriora suprafața deja întărită.
Frigere la cuptor
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Blenduire
Lapte de soia de casă
Lapte de soia proaspăt, înmuiat, blenduit, fiert ușor și strecurat
Fierbere
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Fierbere la foc mic
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Mediu
Cartofi prăjiți belgieni cu maioneză (prăjiți de două ori)
Cartofi prăjiți belgieni, prăjiți de două ori, cu maioneză
Ușor
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Mediu
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Ușor
Tacos cu pui tinga (pui fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Tacos cu pui tinga în sos afumat de roșii cu chipotle
Întrebări frecvente
Chiar am nevoie de un grătar de răcire pentru copt?
Nu întotdeauna, dar este util când textura contează. Dacă vrei ca biscuiții să rămână crocanți la bază sau pâinea să aibă o coajă uniformă, circulația aerului pe dedesubt face o diferență vizibilă.
De ce s-au înmuiat biscuiții după coacere?
Cel mai probabil, sub ei a rămas abur cât timp au stat pe tava fierbinte sau pe o suprafață plată. Mută-i pe grătar imediat ce sunt suficient de fermi pentru a fi ridicați, ca să se răcească și să se zvânte corect.
Pot introduce grătarul de răcire în cuptor?
Numai dacă producătorul precizează că este potrivit pentru cuptor. Unele modele sunt concepute exclusiv pentru răcire și se pot deforma sau își pot pierde stratul protector la temperaturi ridicate.
Ce model este mai bun: cu ochiuri pătrate sau cu bare încrucișate?
Grătarele cu bare încrucișate susțin, de regulă, mai bine produsele mici și le împiedică să se lase între spații. Important este ca ochiurile să fie dese, iar grătarul să stea drept și stabil.
Cum glazurez îngrijit cu ajutorul unui grătar?
Așază grătarul deasupra unei tăvi, apoi glazurează preparatul direct pe el, pentru ca surplusul să se scurgă. Lasă glazura să se întărească fără să miști preparatul, ca să nu rămână urme.
Ce pot folosi în locul unui grătar de răcire?
Pentru răcire, poți folosi o tavă de copt curată și rece sau un fund din lemn, însă partea de jos a preparatului va rămâne mai moale. Pentru glazurare, poți improviza un suport tip grătar, dar va fi mai greu să-i asiguri stabilitatea și să cureți surplusul scurs.
Ține cont de circulația aerului
Când o rețetă menționează grătarul de răcire, scopul este de obicei controlarea aburului și a texturii suprafeței. Alege un grătar potrivit pentru preparatele pe care le faci cel mai des și vei obține o răcire mai uniformă, un finisaj mai îngrijit și o textură crocantă acolo unde contează.
