Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk base: Sjalottløk, einerbær, pepperkorn og laurbærblad gir surkålen en mild aroma før sjømaten tilsettes.
- Frisk, men balansert: Å skylle og klemme surkålen myker opp skarpheten, mens sitron gir friskhet til slutt.
- Skånsom alt-i-ett-gryte: Sjømaten dampes direkte over surkålen, holder fisken mør og lar kraften fra skalldyrene berike kålen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Sjømatvariant: Choucroute de la Mer er en kystvariant av alsasisk choucroute, der de vanlige spekepølsene erstattes med fisk og skalldyr.
- Kål småkokt i vin: Å småkoke surkål forsiktig med hvitvin og aromater gir retten den gjenkjennelige, salte og syrlige basen.
Notater om ingredienser
- Forbered surkålen riktig: Skyll og klem surkålen godt, så den holder seg frisk uten å gjøre den ferdige retten for skarp eller vassen.
- Velg ferske blåskjell: Bruk blåskjell som lukter friskt og salt, og kast dem som er sprukne eller ikke lukker seg når du banker på dem før tilberedning.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder kålen lys og smakfull; en søtere vin gjør retten rundere og mindre frisk.
Vanlige feil
- For hard koking: La surkålen småkoke forsiktig når vinen er tilsatt; kraftig koking kan gjøre kålen skarp og sjømaten seig.
- Å overkoke sjømaten: Tilsett fisk, reker og blåskjell først helt til slutt, og kok bare til blåskjellene åpner seg, rekene blir rosa og fisken flaker seg lett.
- Å oppbevare rester for lenge: Denne retten er best å spise med en gang. Hvis du skal oppbevare rester, avkjøl dem raskt og varm forsiktig opp igjen så sjømaten ikke blir gummiaktig.
Tidsnotater
- Server så snart sjømaten er ferdig: Konsistensen er best rett etter damping, mens fisken fortsatt er saftig og blåskjellene nettopp har åpnet seg.
- Best samme dag som den lages: Fordi retten bygger på delikat sjømat, er den best servert fersk fremfor å lages helt på forhånd.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær sjalottløken i tynne skiver. Knus einebærene og de svarte pepperkornene lett med flatsiden av en kniv for å hjelpe dem å frigjøre aromaen. Skjær havabboren i store porsjonsstykker og sett til side.
- Skyll surkålen i et dørslag under kaldt vann, og klem den så godt slik at den er fuktig, ikke dryppende. Dette holder smaken frisk uten at den blir for skarp. Sett til side.
- Smelt 40 g av smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett sjalottløken og la den surre i 3 til 4 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Rør inn de knuste einebærene, pepperkornene og laurbærbladene.
- Tilsett surkålen og hell i hvitvinen. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 20 minutter, slik at kålen setter smak på vinen. Hold det på en rolig småkoking, ikke fosskoking.
- I mellomtiden, skrubb blåskjellene og dra av eventuelle skjegg; kast dem som er sprukne eller ikke lukker seg når du banker på dem. Skyll rekene raskt om nødvendig, og klapp dem tørre. Riv skallet av sitronen, og skjær den deretter i båter.
- Legg havabboren oppå surkålen, og strø over rekene og blåskjellene. Legg på lokk og damp i 6 til 10 minutter, til blåskjellene har åpnet seg, rekene er rosa, og fisken flaker seg lett. Kast blåskjell som fortsatt er lukket.
- Slå av varmen og tilsett de resterende 20 g smør, og la det smelte inn i surkålen for en blank finish. Rør inn sitronskallet, smak på kålen og juster med et skvis sitron hvis du vil ha den friskere. Server varm med sitronbåter ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når vinen er tilsatt; forsiktig småkoking holder surkålen mør og hindrer at sjømaten blir overkokt.
- For best resultat, velg blåskjell som lukter rent og salt, og tilbered dem samme dag som du kjøper dem.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekket, sørg for at sjømaten er gjennomstekt og at blåskjellene er helt åpne før de spises.
Erstatninger
- Bytt ut havabborfilet med havbrasme for en lignende delikat tekstur og tilberedningstid.
- Bytt ut tørr hvitvin med en litt søtere hvitvin hvis det er det du har; retten vil smake rundere og mindre skarpt.
- Bytt ut usaltet smør med saltet smør, og vær forsiktig med ekstra krydring ved bordet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm surkålen forsiktig opp i en gryte med lokk til rykende varm, og tilsett så sjømaten bare lenge nok til at den blir gjennomvarm, for å unngå at den blir seig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Bløtdyr Fisk Krepsdyr Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Vietnamesisk sitrongresskylling i airfryer
Airfry marinert sitrongresskylling med fiskesaus og lime.
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Mosselen Natuur (Dampede blåskjell med hvitvin)
Blåskjell dampet med hvitvin, purre og selleri
Du vil kanskje også like
Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)
Varm fruktgratin med vaniljekrem, gratinert gyllen
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Ensalada de Naranja y Bacalao (salat med appelsin og saltet torsk)
Appelsin- og klippfisksalat med rødløk og oliven
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
