Navarin d’Agneau (guisado de borrego da primavera)

Na cozinha francesa, navarin d’agneau refere-se a um guisado de borrego cozinhado em lume brando, mais leve e primaveril do que muitos estufados longamente cozinhados. Pedaços tenros de pá de borrego são cozinhados num caldo saboroso com concentrado de tomate e tomilho, resultando num molho límpido e equilibrado, em vez de um molho espesso. Cenouras, batatas novas e ervilhas são adicionadas por etapas para manterem a forma, a cor e a doçura. O resultado é um jantar composto e reconfortante: carnudo e aromático, mas avivado por legumes simples e um caldo pensado para ser servido generosamente à colher sobre cada porção.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Caldo leve de tomate
Técnicas Dourar • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar o borrego e cozinhar brevemente o concentrado de tomate desenvolve sabor antes de juntar o caldo.
  • Cozedura em lume brando: Um lume baixo e uma fervura suave e constante amacia a pá de borrego, mantendo o caldo límpido e equilibrado.
  • Refeição completa: Batatas, cenouras e ervilhas cozinham no guisado, por isso basta servir com pão ou uma simples salada verde.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo clássico de fervura suave: O navarin é normalmente um guisado de borrego cozinhado em fervura suave, e não um estufado espesso e pesado, resultando em carne tenra e um molho límpido e saboroso.
  • Finalização com legumes da primavera: As versões de primavera incluem muitas vezes batatas novas, cenouras, ervilhas ou outros legumes tenros, adicionados suficientemente tarde para se manterem doces e distintos.

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é dourar o borrego e preparar os legumes; a maior parte do tempo é uma fervura suave.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso fora do lume deixa o caldo assentar e o borrego relaxar antes de servir.

Erros comuns

  • Não sobrecarregues o tacho com o borrego: Doure a carne em porções para que sele bem, em vez de cozer nos próprios sucos.
  • Evita uma fervura forte: Uma fervura rápida pode endurecer o borrego e desfazer as batatas; mantenha o guisado em lume brando.
  • Junte as ervilhas no fim: As ervilhas só precisam de alguns minutos, por isso junte-as no fim para manter a cor viva e a textura tenra.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O sabor intensifica-se depois de arrefecer, tornando este guisado ideal para fazer com 1 dia de antecedência.
  • Congele depois de arrefecer: Deixe arrefecer completamente, depois congele em porções bem fechadas e descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o borrego em pedaços do tamanho de uma dentada. Descasca e corta a cebola em gomos e depois descasca e pica finamente o alho. Descasca as cenouras e corta-as em rodelas grossas; corta ao meio as batatas maiores para cozinharem de forma uniforme.
  2. Envolve o borrego na farinha de trigo até ficar ligeiramente coberto. Aquece o azeite numa caçarola grande em lume médio-alto e depois doura o borrego em lotes durante 6 a 8 minutos, virando até ficar bem dourado. À medida que vais dourando, transfere o borrego para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola ao tacho, mexendo durante 5 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para tirar o sabor a cru.
  4. Volta a colocar o borrego no tacho e verte o caldo de borrego, raspando os pedaços dourados do fundo. Junta o tomilho, leva a fervilhar suavemente, tapa e cozinha em lume baixo durante 45 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Mantém uma fervura tranquila para o borrego ficar tenro.
  5. Junta as cenouras, tapa novamente e cozinha em lume brando durante 15 minutos. Junta as batatas e continua a cozinhar em lume brando, tapado, durante 20 a 25 minutos, até o borrego estar muito tenro e as batatas acabarem de cozer. Se o estufado parecer demasiado espesso, junta um pouco mais de caldo e mantém a fervura suave.
  6. Junta as ervilhas congeladas e cozinha em lume brando durante 3 a 5 minutos, até ficarem verde-vivo e tenras. Retira os ramos de tomilho e depois prova e ajusta o tempero, se necessário. Deixa o estufado repousar fora do lume durante 5 minutos antes de servir, para o caldo assentar.

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Notas da receita

Dicas

  • Doura o borrego em lotes e evita encher demasiado o tacho; boa cor no início dá um sabor mais profundo ao estufado.
  • Mantém o estufado a fervilhar suavemente em vez de ferver com força, o que pode endurecer o borrego e desfazer os legumes.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o estufado ferve em lume brando até o borrego estar totalmente cozinhado e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por 1 c. chá de tomilho seco, adicionado com o caldo de borrego.
  • Substitui o azeite por óleo vegetal para um sabor mais neutro.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de borrego se necessário. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Navarin d’Agneau (guisado de borrego da primavera)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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