Airfryer

Pişirme alanı küçük, hava akımı güçlü olduğu için airfryer tariflerinde büyük ve bütün et parçalarından çok küçük parçalar kullanılır: Doğranmış sebzeler, porsiyonluk tavuk parçaları, balık filetoları, patates kızartması, pane kaplı yiyecekler ve yeniden ısıtılan yemekler bunlar arasındadır. Bu yöntem yüzeydeki nemi hızla uzaklaştırdığı için derileri ve kaplamaları iyi çıtırlaştırır. Öte yandan yağsız yiyecekler fazla pişirildiğinde veya sepet aşırı doldurulduğunda çabucak kuruyabilir.

Fırında pişirme ya da kızartmaya göre süreler genellikle daha kısadır; pişirme sırasında sepeti sallamak veya yiyecekleri çevirmek daha sık gerekir. Bol yağda kızartmayla karşılaştırıldığında ise daha az yağ kullanılır ve kabarcıklı, kalın bir kabuk yerine daha kuru ve hafif bir çıtırlık elde edilir.

Airfryer tariflerinin çoğunda benzer bir sıra izlenir: Model için faydalıysa ön ısıtma yapılır, yiyecekler tek sıra hâlinde dizilir ve eşit kızarmaları için pişirme sırasında bir iki kez çevrilir. Az miktarda yağ, yiyeceği yağda kızartmak için değil, ısının daha iyi aktarılmasını ve yüzeyin renk almasını sağlamak için kullanılır.

Doğrudan yüksek ısıya dayanabilen yiyecekler pişirmeden önce tatlandırılabilir. Çabuk yanabilecek narin otları, rendelenmiş peyniri ve baharat karışımlarını ise piştikten sonra eklemek daha uygundur. Şekerli soslar hızla yanabileceği için sos çoğunlukla en son eklenir veya pişmenin sonuna doğru kısa süreliğine yüzeye sürülür.

Dışının çıtır olmasını istiyorsanız kuru malzemelerle başlayan veya malzemeleri kurulamanızı isteyen tarifleri seçin. Galeta unu, dövülmüş kuruyemiş ya da mısır nişastasıyla kaplanan yiyecekler ile patates ve kök sebzeler gibi doğal olarak nişastalı yüzeye sahip malzemeler de iyi sonuç verir. İçinin sulu kalması için daha kalın parçalar kullanan, marinasyon içeren veya eti koruyan derili parçalarla hazırlanan tariflere yönelin.

Pişirme sırasında fazla ilgilenmek istemiyorsanız sık sık çevrilmeden tek sıra hâlinde pişebilecek yiyecekleri seçin. Kalabalık bir grup için yemek yaparken her şeyin sepete bir kerede sığacağını varsayan tarifler yerine birkaç partiye veya geniş hazneli modellere göre hazırlanmış olanları tercih etmek işi kolaylaştırır.

En yaygın sorun sepeti fazla doldurmaktır. Parçalar üst üste geldiğinde buhar arada kalır ve yüzeyler kızarmaz. Yiyecekleri birkaç partide pişirin veya cihazınız uygunsa tel raf kullanın. Bir başka sıkıntı da soluk ve kuru sonuçlardır. Bunun nedeni çoğunlukla yüzeyde çok az yağ bulunması ya da yağsız yiyeceklerin fazla pişirilmesidir. İnce bir yağ tabakası ve biraz daha kısa süre işe yarayabilir.

Çok hafif malzemelere de dikkat edin. Sabitlenmemiş pişirme kâğıdı, ince dilimler ve yapraklı otlar güçlü hava akımıyla ısıtıcı bölüme savrulabilir; bunun sonucunda yanabilir veya eşit pişmeyebilir.

Airfryer ile başka bir yöntem arasında karar veriyorsanız ön ısıtma ve birkaç parti hâlinde pişirme dâhil gerçekten ayırabileceğiniz süreyi göz önünde bulundurun. Ekipmana da bakmak gerekir; sepetin büyüklüğü, haznenin biçimi ve tel raf ya da tepsi gibi aksesuarlar hem ne kadar yiyecek sığacağını hem de ne kadar eşit kızaracağını değiştirir.