Vejetaryen Maultaschen (Ispanaklı ve ricottalı makarna bohçaları)
Ispanak ve ricottalı maultaschen makarna bohçaları
Delikli kaşık ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Delikli kaşığın temel özelliği, yiyeceği alırken sıvıyı süzmesidir. Deliklerden geçen su, et suyu veya yağ yeniden tencereye akar; yiyecek ise kaşığın üzerinde kalır. Bu özelliği sayesinde maşa ile tutulamayacak kadar yumuşak, kaygan veya küçük yiyeceklerde kullanışlıdır. Delikli kaşık, daha ince telli olan ve küçük parçaları da tutan tel süzgeç kepçeyle aynı değildir. Sıvı taşımak için tasarlanan kepçenin de yerini tutmaz. Bir tencere dolusu yiyeceği hızla süzmeniz veya suyunu iyice silkelemeniz gerektiğinde makarna süzgeci yerine kullanılamaz.
Delikli kepçe içindeki en iyi seçimler
Kopytka (Polonya patates mantısı) esmer tereyağlı
Kızarmış tereyağı ve maydanozla harmanlanan Polonya patates mantısı
Speckknödel (Pastırmalı Alman Ekmek Köfteleri)
Füme pastırmalı Alman ekmek köfteleri, sertleşene kadar kısık ateşte kaynatılır
Königsberger Klopse (Kapari Kremalı Soslu Köfte)
Limonlu, kremalı kapari sosunda haşlanmış köfte
Patatas Bravas con Alioli (Bravas Soslu Kızarmış Patates)
İsli bravas soslu ve aliolili kıtır patates
Pot-au-Feu (Fransız usulü kısık ateşte pişmiş dana ve sebzeler)
Berrak suda sebzeli Fransız usulü haşlanmış dana
En uygun kullanım alanları ve pratik alternatifler
Delikli kaşık, yiyecekleri birkaç seferde çıkarmak için idealdir. Haşlanmış yumurta, sıvıda pişirilmiş balık parçaları, gnocchi, mantı, salatalar için kısa süre haşlanmış sebzeler, kızarmış kroket ve mücverler buna örnektir. Kaşığın haznesini yapacağınız işe göre seçin: birkaç parçayı birden almak için geniş, daha hassas çalışmak için küçük bir kaşık kullanın.
Delikli kaşığınız yoksa sığ bir sıvıdaki iri parçaları balık spatulasıyla çıkarabilir, dağılmayacak yiyeceklerde maşa kullanabilirsiniz. Küçük veya hassas yiyecekler için en yakın alternatif genellikle tel süzgeç kepçedir. Gerektiğinde normal kaşık da kullanılabilir, ancak yiyecekle birlikte daha fazla sıvı taşırsınız.
Delikli kepçe içindeki tüm tarifler
Patates Masalalı Masala Poori Ziyafet Tabağı
Kabarmış kızarmış pooriler ve hardallı baharatlı patates masalalı masala poori tabağı
Tarhunlu Dana Blanquette
Dana blanquette, havuç ve pırasayla pişer, tarhun ve limonla bitirilir
Rasmalai (Safranlı sütte Hint paneer köfteleri)
Kakule ve Antep fıstıklı, safranlı sütte soğutulan yumuşak paneer köfteleri
Patatas Bravas (Acılı Domates Soslu Çıtır Patates)
Hafif haşlanmış patatesler altın rengi olana kadar kızartılır, sonra isli bravas domates sosuyla bitirilir
Cenci Toscani (Toskana usulü kızarmış hamur şeritleri)
Limon ve grappa aromalı ince hamur şeritleri, çıtır kızartılıp pudra şekeri serpilir
Haşlanmış Yumurtalı Ratatouille Niçoise
Patlıcan, kabak ve domatesli Provans sebze yahnisi, poşe yumurtayla tamamlanır
Esmer tereyağı ve adaçaylı Agnolotti dal Plin
Fındıksı kahverengi tereyağı, adaçayı ve Parmesan ile bitirilen dana ve ricotta agnolotti
Glazürlü Ekşi Kremalı Donut
Muskatla aromalandırılmış kek tipi ekşi kremalı donutlar, glazürle bitirilir
Motichoor Ladoo (Kakule Şerbetinde Boondi Tatlısı)
Kızarmış nohut unu boondisi kakule şerbetine yatırılır, sonra yumuşak ladoo yapılır
Poşe Yumurtalı Bubble and Squeak Köfteleri
Tavada kızartılmış bubble and squeak köfteleri, akışkan poşe yumurtayla servis edilir
Münchner Leberknödelsuppe (Bavyera Ciğer Köfteli Çorba)
Mercanköşklü yumuşak dana ciğer köfteleri, sıcak et suyunda servis edilir
Çıtır Soğanlı Mısır Koşarisi
Mercimek, pirinç ve makarnayla kat kat Mısır koşarisi, üzerine domates sosu
Ortalığı dağıtan küçük hatalar
En sık yapılan hata, delikleri yiyecekler için fazla geniş olan bir kaşık kullanmaktır. Bezelye, küçük biçimli makarnalar ve ince doğranmış malzemeler deliklerden kaçabilir; böylece tencereden çıkarmak gereksiz yere uğraştırıcı hâle gelir.
Bir başka hata da yiyecekleri sert ve hızlı hareketlerle almaktır. Sıvıda hafifçe pişmiş yiyeceklerde kaşığı parçanın altına kaydırın ve yüzeyi parçalamamak için yavaşça kaldırın.
Süzülme işleminin birkaç saniye aldığını unutmayın. Özellikle sıcak yağdan çıkardığınız yiyecekleri başka bir kaba aktarmadan önce kaşığı kısa süre tencerenin üzerinde tutun. Böylece sıçramaları ve tezgâhta yağ birikmesini önlersiniz.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Delikli kaşık en çok hafif ateşte pişirme, sıvı içinde pişirme, kısa süreli haşlama ve kızartma işlemlerinde kullanıldığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlı bir sonraki adımdır. Zorluk derecesi de yol gösterir. Gerecin kullanımı kolay olsa da bazı yöntemlerde sıcak sıvıdaki hassas yiyecekleri çıkarırken daha nazik ve dikkatli olmak gerekir.
Derin yağda kızartma
Samosa (İçli Tuzlu Hamur İşi)
Baharatlı patates ve bezelyeli kızarmış hamur bohçaları
Kısık ateşte pişirme
Dongpo Pork (Hangzhou Usulü Kızarmış Domuz Göbeği)
Shaoxing şarabı ve soya soslarıyla pişmiş Hangzhou dongpo domuz göbeği
Fırında pişirme
Mooncakes (Altın Şuruplu ve Kırmızı Fasulye İçli Fırın Kekleri)
Altın şuruplu hamur ve kırmızı fasulye ezmeli fırın mooncake
Tavada kızartma
Sopes Caseros (Fasulye, tavuk ve malzemeli kalın masa tabanları)
Fasulye, tavuk, marul ve salsalı kalın sope
Orta
Jansson’s Frestelse (İsveç Patatesli ve Hamsili Güveç)
Yüksek yağlı kremayla fırınlanan İsveç patatesli ve hamsili güveç
Orta
Cordero a la Pastora (patates ve biberli İspanyol kuzu yahnisi)
Patatesli ve kırmızı biberli İspanyol kuzu yahnisi
Orta
Yayık altılı ve Baharatlı Unla Çıtır Kızarmış Tavuk
Çıtır baharatlı kaplamalı yayık altılı kızarmış tavuk
Kolay
Bebek Patatesli, Salatalıklı ve Hardallı Soslu Hollanda Somon Kasesi
Bebek patatesli ve hardallı yoğurtlu somon kasesi
Sık sorulan sorular
Delikli kaşık ile tel süzgeç kepçe aynı şey midir?
Tam olarak değil. Delikli kaşığın yekpare haznesinde boşluklar bulunur; tel süzgeç kepçenin haznesi ise tel örgüden yapılır. Tel süzgeç kepçe genellikle sıvıyı daha hızlı süzer ve daha küçük parçaları tutar.
Makarna için delikli kaşık kullanabilir miyim?
Büyük biçimli makarnaları veya makarnayı doğrudan sosa aktarmak için kullanabilirsiniz. Tencerenin tamamını süzmek için makarna süzgeci daha pratiktir; çok küçük biçimli makarnalar ise kaşığın deliklerinden kaçabilir.
Maşaya göre avantajı nedir?
Delikli kaşık yiyeceği alttan bütünüyle destekler. Bu nedenle hassas parçaları daha az zedeler ve maşayla tutulamayacak kadar küçük yiyecekleri daha kolay alır.
Kızartma için metal delikli kaşık şart mıdır?
Malzemenin adından çok ısıya dayanıklılığı önemlidir. Pek çok metal kaşık kızgın yağda kullanılabilir, ancak bazı plastikler buna uygun değildir. Emin değilseniz kızartma için tasarlanmış, yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın.
Sıvıda pişirdiğim yiyecek çıkarırken neden parçalanıyor?
Bunun nedeni çoğunlukla yiyeceğin yumuşaklığı ile hızlı hareket etmektir. Kaşığı parçanın tamamen altına kaydırın, yavaşça kaldırın ve tabağa aktarmadan önce fazla sıvının süzülmesini bekleyin.
Et suyunun üzerindeki köpüğü delikli kaşıkla alabilir miyim?
Özellikle iri köpükleri alabilirsiniz. Ancak fazla sıvı almadan küçük parçacıkları da temizlemek istiyorsanız ince telli bir köpük süzgeci daha iyi sonuç verir.
Gösterişsiz ama çok işlevli
Tarifte sıcak sıvı ve hassas parçalar varsa delikli kaşık, yiyecekleri düzenli ve kontrollü biçimde aktarmanızı sağlar. Gereçler arasında seçim yaparken çıkaracağınız yiyeceklerin büyüklüğünü ve ne kadar kolay dağılacağını, ayrıca sıvının hızla mı yoksa daha ince biçimde mi süzülmesi gerektiğini düşünün.
