Boudin Noir aux Pommes (Blutwurst mit Äpfeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Reichhaltigkeit durch Cidre ausbalanciert: Trockener Cidre hebt die Reichhaltigkeit von Blutwurst und Butter und lässt die Bratensäfte glänzen.
- Süß-herzhafte Tiefe: Weiche Zwiebeln, karamellisierte Äpfel und gebräunte Wurst ergeben eine einfache, aber markante französische Geschmackskombination.
- Schnelles Pfannengericht: Alles gart in einer einzigen Pfanne, wobei die Wurst sanft erwärmt wird, nachdem Äpfel und Zwiebeln zart sind.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Feste Äpfel wählen: Ein fester, säuerlich-süßer Apfel behält in der Pfanne seine Form und balanciert die Reichhaltigkeit der Wurst aus.
- Die Wurst vorsichtig behandeln: Boudin noir und Blutwurst können nach dem Erhitzen empfindlich sein, daher vorsichtig wenden, damit die Hülle intakt bleibt.
- Trockenen Cidre verwenden: Trockener Cidre gibt dem Gericht ein klareres Finish; süßerer Cidre macht die Bratensäfte fruchtiger und milder.
Häufige Fehler
- Die Wurst zu heiß garen: Die Hitze beim Erwärmen der Boudin noir auf mittlerer bis niedriger Stufe halten, da hohe Hitze die Hülle platzen lassen kann.
- Die Äpfel ansetzen lassen: Wenn die Äpfel bräunen, bevor sie weich werden, reduziere die Hitze und löse den Pfannenansatz mit einem kleinen Schuss Cidre.
- Den Cidre zu früh zugeben: Gib den Cidre erst gegen Ende dazu, damit er schnell in den Bratrückstand einkocht, statt die Äpfel zu dämpfen.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffeln servieren: Kartoffelpüree oder gekochte Frühkartoffeln passen gut zu der reichhaltigen Wurst und dem Cidre-Bratensaft.
- Etwas Knackiges dazu: Ein herber grüner Salat bringt Frische und Kontrast zu den buttrigen Äpfeln.
- Mit dem Bratensaft übergießen: Zum Schluss kurz vor dem Servieren die glänzende Cidre-Reduktion über Äpfel und Wurst löffeln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen, dann in dicke Spalten schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Die Äpfel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Äpfel und Zwiebel an den Rand der Pfanne schieben und die Blutwurst dazugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten garen, dabei vorsichtig wenden, bis sie durchgewärmt ist und außen leicht gebräunt.
- Den Cidre angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er leicht reduziert und glänzend ist. Äpfel und Zwiebel neben die Wurst löffeln und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Beim Erwärmen der Blutwurst die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe halten, damit die Haut nicht platzt.
- Wenn die Äpfel zu schnell Farbe annehmen, die Hitze reduzieren und einen kleinen Schuss Cidre zugeben, damit sie weich werden, ohne anzubrennen.
Alternativen
- Den Cidre durch trockenen Weißwein ersetzen, für einen herberen Abschluss.
- Die ungesalzene Butter durch Olivenöl ersetzen, für ein leichteres, weniger reichhaltiges Ergebnis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Cidre behutsam erhitzen, bis alles sehr heiß ist; hohe Hitze vermeiden, da die Blutwurst platzen kann.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
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