Clafoutis aux Cerises (flan de cerezas al horno)
Por qué funciona esta receta
- Centro de crema suave: Una masa líquida fina de huevos, leche y harina cuaja suavemente alrededor de la fruta, dando al clafoutis su característico centro tierno y cremoso.
- Bordes dorados: Hornear en una fuente caliente y engrasada con mantequilla ayuda a que los bordes se hinchen y se doren mientras el centro queda cuajado suavemente.
- Ingredientes sencillos: Los básicos de repostería de diario permiten que las cerezas sigan siendo las protagonistas, con vainilla y un poco de azúcar apoyando su dulzor natural.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Déjalo reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que la crema cuaje del todo y deja una textura más suave al servirla con cuchara.
- Sírvelo templado o a temperatura ambiente: El clafoutis está en su mejor momento cuando se ha disipado el calor inicial, cuando los jugos de la fruta y la textura de la crema están equilibrados.
- Mejor el mismo día que se hornea: Se conserva lo bastante bien para las sobras, pero la textura más ligera y el sabor a fruta más limpio se disfrutan el mismo día de hornearlo.
Consejos de textura
- Deja un ligero temblor: Saca el clafoutis cuando los bordes estén dorados y el centro aún tenga un ligero temblor; se asentará al reposar.
- Añade la leche poco a poco: Ir incorporando la leche poco a poco mientras bates ayuda a evitar grumos y da a la masa una consistencia suave y fluida.
Notas sobre ingredientes
- Usa cerezas dulces y maduras: La fruta es fundamental en el plato, así que elige cerezas dulces, jugosas y bien maduras, en lugar de firmes o poco maduras.
- Comprueba que no quede ningún hueso: Después de deshuesarlas, revisa rápidamente las cerezas de nuevo antes de hornear, sobre todo si vas a servir a niños o a cualquiera a quien le cueste con los huesos.
- La leche entera da la mejor textura: La leche entera aporta la riqueza suficiente para una crema suave sin que la masa quede pesada.
Consejos para preparar con antelación
- Enfría bien las sobras: Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 2 días.
- Recalienta suavemente: Calienta porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén justo calientes, o sirve frío o a temperatura ambiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Usa un poco de la mantequilla sin sal para engrasar generosamente una fuente de horno, luego métela en el horno 2 minutos para que se caliente.
- Deshuesa las cerezas dulces y repártelas de manera uniforme en la fuente caliente. Reparte por encima la mantequilla restante en trocitos.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar extrafino, el extracto de vainilla y la sal marina fina hasta que el azúcar parezca casi disuelto y la mezcla esté ligeramente espumosa. Tamiza la harina común y bate hasta que quede homogéneo.
- Incorpora la leche entera poco a poco, batiendo, para obtener una masa líquida. Vierte la masa sobre las cerezas.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que esté inflado y dorado en los bordes y el centro esté justo cuajado con un ligero temblor. Deja enfriar 10 minutos para que se asiente.
- Espolvorea con azúcar glas y sirve templado o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, evita hornearlo en exceso: el clafoutis debe estar cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro cuando lo saques.
- Si lo sirves a niños pequeños o a cualquiera que pueda tener problemas con los huesos, pon especial cuidado al deshuesar las cerezas dulces y comprueba que no quede ningún hueso antes de hornear.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la misma cantidad de pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado; bate 1 minuto más para ayudar a que se disuelva.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos, o sirve frío o a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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