Mutfak robotunu doğru kullanmak

Tariflerde mutfak robotundan çoğunlukla üç iş için yararlanılır: doğramak, aparatıyla rendelemek veya dilimlemek, bir de karıştırıp emülsiyon hazırlamak. En büyük avantajı, bu işleri hızla ve her seferinde benzer sonuç verecek şekilde yapmasıdır. Ne kadar çalıştırdığınıza ve haznenin kenarlarını sıyırıp sıyırmadığınıza bağlı olarak soğan, sarımsak gibi malzemeleri çok ince kıyabilir; salsa ve relish için iri bırakabilir ya da dip soslar ve diğer soslar için pürüzsüz bir püre hazırlayabilirsiniz. Ancak mutfak robotu blenderla aynı değildir. Blender daha akışkan karışımları pürüzsüzleştirmek üzere tasarlanmıştır ve malzemeleri bıçaklara doğru daha güçlü biçimde çeker. Mutfak robotu el becerisinin yerini de bütünüyle almaz. Hazneyi uygun biçimde doldurmanız, kıvamı işlem sırasında kontrol etmeniz ve malzeme gereğinden fazla parçalanmadan makineyi durdurmanız gerekir.

Hazırlık süresini kısaltmak istiyorsanız bolca doğrama gerektiren tariflere yönelin. Özellikle tavaya, çorba tenceresine veya salataya girecek soğan, havuç, lahana ve otlar buna uygundur. Hamur işi ve tatlı tariflerinde mutfak robotu; yağı una yedirmek, bisküvileri ufalamak, kuruyemiş unu veya ezmesi hazırlamak için sıkça kullanılır. Sos ve dip soslarda, blenderın zorlanabileceği humus benzeri yoğun püreleri ve pesto kıvamındaki karışımları hazırlayabilir. Daha pürüzsüz bir sonuç için sıvıyı azar azar eklemeniz gerekebilir. Çok ince ve havalı bir kıvam elde etmek için çırpma gerekiyorsa genellikle başka bir alet kullanmak daha uygundur.

Hazneyi fazla doldurmak, malzemelerin eşit doğranmamasının en yaygın nedenidir. Üsttekiler haznede sıçrarken alttakiler ezilip macunlaşır. Gerekirse malzemeleri birkaç partide hazırlayın. Özellikle salsa, kıyılmış kuruyemiş ve dokusunu korumak istediğiniz diğer yiyeceklerde makineyi aralıksız çalıştırmak yerine kısa aralıklarla çalıştırmak daha fazla kontrol sağlar. Islak malzemeler de rendeleme diskinden şeritler hâlinde çıkmak yerine ezilebilir. Tarifte düzgün rendelenmiş bir sonuç önemliyse sebzelerin suyunu kurulayın. Haznenin kenarlarını sıyırmayı da ihmal etmeyin. Makineyi kısa süre durdurup kenarlara yapışan malzemeyi aşağı itmek, kısmen doğranmış bir karışımla eşit işlenmiş bir karışım arasındaki farkı yaratabilir.

Mutfak robotu çoğu zaman belirli bir pişirme tekniğinin hazırlık aşamasını kolaylaştırdığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek iyi bir başlangıçtır. Eşit dilimlenmiş malzemeler hızlı sote ve wok yemeklerinde işe yarar; mücver ve köftelerde malzemenin belirli bir incelikte çekilmesi gerekir, hamurlarda ise kontrollü karıştırma önemlidir. Tariflerin zorluk derecesine bakarak da mutfak robotunun sağlayabileceğinden daha hassas bıçak kullanımı veya daha dikkatli kıvam kontrolü gerektiren seçeneklerden kaçınabilirsiniz.