Kryddig morotssoppa med kokosmjölk och citron
Silkeslen morotssoppa med kokosmjölk och citron
Det här gör stavmixern bra, och mindre bra
En stavmixer är utmärkt för att mixa kokta grönsaker och vätska till en jämn puré, släta ut såser och göra stabila emulsioner, till exempel dressingar av majonnästyp. Eftersom kniven kommer nära ingredienserna fungerar den också bra till små mängder som mest skulle fara runt i en stor blenderkanna.
Begränsningarna handlar främst om effekt och utformning. Stavmixern ger sällan samma helt silkeslena resultat som en kraftfull blender, särskilt med trådiga ingredienser, och den kan inte flytta runt ingredienserna som en matberedare. Den har också svårt för mycket tjocka blandningar om det inte finns tillräckligt med vätska för att innehållet ska kunna cirkulera runt kniven. Om receptet kräver att du krossar is, mal nötter till en massa eller gör ett mycket slätt nötsmör passar en annan maskin vanligtvis bättre.
Topplock i Stavmixer
Grilled cheese-sandwich med tomatsoppa
Grilled cheese med cheddar serverad med len tomatsoppa
Vichyssoise (kall purjolöks- och potatissoppa)
Kyld purjolöks- och potatissoppa mixad med grädde
Bissara (Marockansk bondbönssoppa)
Marockansk bondbönssoppa mixad slät med spiskummin och vitlök
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Krämig modern barszcz (polsk rödbetssoppa)
Slät rödbetssoppa med gräddfil
Vanliga misstag med stavmixer
Det vanligaste problemet är stänk. Sänk ned hela mixerhuvudet innan du startar, börja på låg hastighet om det går och håll mixerdelen lätt vinklad så att vätskan sugs in utan att luftfickor orsakar stänk. Låt heta soppor sluta bubbla innan du mixar, så att ångan inte pressar vätskan upp längs kanterna.
Klumpar beror ofta på att du har mixat för kort tid eller använt fel kärl. I ett smalt och djupt kärl dras ingredienserna lättare genom kniven, medan delar av innehållet kan bli orörda i en vid kastrull. Det går också att mixa för länge. Vissa stärkelserika blandningar blir klistriga när de bearbetas för mycket, och örter kan tappa färg och bli beska om de mixas alltför länge. Mixa tills du har den konsistens som receptet anger och stanna sedan.
Alla recept i Stavmixer
Bisque de Homard (Fransk hummersoppa)
Slät fransk hummersoppa avslutad med vispgrädde
Sopa de Plátano (colombiansk matbanansoppa)
Slät matbanansoppa med vispgrädde och koriander
Lätt marockansk tomatsoppa
Lätt tomatsoppa, slätmixad med kryddor, citron och koriander
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potatissoppa med korv)
Tysk potatissoppa med frankfurterkorv, purjolök och crème fraîche
Sopa de Elote con Crema (mexikansk majssoppa)
Krämig mexikansk sötmajssoppa med crema och lime
Velouté de Champignons (krämig fransk svampsoppa)
Mixad champinjonsoppa avslutad med vispgrädde
Zupa Pomidorowa Lekka (lätt polsk tomatsoppa)
Lätt tomatsoppa med morötter, selleri, grädde och dill
Kartoffelsuppe mit Speck (potatissoppa med bacon)
Krämig potatissoppa toppad med krispigt bacon
Turkisk röda linssoppa för ramadan
Len turkisk röda linssoppa med paprikasmör
Bissara (Marockansk bondbönssoppa)
Marockansk bondbönssoppa mixad slät med spiskummin och vitlök
Tomatensoep met Balletjes (tomatsoppa med köttbullar)
Belgisk tomatsoppa med sjudna köttbullar av nöt och fläsk
Broccoli- och stiltont soppa
Krämig broccoli- och stiltont soppa mixad slät med purjolök
Utforska vidare
Tillagningsmetod är ett användbart filter, eftersom mixning kan vara det sista momentet i soppor, såser och röror eller ingå i en emulgering. Svårighetsgrad kan också hjälpa dig att hitta recept som kräver varsam hantering av heta vätskor, silning eller ett särskilt slätt resultat.
Fräsa
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Grilla
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillad T-bonesteak)
Grillad T-bonesteak med chimichurri på persilja
Marinerat
Djaj Bil Lemon Wal Toom (rostad kyckling med citron och vitlök)
Ugnsstekt kyckling marinerad med citron, vitlök och olivolja
Kyla
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Enkelt
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Enkelt
Hiyashi Chuka (kyld ramen med soja- och vinägerdressing)
Kyld ramen med grönsaker, omelett och skinka
Enkelt
Krupnik (polsk pärlkornssoppa med fläskrevben)
Polsk pärlkornssoppa med fläskrevben och grönsaker
Medel
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Vanliga frågor
Kan jag använda stavmixer i en nonstick-kastrull?
Det beror på mixerhuvudet och kastrullen. Ett metallskydd runt kniven kan repa känsliga beläggningar. När det är möjligt väljer många därför att mixa i en hög kanna eller i en kastrull med tåligare yta.
Är en stavmixer samma sak som en elvisp?
Nej. En elvisp vispar och slår in luft, medan en stavmixer finfördelar och puréar med en kniv. I vissa recept kan båda användas, men de ger olika konsistens.
Varför blir soppan inte slät?
Ofta behöver den mixas längre, i ett djupare kärl eller med lite mer vätska så att innehållet kan cirkulera runt kniven. Mycket trådiga grönsaker kan dessutom behöva silas om du vill ha en sammetslen konsistens.
Kan jag göra majonnäs med stavmixer?
Många recept använder stavmixer till snabba emulsioner. Det viktiga är att placera mixerhuvudet så att oljan dras in gradvis i stället för att spridas för snabbt för att emulsionen ska hinna bildas.
Måste varm mat svalna innan den mixas?
Stavmixer används ofta direkt i varm mat, men ånga och bubblor ökar risken för stänk. Arbeta försiktigt, håll mixerhuvudet nedsänkt och fyll inte kärlet för mycket.
Vad kan jag använda om jag inte har en stavmixer?
En blender kan ge ett mycket slätt resultat, men du kan behöva mixa i omgångar och lämna en öppning i locket för ångan när vätskan är varm. Till vissa soppor kan en potatisstöt användas för en medvetet grövre konsistens.
Mixa direkt i kärlet
Om ett recept säger att hela eller delar av en blandning ska puréas är stavmixern ofta den enklaste lösningen. Välj den till varma soppor och snabba emulsioner. Ta i stället en blender eller matberedare när du behöver mer kraft, bättre cirkulation eller ett mycket finfördelat resultat.
