Shish Tawook (marinerade kycklingspett med vitlökssås)
Grillade kycklingspett marinerade i yoghurt, citron och vitlök
Så tillagar grillen maten
En grill tillagar maten med strålningsvärme underifrån eller, beroende på konstruktionen, ovanifrån. Samtidigt cirkulerar het luft runt råvaran. Kombinationen ger snabbt en brynt yta och lätt rökiga, sotade kanter, särskilt när fett droppar ned på en het yta och ångan stiger tillbaka mot maten. Att grilla är inte samma sak som långsam barbecue på låg temperatur och inte heller samma sak som att använda ugnens grillfunktion, även om resultatet kan ha liknande smaker. Många grillrecept bygger på två värmezoner: en hetare del för bryning och en svalare del där maten får bli färdig varsamt. Om locket nämns i receptet är syftet vanligtvis att hålla kvar värmen så att tjockare råvaror blir genomstekta innan utsidan får för mycket färg.
Topplock i Grill
Arayes (fylld grillad pita)
Grillade pitabröd fyllda med kryddad lammfärs och lök
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Grillad röd paprikasalsa med tomat och sherryvinäger
Grillad röd paprikasalsa med tomat, vitlök och sherryvinäger
Souvlaki bowl med fläsk, tzatziki och ris
Grillad fläsksouvlaki serverad på ris med tzatziki
Kofta-kebab på nötkött
Kofta-kebab på nötkött med lök, vitlök, persilja och kryddor
Vanliga grillmisstag och hur du rättar till dem
När maten fastnar handlar det ofta om värme och tid snarare än om för lite olja. På en ordentligt uppvärmd grill lossnar kött och fisk lättare när en stekyta har bildats. Försöker du flytta dem för tidigt går de lätt sönder. Uppflammande lågor orsakas vanligtvis av fett som droppar ned eller av söta marinader. Ha en svalare zon redo och flytta maten bort från lågorna i stället för att vända den fram och tillbaka på samma plats. Om utsidan blir sotad innan mitten är färdig är grillen för varm i förhållande till råvarans tjocklek. Börja på den svalare delen eller bryn snabbt och låt sedan maten bli färdig under lock. Underskatta inte heller eftervärmen. Om du tar av maten strax innan den verkar helt färdig minskar risken för att den blir torr, särskilt när du grillar magra styckningsdelar och fisk.
Alla recept i Grill
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Lätt carnitas bowl
Carnitas-skål med fullkornsris, svarta bönor, avokado och pico
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Grillad havsabborre med beurre blanc
Flagig grillad havsabborre serverad med en glansig beurre blanc-sås
Costolette d’Agnello alla Scottadito (romerska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter på hög värme med olivolja, vitlök, rosmarin och citron
Souvlakibowl med fläsk och örtris
Marinerat fläsk serverat på örtris med gurka, tomat, rödlök och grekisk yoghurt
Adana Kebab (starka turkiska lammspett)
Adana kebab av lammfärs, formad på spett och tillagad tills den är lätt sotad
Nem Nuong (vietnamesisk grillad fläskkorv)
Vietnamesisk fläskkorv formad på spett och grillad tills den är brynt och saftig
Involtini di Melanzane (Auberginerullar med ricotta och tomatsås)
Grillade aubergine-involtini med ricotta och parmesan i passerade tomater
Provoleta (Grillad provolone med oregano och chili)
Bubblig, smält provolone med oregano, chiliflakes, olivolja och citron
Modern tlayuda-flatbread (krispig tortilla med bönor och ost)
Krispigt tortilla-flatbread toppat med refried beans, Oaxaca-ost, grönsaker och lime
Välj recept efter hur värmen ska användas
Till tunna råvaror som blir färdiga snabbt passar recept med direkt värme och kort grilltid. Spett, skivade grönsaker, räkor, tunna biffar och tunnbröd får alla fin färg på kort tid. Till tjockare bitar bör du välja recept där tillagningen avslutas varsamt, ofta under lock, över indirekt värme eller i två steg. Om receptet innehåller glaze eller söt sås tillsätts den vanligtvis mot slutet, när ytan redan har fått färg, för att minska risken att den bränns. Till ömtåliga råvaror används ofta grillkorg, folie eller en plancha, så att maten inte går sönder eller fastnar. Om du främst vill ha jämn tillagning med mindre rök kan en tung stekpanna eller en plåt i ugnen ge ett mer förutsägbart resultat.
Leta vidare här
Om du vill jämföra resultat snarare än redskap kan du välja efter tillagningsmetod och se när grillen används för att bryna, sota eller ge rätten den sista ytan. Även svårighetsgraden är användbar. Vissa grillrecept är enkla, medan andra kräver säker kontroll över både värmen och tillagningstiden.
Fräsa
Sopa de Fideos Seco med chorizo (rostad vermicelli i tomatbuljong)
Rostad vermicelli i tomatbuljong med brynt chorizo
Steka
Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Långrostad lammbog med rosmarin, vitlök och steksky
Steka
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Baka
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Enkelt
Modern bibimbap-skål
Bibimbap-skål med ris, grönsaker, stekt ägg och gochujang
Enkelt
Jeyuk Bokkeum (stark fläskwok)
Stark fläskwok med gochujang och lök
Enkelt
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsås)
Tofu som sjuds i en lätt tomatsås med vitlök
Medel
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Vanliga frågor
Är grillning samma sak som barbecue?
Inte nödvändigtvis. Grillning innebär vanligtvis tillagning på relativt hög värme för att snabbt ge maten färg, medan barbecue ofta syftar på långsammare tillagning på låg värme med rök. I vissa recept flyter begreppen ihop, men i praktiken är det temperaturen och tiden som skiljer metoderna åt.
Behöver grillen ha ett lock?
Ett lock hjälper värmen att cirkulera så att tjockare råvaror blir genomstekta utan att utsidan bränns. Till mycket tunna råvaror kan det vara enklare att grilla utan lock eftersom du då kan hålla noggrann uppsikt över färgen.
Varför fastnar maten på grillgallret?
Det händer ofta när grillen inte är tillräckligt varm eller när du försöker vända maten innan en stekyta har bildats. Förvärm grillen ordentligt och låt maten ligga tills den har fått färg, så lossnar den vanligtvis lättare.
Hur undviker jag uppflammande lågor?
Lågorna orsakas ofta av fett som droppar ned eller av söta marinader. Skapa en svalare zon, flytta maten bort från lågorna och pensla på söta glazer mot slutet i stället för i början.
Kan jag grilla grönsaker utan att de faller genom gallret?
Ja. Skär större bitar eller använd spett, grillkorg, folie eller en plan metallyta så att de mindre bitarna inte faller mellan gallrets spjälor.
När är en stekpanna bättre än en grill?
När du vill ha jämn och stadig värme med mindre rök eller när råvaran är mycket ömtålig. En tung stekpanna kan också ge en fin brynt yta utan risken för lågor från droppande fett.
Grilla med en plan, inte bara med hög värme
Du får säkrast resultat när värmen anpassas efter råvarans tjocklek och det finns en svalare del av grillen att flytta maten till. När du vet om receptet kräver snabb bryning, varsam avslutning eller båda delarna återstår bara att hålla koll på tiden och maten.
