Chocolate Yule Log (rullad chokladsockerkaka)
Rullad chokladsockerkaka med chokladkräm och ganache
Så fungerar bakplåtspapper i ugnen
Bakplåtspapper är ett värmetåligt papper med en yta som maten inte fastnar på. Det används för att klä bakplåtar, kakformar och ugnsformar. Det ska inte förväxlas med vaxat papper, som inte är avsett för ugnsvärme. Bakplåtspapper är särskilt användbart när maten behöver lossna lätt, till exempel kakor som annars skulle fastna på plåten, maränger och macarons, kladdiga marinader eller rostade grönsaker som lämnar karamelliserade fläckar. Det kan också underlätta formning och förflyttning, exempelvis när en utkavlad deg ska dras över till en plåt. Eftersom papperet isolerar undersidan något passar det inte alltid när du vill ha en riktigt frasig botten.
Topplock i Bakplåtspapper
Caramel Pecan Turtle Bars
Mördegsrutor toppade med pekannötter, karamell och mörk choklad
Pecan Pie Bars
Mördegsrutor med pekannötter, lönnsirap och farinsocker
Chocolate Chip Cookies i New York-stil
Sega cookies i New York-stil med deg på farinsocker och mörka chokladknappar
Melomakarona (grekiska julkakor med honung)
Grekiska honungsblötlagda kakor med apelsin, kryddor och valnötter
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
När du bör använda papper och när du bör avstå
Klä plåten eller formen med bakplåtspapper om blandningen innehåller mycket socker, ost eller kladdig glasering, eller om ett helt bakverk ska lyftas ur i ett stycke. Vid ugnsrostning passar papperet bra till grönsaker och fisk som behöver lossna varsamt, samtidigt som det förenklar rengöringen. Det kan också hindra tunna bitar från att brännas vid på ett extra hett parti av plåten. Avstå från papper när du vill ha kraftig färg undertill, till exempel för vissa pizzor, tunnbröd och bakverk som behöver direktkontakt med en het plåt eller baksten. Om plåten ska förvärmas enligt receptet lägger du på papperet först efter uppvärmningen, så att kanterna inte hinner brännas innan maten läggs dit.
Alla recept i Bakplåtspapper
Vegetarisk sausage roll med karamelliserad lök
Krispig smördegsrulle fylld med linser, svamp och karamelliserad lök
Banketstaaf (nederländsk mandelrulle i smördeg)
Banketstaaf är en frasig smördegsrulle med en söt mandelmassafyllning
Kerstkransjes (nederländska mandelkranskakor)
Nederländska mandelkranskakor, formade till ringar och gräddade tills de är lätt gyllene
Amandelstaaf (smördegsstång fylld med marsipan)
Gyllene smördeg runt marsipan, gräddad och toppad med mandelspån
Små misstag som ställer till stora besvär
Det vanligaste misstaget är att använda vaxat papper i stället för bakplåtspapper. Vaxat papper kan börja ryka eller smälta i ugnen. Låt inte heller ett tomt ark ligga i en varm ugn eller under ugnsgrillen. Hörnen kan snabbt mörkna och bli spröda, särskilt om ingen mat håller papperet på plats. Tänk också på att bakplåtspapper kan stänga in lite fukt under blöta ingredienser. Om du vill ha en frasig yta bör du lämna utrymme mellan bitarna och använda en het plåt. Om receptet tillåter kan du avsluta tillagningen direkt på metallen.
Leta vidare
Bakplåtspapper används vid många olika tillagningssätt, men är särskilt vanligt vid bakning och ugnsrostning där maten lätt fastnar och behöver lossna utan att gå sönder. Om du väljer mellan liknande recept kan svårighetsgraden också vara vägledande. Att klä formar, lyfta ur bakverk och hantera ömtåliga konsistenser kräver lite extra handlag.
Fräsa
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Fräsa
Spansk kikärts- och tomatskål med spenat
Kikärter med tomater, spenat och rökt paprikapulver
Airfryer
Apelsinkyckling i airfryer
Krispig apelsinkyckling i airfryer i klibbig sås.
Fräsa
Jambalaya (kreolsk risrätt med kyckling och andouille)
Risrätt i en gryta med kycklinglår, andouille och tomater
Enkelt
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Enkelt
Extra krispiga kycklingstrimlor i airfryer
Pankopanerade kycklingstrimlor tillagade extra krispiga i airfryer.
Medel
Fish and Chips (ölpanerad fisk med grova pommes frites)
Ölpanerad vit fisk serverad med grova pommes frites
Enkelt
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Vanliga frågor
Är parchment paper samma sak som baking paper?
Ja. På brittisk engelska används ofta benämningen baking paper, medan parchment paper är vanligare på andra håll. Det viktiga är att papperet är ugnståligt och har en yta som maten inte fastnar på.
Kan jag använda bakplåtspapper under ugnsgrillen?
Det beror på avståndet till grillelementet och hur hög värmen är, men i regel finns det en risk eftersom fria kanter snabbt kan brännas. Om ett recept avslutas under ugnsgrillen kan det ange aluminiumfolie eller ingen beklädnad alls.
Varför flöt kakorna ut mer på bakplåtspapper?
Bakplåtspapper ger mindre friktion och kan påverka hur snabbt kakornas undersida stelnar. Om degen är varm eller innehåller mycket fett kan den därför flyta ut lättare. Kyl degen och använd den plåttemperatur som anges i receptet.
Påverkar bakplåtspapper bryningen?
Ofta. Papperet minskar den direkta kontakten med metallen, så undersidan får vanligtvis färg långsammare. Det kan vara en fördel för ömtåliga bakverk, men passar sämre när du vill ha en frasig botten.
Kan jag återanvända bakplåtspapper?
Ibland. Om papperet inte är kraftigt brynt, fett eller täckt av fastbränt socker kan det användas igen till liknande bakning. Byt ut det när det har blivit sprött eller mycket missfärgat.
Använd papperet när det behövs
Bakplåtspapper gör störst nytta när maten behöver lossna lätt och kunna hanteras utan att gå sönder, och när maximal bryning inte är det viktigaste. Använd det till kladdiga eller ömtåliga bakverk och sådant som ska lyftas ur formen. Lägg maten direkt på het metall när färg och frasighet är viktigare.
