Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet og raskt steke tomatpuréen bygger smak før kraften tilsettes.
- Forsiktig småkoking: Lav, jevn småkoking mørner lammebog samtidig som kraften holder seg klar og avrundet.
- Komplett måltid: Poteter, gulrøtter og erter koker i gryta, så den trenger knapt mer enn brød eller en enkel grønn salat ved siden av.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk småkokt stil: Navarin er vanligvis en lammegryte som småkoker forsiktig, heller enn en tykk, tung braisering, og gir mørt kjøtt og en klar, smakfull saus.
- Avslutning med vårgrønnsaker: Vårvarianter inneholder ofte nypoteter, gulrøtter, erter eller andre møre grønnsaker, tilsatt sent nok til å holde seg søte og tydelige.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å brune lammet og gjøre i stand grønnsakene; mesteparten av tiden er rolig småkoking.
- La hvile før servering: En kort hvile uten varme lar kraften falle til ro og lammet slappe av før servering.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun kjøttet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Unngå kraftig koking: Kraftig koking kan gjøre lammet seigt og få potetene til å gå i stykker; hold gryta på forsiktig småkoking.
- Tilsett erter til slutt: Erter trenger bare noen få minutter, så tilsett dem sent for å holde fargen klar og konsistensen mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Smaken blir dypere etter avkjøling, noe som gjør denne gryten godt egnet å lage en dag i forveien.
- Frys når den er avkjølt: Avkjøl helt, frys deretter i forseglede porsjoner og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær lammet i munnstore biter. Skrell og kutt løken i båter, og skrell deretter hvitløken og finhakk den. Skrell gulrøttene og skjær dem i tykke skiver; del eventuelle større poteter i to så de koker jevnt.
- Vend lammet i hvetemelet til det er lett dekket. Varm olivenoljen i en stor gryte med lokk på middels høy varme, og brun deretter lammet i omganger i 6 til 8 minutter, og vend til det får god farge. Legg det brunede lammet over på en tallerken etter hvert.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten, og rør i 5 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt for å fjerne den rå smaken.
- Ha lammet tilbake i gryten og hell i lammekraften, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Tilsett timian, kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 45 minutter, og rør om 1 eller 2 ganger. Hold det på en rolig småkoking så lammet holder seg mørt.
- Tilsett gulrøttene, legg på lokk igjen og la småkoke i 15 minutter. Tilsett potetene og la småkoke videre, med lokk, i 20 til 25 minutter til lammet er veldig mørt og potetene så vidt er gjennomkokte. Hvis gryten virker for tykk, tilsett en skvett mer kraft og hold småkokingen forsiktig.
- Rør inn de frosne ertene og la småkoke i 3 til 5 minutter til de er knallgrønne og møre. Ta ut timiankvistene, smak til og juster krydringen ved behov. La gryten hvile av varmen i 5 minutter før servering, så buljongen får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Brun lammet i omganger og unngå å fylle gryten for mye; god farge i starten gir gryten en dypere smak.
- La gryten småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, som kan gjøre lammet seigt og få grønnsakene til å gå i stykker.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker til lammet er gjennomstekt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, tilsatt sammen med lammekraften.
- Bytt ut olivenolje med nøytral matolje for en mer nøytral smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett lammekraft ved behov. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Du vil kanskje også like
Oolong-te
Duftende oolong-te trukket i varmt vann, servert naturell eller søtet
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Hjemmelaget soyamelk
Frisk soyamelk laget ved bløtlegging, blending, småkoking og siling
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
