Boeuf en Daube Provençale (estofado de ternera provenzal)

El boeuf en daube Provençale es un estofado clásico de ternera del sur de Francia, definido por un braseado largo y suave más que por un espesado intenso. La ternera se cuece a fuego lento en vino tinto con beicon, zanahoria, apio, ajo y tomates hasta que la carne queda tierna y la salsa se vuelve oscura, sabrosa y redonda. Lo que da carácter a esta versión provenzal es el toque aromático de la ralladura de naranja, el tomillo y el laurel, que evita que la rica salsa de vino resulte plana. Es el tipo de estofado que se presta a cocinar sin prisas, mejora mucho con el reposo y se sirve de forma natural con patatas, pasta, polenta o pan crujiente para recoger la salsa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante provenzal francesa
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • Con hierbas • Estofado al vino
Técnicas Dorado • Desglasar • Cocción lenta a fuego suave
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido • Cocina
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: El beicon fundido, la ternera dorada y las verduras ablandadas crean una base rica antes de añadir el vino y el caldo.
  • Estofado suave: Un hervor suave y constante deshace poco a poco la carne dura para estofar, dando a la ternera una textura tierna sin resecarla.
  • Salsa equilibrada: Los tomates y el vino tinto aportan acidez y cuerpo, mientras que la ralladura de naranja y las hierbas realzan la riqueza del estofado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Elige ternera adecuada para estofar: Usa cortes para guisar con tejido conectivo en lugar de carne muy magra; se vuelven tiernos y sabrosos durante el largo hervor suave.
  • Usa un vino tinto bebible: El vino constituye una parte importante de la salsa, así que elige uno con buen sabor en lugar de algo áspero o demasiado dulce.
  • Mantén las verduras en trozos grandes: Los trozos más grandes de zanahoria y apio mantienen mejor su forma durante el largo tiempo de cocción.

Errores comunes

  • No amontones la ternera: Dora la carne por tandas si hace falta para que se selle bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
  • Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego muy suave; un hervor fuerte puede hacer que la ternera se contraiga y quede seca.
  • Reduce si la salsa está líquida: Si la salsa necesita más cuerpo, destapa la olla hacia el final para que el exceso de líquido se evapore suavemente.

Consejos para preparar con antelación

  • Perfecto para preparar con antelación: El sabor se intensifica tras una noche en la nevera, lo que la convierte en una gran opción para cocinar con antelación.
  • Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado.
  • Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta lentamente.

Ideas para servir

  • Sirve con algo que absorba: El puré de patatas, los fideos con mantequilla, la polenta o el pan crujiente van muy bien con la salsa rica.
  • Acompaña con vino tinto: Un tinto de cuerpo medio y buena acidez acompaña la salsa estofada al vino sin eclipsarla.
  • Termina de forma sencilla: Un poco de tomillo fresco o perejil aporta color y frescor justo antes de servir.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Placa de cocción Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade el beicon entreverado y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte la grasa y esté ligeramente dorado. Saca el beicon a un plato, dejando la grasa en la cazuela.
  2. Corta la zanahoria y el apio en trozos grandes, y luego machaca el ajo. Añade la zanahoria y el apio a la cazuela y cocina de 6 a 8 minutos hasta que empiecen a ablandarse; luego incorpora el ajo y rehoga 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  3. Sube el fuego a medio-alto y añade la ternera en una sola capa, trabajando por tandas si es necesario. Dórala bien por todos los lados, unos 8 a 10 minutos en total, y luego devuelve toda la ternera a la cazuela. Incorpora de nuevo el beicon.
  4. Vierte el vino tinto y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela. Cuece a fuego lento 5 minutos para reducir ligeramente. Añade el caldo de ternera.
  5. Añade los tomates enteros pelados de lata, aplastándolos con una cuchara a medida que los incorporas. Incorpora la ralladura de naranja seca y luego añade el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a un hervor muy suave.
  6. Tapa y cocina al mínimo durante 2 horas 45 minutos a 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa sea rica. Si la salsa parece líquida, destapa durante los últimos 20 a 30 minutos para reducir. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el guiso a un hervor apenas perceptible: quieres que la superficie solo tiemble, no que hierva, para que la ternera quede tierna.
  • Para el mejor sabor, dora la ternera por tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado cueza a fuego lento el tiempo suficiente para que el alcohol se evapore por completo.

Sustituciones

  • Sustituye el vino tinto por vino tinto seco para un acabado más clásico y menos afrutado.
  • Sustituye el aceite de oliva por grasa de pato para una riqueza más profunda y tradicional.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Boeuf en Daube Provençale (estofado de ternera provenzal)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h 30min (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Francesa
Una sola olla Apto para congelar
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